Кислі щі. Суп на обід - зі здоров'ям проблем немає!

Кислі щі - ще один різновид величезної кількості заправних супів, вважається, що це блюдо національної російської кухні, хоча ці щі готували в багатьох країнах. Головним компонентом в щах є капуста. За рецептами в цей суп кладуть білокачанну капусту, а в кислі щі - квашену. Всі овочі для цього різновиду супу обсмажувати не рекомендується, так як бульйон повинен бути світлим, прозорим. Зазвичай цей суп готують на м`ясному або м`ясо-кістковому бульйоні, але допускається приготування і на курячому бульйоні, овочевому бульйоні, так звані пісні щі. Заправляють суп кефіром або сметаною, обов`язково їдять з чорним житнім хлібом.

Кислі щі з грибами

• Чотири картофеліни;
• Одна Морква
• Чотири середніх луковіци;
• Чотириста грамів квашеної капусти;
• Гриби чотириста грамів
• Бульйон або вода два літра;
• Сто грам пшена;
• Зелень, приправи, масло, сіль.

Картопля промити і очистити, акуратно нарізати на великі кубики. Кладемо картоплю в киплячий бульйон або воду. Варимо п`ятнадцять хвилин. Очищаємо цибулю і ріжемо півкільцями, моркву очищаємо і трьом, потім овочі обсмажуємо до готовності на сковороді або сотейнику з маслом. Коли цибуля та морква готові, додаємо до них тушковану капусту з розсолом, тушкуємо близько десяти хвилин, потім додаємо очищені і промиті, нарізані на пластини гриби. Пшоно промиваємо і обшпарюємо окропом, додаємо до картоплі, варимо п`ять хвилин і додаємо капусту тушковану з овочами. Варимо до готовності. В кінці приготування в суп додаємо приправи і зелень, даємо йому настоятися протягом п`ятнадцяти хвилин, і подаємо з зеленню і сметаною.

Щі кислі класичні

• П`ятсот грамів м`яса;
• П`ятсот грамів квашеної капусти;
• Картопля;
• Морква одна штука;
• Одна цибулина;
• Ложка пшеничного борошна;
• Дві ложки вершкового масла і томатного пюре;
• Приправи.

Варимо м`ясо протягом двох годин, залежно від розміру шматка час приготування можна зменшити. М`ясо дістаємо і охолоджуємо. Бульйон проціджуємо і доводимо до кипіння. Квашену капусту тушкуємо на сковороді з додаванням води, масла, близько години. У бульйон кладемо очищену і нарізану кубиком картоплю. Обсмажуємо очищені і дрібно порубані цибулю з морквою і томатом пюре. Додаємо до картоплі. Коли картопля готовий, додаємо тушковану кислу капусту. У самому кінці варіння суп необхідно загустити обсмаженої до золотистого кольору пшеничним борошном. Потім додаємо зелень і приправи. У тарілку кладемо шматочки дрібно нарізаного м`яса і наливаємо суп, прикрашаємо гілочками зелені і сметаною.

Щі добові

• Яловича грудинка двісті граммов;
• Шинкові кістки двісті граммов;
• Квашена капуста п`ятсот граммов;
• Томатне пюре;
• Цибулина;
• Морква
• Картопля;
• Часник;
• Борошно;
• Листкове або прісне тісто;
• Яйце.

Варимо м`ясний бульйон на грудинке і шинкових кістках. Коли м`ясо зварилася, відокремлюємо його від кісток і охолоджуємо, нарізаємо маленькими шматочками. Овочі очищаємо від шкірки, промиваємо. Картоплю нарізаємо і додаємо в бульйон, варимо до готовності. Моркву і цибулю обсмажуємо на сковороді з маслом і томатом пюре, додаємо до картоплі. Капусту додаємо в суп, коли картопля вже зварилася. Додаємо обсмажену без масла пшеничну борошна і варимо на повільному вогні до загусання. Додаємо приправи, сіль. Потім суп перекладаємо в глиняний горщик, додаємо шматочки нарізаного м`яса, додаємо часник, і зверху горщик закриваємо коржем з тіста, змащуємо збитим яйцем і ставимо в духовку на двадцять хвилин. Потім суп наполягають в холоді добу, розігрівають і подають з гречаною кашею.

Як бачите кислі щі зовсім нескладно готувати, достатньо тільки дотримуватися рецептуру і пам`ятати, що якщо ви готуєте суп з картоплею, то чекайте поки він розвариться, а тільки потім додавайте капусту. На основі класичного рецепту можна приготувати свій варіант щей і передавати їх рецепт з покоління в покоління.