Солянка з капусти: з грибами, з сосисками і з ковбасою

Одне з найпопулярніших і в теж час зовсім неоднозначних страв у традиційній російської кухні - солянка. Таку назву носить як густий суп, так і друга страва, при цьому ніхто не береться дати точне визначення, якими мають бути склад і консистенція. Єдине, що можна сказати точно: солянка - це ситно, смачно і корисно.

Другою стравою вважається солянка з капусти. Її основа - квашена або свіжа капуста, яку спершу гасять, а після з`єднують з іншими овочами, підсмаженими корінням, грибами, м`ясом або рибою.

Дуже смачною виходить солянка з капусти зі свіжими грибами. Для приготування потрібні такі продукти: півкілограма свіжих грибів (або можна взяти сушені і розмочити у воді), один кілограм капусти, один солоний огірок, одна цибулина, 3 ложки оцту (столовий або яблучний), пара ложок томатного пюре, олію, за смаком спеції, лавровий лист, сіль.

Шаткуємо капусту, викладаємо в каструлю, додаємо трохи води і масла, тушкуємо близько однієї години, періодично помішуючи. Через годину додаємо оцет, томатний соус, лавровий лист і залишаємо гаситися ще на 5 хвилин.

Як правило, солянка з капусти збирається з різних компонентів, тому, щоб заощадити час, готуємо продукти паралельно. Поки гаситься капуста, обсмажуємо на сковорідці нарізану цибулю. Гриби промиваємо і відварюємо протягом півгодини. Потім їх охолоджуємо і нарізаємо не надто крупно, обсмажуємо з рослинним маслом. Нарізаємо огірок тонкими смужками або кубиками і додаємо до грибів, коли вони досить обсмажаться. Сюди ж додаємо пасеровану цибулю. Потім накриваємо кришкою і всі разом тушкуємо приблизно 20 хвилин.

Тепер, коли всі компоненти солянки готові, з`єднуємо їх. У форму для запікання або в горщик укладаємо декілька шарів, чергуючи капусту з грибами. Верхній шар повинен бути з капусти, його трохи поливаємо маслом. Потім форму ставимо в духовку. Через пів години грибна солянка з капусти буде готова. Заправляємо її сметаною і подаємо до столу.

Нескладне і швидке в приготуванні блюдо - солянка з капусти з ковбасою. Необхідні продукти: варена ковбаса без сала - 200 г, напівкопчена ковбаса - 300 г, огірковий розсіл - 200 г, оливки або маслини, свіжа капуста - 300 г, солоні огірки - 3 шт., Картопля - 3-4 шт., Пол- лимона, два лаврових листки, томатний соус, рослинної масло і за смаком сіль, перець червоний, базилік і свіжа зелень.

Капусту нарізаємо соломкою і тушкуємо 20 хвилин на сковорідці під кришкою. Некрупно нарізаємо картоплю і відварюємо. У цей час ковбасу ріжемо соломкою і обсмажуємо на сковорідці. Ріжемо соломкою огірки і тушкуємо на олії з додаванням м`ясного бульйону або води. Окремо обсмажуємо цибулю, потім до нього додаємо томатний соус і тушкуємо 5 хвилин. Потім в сотейник перекладаємо капусту, ковбасу, картопля, тушковані огірки, цибуля, все перемішуємо і тушкуємо близько 30 хвилин. За кілька хвилин до закінчення додаємо спеції, сіль. Знявши з вогню, кладемо оливки або маслини і даємо солянці трохи настоятися. Готову страву посипаємо зеленню і прикрашаємо гуртком лимона.

Ще один рецепт, якщо не хочете возитися з сирим м`ясом - солянка з капусти з сосисками. Для приготування потрібно: сосиски - 4 шт., Одна морква, квашена капуста - 250-300 г, полкачана свіжої капусти, дві цибулини, кілька ложок томатного соусу або пасти, три ложки сметани, три лаврових листки, кріп свіжий або сушений, перець чорний , сіль, рослинне масло.

Нарізаємо цибулю на дрібні кубики і обсмажуємо, додаємо терту моркву і пасеруємо ще трохи. Свіжу капусту шаткуємо і додаємо до цибулі і моркви, тушкуємо 20 хвилин. Кладемо квашену капусту, підливаємо трохи кип`яченої води, додаємо сіль, спеції і тушкуємо під кришкою протягом однієї години. У цей час нарізаємо сосиски кружками і обсмажуємо в маслі, потім кладемо томатний соус, додаємо невелику кількість води, сушений кріп і тушкуємо 5 хвилин. Після додаємо сосиски в капусту і ставимо в розігріту духовку приблизно на 20 хвилин. Готову солянку поливаємо сметаною.