Господиням на замітку: випічка з листкового бездріжджового тіста

Листкове тісто широко застосовується в кулінарії для випічки самих різних хлібобулочних виробів. Досить згадати знаменитий «Наполеон» або трубочки з кремом, посипані горіховою крихтою, і слинки потечуть самі собою. Ось і ми познайомимося сьогодні з кількома дуже смачними і простими рецептами.

Пару слів про тест

Зрозуміло, що в магазинах продається випічка з готового листкового тіста. Звичайно, вона дуже смачна, асортимент дуже різноманітний. Якщо вільного часу немає, можна обмежитися тією продукцією, яка пропонується в супермаркетах. А якщо час і бажання дозволяють, можна і попрактикуватися самої. З цією метою або купується вже готова слоёнка, а потім ми творимо, вигадуємо, експериментуємо. Або ж тісто робимо самі. І тут слід уточнити: слоенка буває дріжджовий і бездріжджовий. Випічка з листкового бездріжджового тіста по праву вважається класичним варіантом. Звичайно, найскладніше - це приготування тіста. Робиться це так: беруть борошно і вершкове масло (маргарин) з розрахунку 500 г до 400 г (борошно / масло). Половина борошна змішується з маслом, розкочується в пласт товщиною приблизно в сантиметр і ставиться в холодильник. У решту борошна додається півсклянки холодної води, сік від половинки лимона, ложечка чайна солі. Замішується тісто еластичне і залишається на півгодини «відпочити». Потім його розгортають у великий широкий пласт, посередині кладуть охолоджений пласт з маслом, закривають, як конвертик, і ретельно розкочують до товщини в сантиметр. Далі його складають вчетверо - і знову на півгодини в холодильник. Операцію повторюють тричі. А тепер від те, яка буває випічка з листкового бездріжджового тіста.

«Конвертики» з шинкою і сиром

Робляться вони із замороженого напівфабрикату. Для початку нехай готові листи хвилин 30-40 (або менше) полежать при кімнатній температурі. Збийте яйце. Наріжте скибочками шинку і сир. Ця випічка з листкового бездріжджового тіста відноситься до розряду пікантних, так як один з компонентів рецепта - солодкий кленовий сироп. Хто віддає перевагу більш звичні гастрономічні витребеньки, може обмежитися кетчупом. Отже, стіл посипається борошном, відтанула тісто розкладаємо листами, розрізаємо на квадрати потрібної величини, складаємо їх удвічі. Всередину кожного кладемо шинку і сир, краї ретельно защипуємо і приминає виделкою. Зверху випічка з листкового бездріжджового тіста змащується збитим яйцем. Все викладаємо на деко і ставимо в розігріту духовку хвилин на 20. Готові «конвертики» повинні бути золотистого кольору. За бажанням вони посипаються цукровою пудрою. Ми ж пропонуємо змастити конвертики густим «муждеем» - часниковим соусом. Його зробити просто: видавити в миску часник, додати рослинного масла, підсолити. З ним «конвертики» вийдуть гостренькими. Не зайвою буде і гірчиця.

Ріжки з вершковим кремом

Хочете варіант солодкої випічки? Ось, будь ласка, дуже смачні тістечка типу наших улюблених трубочок. Готується чудо-десерт півгодини, випікається близько 20 хвилин. На 8 порцій йде: 1 лист готової слоёнкі, 1 яйце для змащування, 1 склянка вершків жирністю 35% і вище, півсклянки цукрової пудри, пакетик ваніліну. Приготування:

• Розморожене тісто розрізати на 8 смужок, кожну внахлест обернути навколо кулінарних металевих конусів (можна зробити і самим з нержавійки), скласти в каструлю, накрити і помістити в холодильник на півгодини.
• Нагріти духовку.
• Деко вистелити пекарської папером (можна і для друкування, тільки добре промаслити). Ріжки вийняти з холодильника. Кожен обмазати збитим яйцем і добре обсипати цукровою пудрою, викласти на деко, випікати до золотистої скоринки.
• Готові ріжки нехай остигають прямо на формочках. У цей час вершки збити, додати пудру і ванілін і збити до кінця, щоб маса стала щільною. Заповнити нею кондитерський мішечок.
• З ріжків витягнути металеву форму, кожен заповнити кремом, «прикрити» отвір товченими горіхами або крихтою. Покласти в холодильник, потім подати на стіл.

І, нарешті, останній рецепт - «Пончики по-французьки»

Це випічка з листкового дріжджового тіста, тобто, комбінований варіант. Спочатку готується звичайна дріжджова опара, на її основі - тісто. Щоб воно стало листковим, масло змішують з борошном, потім «укочують» в решту дріжджове тісто, дають настоятися при кімнатній температурі і випікають здобу. Для наших пончиків знадобиться: борошно - грам 400-450, молоко свіже - стакан, півпачки масла (100 грам), цукор - від 2 столових ложок до половини склянки або більше - за смаком, щіпка солі, яйця - 3 штуки середніх, лимонна цедра подрібнена - грам 40-50 і четверта частина ложечки сухих дріжджів. З тіста викладаються кульки, хвилин 15 вони «підходять», після чого смажаться у фритюрниці до коричневого рум`янцю. Потім після охолодження кожен обвалюється в цукровій пудрі. Можна полити сиропом з варення.