Сир 'Гауда' і багато інших. Найпопулярніша страва

Смакові якості сиру і його консистенція будуть залежати від вибору молока і способу приготування. Крім цього, дуже важливими є особливості і тривалість дозрівання: чим довше він "нудиться", тим більше сильний запах матиме. Але зате консистенція напівфабрикату стає більш твердою, та й зберігається він набагато довше. Видів його є велика кількість: сир "Гауда", "Російський", "Вершковий", "Пармезан" та інші. Але їх всіх об`єднує одне. Сири відмінно поєднуються з вином, хлібом, тому їх подають зазвичай в якості закуски і широко використовують в кулінарії, додаючи в паштети, соуси, рагу, гаряче, перше, друге, десерти і салати.

Категорії і види. В основі класифікації лежить зазвичай складу сиру і тривалість дозрівання:

• тверді - "Пекоріно" і "Пармезан" ;
• напівтверді - "Чеддер" і "Груйер" ;
• напівм`які - "Едам" і сир "Гауда" ;
• м`які - "Камамбер" і "Брі" ;
• білі і свіжі - домашній сир, "Маскарпоне" і "Рикотта" ;
• козячі і овечі види, що мають різний смак (ніжний, солоний, гострий або різкий) ;
• блакитні - "Рокфор" і "Стилтон" ;
• сири, які оброблені бактерією penicillium і мають білу плесень;
• плавлені, приготовані за допомогою пастеризації.

Як правильно вибирати і зберігати сири:

1. При придбанні твердої або напівтвердої категорії, не можна купувати ті шматки, на поверхні яких є крапельки води або суха, потріскана кірка.
2. Не можна зупиняти свій вибір на напівфабрикаті, що має запах аміаку.
3. Сир "Гауда" і м`які види повинні трохи пружинити після дотику, але в той же час бути м`якими в центрі.
4. Категорично заборонено купувати м`які і вологі сири.
5. Зберігати їх потрібно тільки в холодильнику, щільно загорнувши, щоб уникнути висихання. Напівтверді і тверді види є можливість заморозити в камері на три місяці, якщо загорнути їх харчовою плівкою.

Поради з приготування:

• В процесі нагрівання сир починає швидко плавитися. Тому, робити це рекомендується миттєво на маленькому вогнику, в іншому випадку стане жорстким. Якщо прогріти плавлений сир, то він просто гладко розтане і не стане тягучим.
• Якщо є бажання розтопити, то рекомендується його нарізати шматками.
• Натирати краще охолоджений напівфабрикат. Тому, якщо збираєтеся використовувати російський сир, то краще покласти його хвилин на десять в морозилку.
• Додавати напівфабрикат потрібно тільки в самому кінці приготування і нагрівати до стану повного розплавлення. Тільки тоді можна змішувати його з іншими компонентами. Перегрівати не можна ні в якому разі, інакше соус вийде тягучим.
• Страви посипаються сиром тоді, коли вони повністю готові. Потрібно зняти посуд з вогню і закрити кришкою. Від жару їжі він розплавиться.
• Якщо є необхідність зробити сир-гриль, то його потрібно утримувати на відстані десяти сантиметрів від вогню до такого стану, поки він сам розтопиться.
• Нагрівати маложирний сир не рекомендується, оскільки він стане гумовим.

Найпопулярніше сирне блюдо - це сирний піднос. Ця страва являє собою чудову легку трапезу або заміну десерту. Для приготування "Сирного тарілки" необхідно буде вибрати не менше трьох видів сирів. Вони повинні мати різноманітний смак і запах - від ніжного до дуже гострого. Крім цього, рекомендується підбирати сири з різною структурою - від твердого до м`якого. Обов`язково потрібно покласти на тацю шматочок блакитного "Рокфор", сир "Гауда", м`який з білою цвіллю, напівтвердий або твердий, трохи овечого і козячого сиру.

При оформленні страви не повинно бути великої кількості видів. Обов`язково подавати до сирів тости, крекери, тонко нарізаний французький багет. Крім цього, тарілку можна прикрасити свіжими фруктами (виноградом без кісточок, нарізаними яблуками або персиками).

Смачного!