Скільки за часом варити кальмари, щоб зберегти їх смак?

Якщо ви любите домашні страви з морепродуктами, то напевно задавалися питанням про те, скільки по часу варити кальмари. Адже це смачний і поживний інгредієнт для безлічі салатів, дивовижна начинка для піци, пельменів, відкритих пирогів. З цих молюсків можна навіть робити котлети, додавати їх в бігос, обсмажувати в клярі. Але дуже важливо визначитися, скільки по часу варити кальмари. Давайте детально розглянемо це питання.

Як варити очищені кальмари

Чому цьому немудрому питанню приділяється стільки уваги? Тому що широко поширене неправильне думка щодо того, скільки варити кальмари. За часом це в будь-якому випадку невеликий відрізок. Але для якості кінцевого продукту дуже важливо, щоб молюск ні перетравленим. Оскільки він, по-перше, сильно зменшиться в обсязі. А по-друге, стане жорстким.

Напевно ви чули поради щодо того, скільки по часу варити кальмари, які включають рекомендації тримати молюсків в киплячій воді від трьох до п`яти хвилин. А іноді навіть більше! Це категорично невірно і здатне зіпсувати будь-яку страву, в яке ви збираєтеся класти кальмари. Слід вчинити таким чином: візьміть розморожених молюсків. Підготуйте велику каструлю з окропом, підсолити воду, додайте лавровий лист і перець. Вода повинна бурхливо кипіти. Це потрібно для того, щоб опущені у воду молюски не охолоджує її. Візьміть шумівку і опускайте по одному кальмарові в окріп. Тримати потрібно рівно 15 секунд. Після цього виймайте і охолоджують. Підтримуючи кипіння води, по черзі опустіть в неї всіх кальмарів. Таким же чином можна відварити неочищених молюсків. Зварені протягом такого недовгого часу, вони збережуть достатній обсяг, еластичність. Ви навіть можете провести експеримент, зваривши два кальмара. Один тримаєте в окропі рекомендовані нами 15 секунд. Інший же відварюйте п`ять хвилин. Ви самі наочно переконаєтеся в тому, що обсяг, зовнішній вигляд, текстура і навіть смак у другому випадку будуть набагато гірше. Науково доведено, що білок кальмарів має особливу специфіку. Якщо його варять довше двох хвилин, він стає твердим. Можна, звичайно, варити більше півгодини, тоді він стане знову м`яким. Але в цьому випадку його вага зменшиться мало не втричі.

Скільки за часом варити кальмари для різних салатів?

Деякі страви китайської кухні увазі використання сирих молюсків. Ви теж можете спробувати перейняти досвід східних кулінарів. Звичайно ж, зовсім залишати кальмари без обробки не варто. Поступите таким чином: очищені тушки залийте окропом і після зливання води побризкати оцтом. Через півгодини їх можна вважати придатними до вживання. Кальмари можуть поєднуватися практично з будь-якими продуктами. Дуже гарні вони з яйцями, огірками, печерицями, зернами консервованої кукурудзи. Фаршировані рисом і грибами кальмари можна запекти під сиром в духовці - це страва дуже святково виглядає.