Як варити кальмари? Маленькі секрети смачної кухні

Для початку трохи про самих кальмарах. Мало хто знає, що в них білка набагато більше, ніж у свинячому або курячому м`ясі. Крім того, цей морепродукт багатий йодом і вітамінами групи В, яких так часто не вистачає нашому організму. Залізо, селен і фосфор, які кальмари містять в надлишку, допомагають засвоювати кальцій. У підсумку вживання цього продукту сприяє зміцненню кісток, зубів і нігтів. Ще один плюс всіх морепродуктів - їхня маленька калорійність. Тому неважливо, в якій кількості і скільки часу ви зібралися варити кальмари, вони навряд чи приведуть до зайвих сантиметрам на талії.

Хоча чому ж неважливо? Від часу варіння цього морепродукту залежить, чи буде смачним блюдо на його основі, або «гумові» кальмари вб`ють у зародку апетитний рецепт. Отже, запам`ятайте, варити кальмари потрібно не більше 2-3 хвилин на маленькому вогні в каструлі під прочиненими кришкою. Води потрібно набирати стільки, щоб вона повністю їх покрила.

Якщо ви переварили кальмари (ну не завжди виходить чергувати біля каструлі), не поспішайте засмучуватися. Цій біді можна допомогти. Просто тепер потрібно варити кальмари ще мінімум хвилин двадцять, тоді їх м`ясо поверне свою м`якість. Правда, в цьому випадку їх обсяг зменшиться в рази, проте за смаком вони не будуть відрізнятися від тих, які готувалися, як і потрібно, 2-3 хвилини.

Недоваріть цей продукт страшніше, ніж переварити. Справа в тому, що в сирому вигляді він містить поліпептид, який призводить до розладу кишечника. Взагалі всі морепродукти підступні тим, що при неправильному їх приготуванні або зберіганні вони можуть призвести до тяжких отруєнь. Тому так важливо варити кальмари правильно, щоб і нормальний стан організму не порушити, і смачно поїсти.

На основі цього продукту можна приготувати десятки, якщо не сотні апетитних страв. Варені кальмари - це заготовка для них. У наших супермаркетах, як правило, цей продукт продається в замороженому неочищеному вигляді. Скільки варити кальмари неочищені? Взагалі кулінари не рекомендують цього робити. Краще очистити їх перед варінням. Але якщо вже ви з якихось причин поставили кальмари готуватися в їх природному вигляді, приділіть на їх варіння стільки ж часу - 2-3 хвилини.

Але взагалі цей продукт після розморожування потрібно спочатку очистити, а вже потім піддавати термічній обробці. Розморожують кальмари в теплій воді. Зауважте, у воді, а не просто так. Ніколи не обдавайте їх окропом, щоб вони швидше розморозились. Після цього кальмари акуратно очищають і зсередини, і зовні, знімаючи тонку шкірку.

А скільки часу треба варити кальмари в мультиварці, і чи можна це робити? Можна. Краще всього вибрати режим «на пару». Залежно від технічних характеристик мультиварки, кальмари в ній потрібно готувати від 10 до 12 хвилин. Дуже смачними вони виходять в мікрохвильовці. Викладіть кальмари в спеціальний посуд, полийте лимонним соком і трохи оливковою олією, включите піч на потужність 700 Вт Через хвилину діставайте з мікрохвильовки дуже смачні кальмари у власному соку.

Смачного!