Сир з пліснявою. Назва та смакові особливості

category Їжа та напої

Що собою являє сир з пліснявою? Назва цього виду продуктів говорить сама за себе. Це особливий сорт сиру, в який при виробництві додають безпечні для організму людини види бактерій. Від них і з`являється цвіль. В основному це бактерії виду Penicillium. Вони мають характерний специфічний смак і запах. В основному сири Франції виробляються із застосуванням цієї бактерії. Приміром, камамбер або брі. За кольором цвіль може бути білою, синьою, блакитною, зеленою і так далі. Вона може злегка зверху обволікати сирну головку або бути всередині у вигляді своєрідних прожилок. сир з пліснявою назвуМ`який сир з цвіллю виробляється з коров`ячого молока. В залежності від регіону і пасовищ залежить смак молока і, отже, готового продукту. Винятком є сир з пліснявою, назва якого Рокфор. Для його виробництва використовується овече молоко.

Умовно можна поділити сири на м`які і блакитні. У більшості до них відносяться елітні сорти. У середньому термін дозрівання становить від двох до шести тижнів. Смакові відтінки і аромат можуть бути дуже різноманітні. Все залежить від способу приготування. З точки зору технології виробництва м`які сири ділять на кілька видів. Деякі готові до вживання відразу ж після завершення виробництва, а іншим потрібно недовга витримка. Тому сир з пліснявою, назва підгрупи якого відповідає опису зовнішнього вигляду, можна розділити на:сири франції



1. Білі сири. На їх поверхні утворюється тоненька біла корочка з невеликим нальотом цвілі. Її культивація здійснюється шляхом напилення бактерій пеніциліну. У підсумку сир виходить зі своєрідним пікантним смаком і запахом: трохи аміачним, гостро-перцевим або грибним. Найпопулярніший сир з пліснявою, назва якого Камамбер, має характерний запах сирої грунту, грибів і моху.



2. Блакитні сири. Дозрівання відбувається зсередини. Тому на поверхні сирного кульки утворюється наліт з блакитної цвілі. Сир з пліснявою (назва найпоширенішого виду - Рокфор) витримується в глибокому погребі. Насиченість смаку залежить від терміну дозрівання. Біла або блідо-жовта маса, пронизана прожилками зелено-синьої плісняви, що нагадують мармурову забарвлення, володіє гострим пряним смаком і грибним ароматом. Технологія виготовлення досить-таки проста, але дуже трудомістка. Згортання молока відбувається при температурі 30 градусів, сирну масу підвішують у марлевому мішечку, щоб сироватка стікала природним шляхом. Після закінчення двох тижнів сир проколюють голками з пліснявими грибками і солять. Виходить, що прожилки рівномірно розподіляються по всій масі. м`який сир з цвіллю

Також додатково сири поділяються на дві підгрупи: з натуральними і Обмиті краями. У останніх цвіль йде по краю і розвивається вона від червоних бактерій. Скоринка у сирів цього виду має коричневий або світло-оранжевий колір. В основному такі сири виробляють в Бургундії. Сировиною для сортів з натуральними краями є козяче або овече молоко. Це дуже калорійні сири, тому вживання в своєму раціоні варто обмежити 50 грамами в день.



Схожі повідомлення
Схожі повідомлення
Плавлений сир Плавлений сир

Ароматний, що розтікся по гарячому тосту плавлений сир - улюблений сніданок у багатьох людей. Чи корисна для нашого організму звичка щодня пригощатися цим ніжним і м'яким продуктом? Чи може вона закінчитися невтішними діагнозами?Що це таке?Плавлений…

Сир 'Гауда' і багато інших. Найпопулярніша страва Сир 'Гауда' і багато інших. Найпопулярніша страва

Смакові якості сиру і його консистенція будуть залежати від вибору молока і способу приготування. Крім цього, дуже важливими є особливості і тривалість дозрівання: чим довше він "нудиться", тим більше сильний запах матиме. Але зате консистенція…

Французька сирна тарілка на десерт Французька сирна тарілка на десерт

Ми звикли їсти сир як закуску, перед подачею основної страви. Однак у країнах Середземномор'я (Франції, Італії та Іспанії) цей продукт пропонується гостям після трапези. Коли всі вже наситилися і трошки відпочили від їжі, можна приступати до зміни…

Дивовижні види сирів Дивовижні види сирів

Більшість з нас любить сир. Одні вважають за краще покласти його скибочку на бутерброд до ранкового чаю, а інші не уявляють свіжі, ще гарячі макарони без такого важливого доповнення. Але що ми знаємо про цей продукт і про його часом дивовижному…

Курс починаючої господині: сири сичужні Курс починаючої господині: сири сичужні

При виробництві сирів, як правило, використовують ферментні препарати. Вони є каталізаторами процесу згортання молока. Один з таких ферментів - сичужний. Він дозволяє нам насолоджуватися такою їжею, як сичужні сири. Даний фермент витягують з шлунків…

Сир з пліснявою - користь для людини Сир з пліснявою - користь для людини

Протягом уже багатьох століть італійський і французький сир з цвіллю, так само, як хліб і вино, є неодмінним атрибутом застілля в цих країнах. А ось у нас цей продукт з'явився не так давно, але вже користується великою популярністю у гурманів.Сир з…

Кисломолочні продукти. Список найпопулярніших Кисломолочні продукти. Список найпопулярніших

Фахівці рекомендують починати свій день з їжі, приготовленої з молока: молочних каш, сирів, йогуртів, сирних запіканок. Смачно, але не всім, точніше, не все. Є ті, хто на дух не переносить молоко в чистому вигляді, а ось те, що з нього зроблено,…

Сир з блакитною пліснявою «Дор блю» - смачний і корисний продукт Сир з блакитною пліснявою «Дор блю» - смачний і корисний продукт

Сьогодні пропонуємо більше дізнатися про одне з найсмачніших сортів сиру під назвою «Дор блю». Цей продукт напівтвердої консистенції з блакитною пліснявою прийшов до нас з Німеччини. Поверхня сиру складається з скоринки білого кольору, а всередині…

Сир горгонзола: тонкощі технології виробництва, смакові характеристики, гастрономічна сполучуваність Сир горгонзола: тонкощі технології виробництва, смакові характеристики, гастрономічна сполучуваність

Сир - не тільки смачний і корисний продукт харчування. Уміння розбиратися в сортах, оцінювати відтінки смаку і післясмаку, знати, коли який вид подається і з якими стравами та напоями поєднується, вимагає глибоких знань з столовому етикету і…

Італійський сир. Назви та характеристики італійських сирів Італійський сир. Назви та характеристики італійських сирів

Такий продукт харчування, як сир, можна без перебільшення назвати одним з найбільш важливих і улюблених продуктів харчування людини. Практично в кожному холодильнику знайдеться шматочок. Його додають у салати, закуски і основні страви, готують з ним…

Сир «Емменталь» - король сирів Сир «Емменталь» - король сирів

Візитна картка сиру «Емменталь» - це великі диркі- «глазки» і незрівнянний м'який солодкуватий смак. Сир «Емменталь» користується великою популярністю. У народі його називають швейцарським. А все тому, що він є основою швейцарського національного…

Швейцарські сири: технологія виробництва, сорти Швейцарські сири: технологія виробництва, сорти

Швейцарський сир користується повагою і популярністю у всьому світі. Справжній продукт позначений спеціальною міткою, для того щоб підтвердити його якість і справжність. Вже в кінці 18 століття одним з найбільш експортованих швейцарських продуктів…

Сир "Президент": склад, асортимент і виробник Сир "Президент": склад, асортимент і виробник

Прилавки сучасних магазинів просто ломляться від різноманітних сирів. І серед них є марки, які вигідно відрізняються від інших. Перш за все, звичайно, красивою упаковкою і привабливою назвою, а згодом - відмінним смаком і присмаком. Безумовно,…


» » Сир з пліснявою. Назва та смакові особливості