Тушковані кальмари. Позьза і смак морських мешканців

Морепродукти традиційно і широко використовуються в стравах іспанської, французької, італійської кухні. Взагалі, важко назвати представників середземноморського регіону, які з особливим трепетом ставилися б до страв з морських мешканців. Останнім часом вони, що вважалися ще недавно делікатесними і досить рідкісними гостями на російській кухні, займають своє місце і на наших столах.

Це й не дивно! Завдяки високому вмісту в них дуже цінного білка, засвоювання якого відбувається більш тривалий час, ніж білка риби, ці продукти набагато ситніше. У них міститься трохи вуглеводів і жирів, тому їх відмінно можна використовувати, як продукт для схуднення, на чому і засновані так звані середземноморські дієти.

Крім того, морепродукти багаті вітамінами і мінералами, що дозволяють зміцнити кістки і зуби, підтримати здоров`я щитовидної залози. Особлива роль належить кислотам омега-3, які знижують накопичується в організмі холестерин, тим самим захищаючи наше серце і судини від інфарктів, інсультів та інших напастей. Список морепродуктів великий. Це, в першу чергу, морська капуста і креветки, устриці і мідії, омари, краби і кальмари.

На останніх зупинимося детальніше. Кальмари особливо багаті білком, в них містяться вітаміни С і В, мікроелементи. На сьогоднішній день кальмари можна купити практично в будь-якому супермаркеті. Тушковані кальмари або салати з їх застосуванням дуже смачні. Однак більшу роль тут грає їх правильний вибір і подальше приготування. Вибирайте тільки заморожені тушки кальмарів, щоб вони не гірчить і не розповзалися при приготуванні. Вони також не повинні бути злиплими, їм належить легко відділятися один від одного.

Отже, кальмари ми вибрали, тепер залишилася справа за малим - їх приготувати. Як правило, страви з кальмарів не вимагають великих затрат часу, зате результат, при правильному дотриманні рецепта, перевершує всі очікування.

Спробуємо, наприклад, тушковані кальмари.

Вам потрібно:

• м`ясо кальмарів - 500 грн;
• молоко - 1,5 стакана;
• цибуля - 2 шт;
• соль;
• борошно - 2,5 ст. ложкі;
• перець.

М`ясо кальмарів розморозити (можна в холодній воді). Далі, потрібно очистити від верхньої плівки і добре промити в проточній воді. Кальмари нарізаються поздовжніми смужками, солятся за смаком і обсмажуються з додаванням борошна. Лук (порізати потрібно буде дрібно) також злегка обсмажується на рослинній олії. Через кілька хвилин всипати борошно і продовжувати смажити ще хвилин 5, безперервно помішуючи. Перекласти цибулю і кальмари в глибоку сковорідку або сотейник, додати молоко, сіль, перець, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні 25-30 хв.

Отже, як гасити кальмари ви вже знаєте. Всього півгодини часу, і ваші гості будуть в повному захваті. Тепер спробуємо приготувати запечені кальмари.

Необхідні продукти:

• 500 гр кальмаров-
• 500 гр печериць (свіжих) -
• 2 луковіци-
• сир;
• 1 ст. ложка сметани;
• 1 помідор-
• зелень.

Очищені кальмари відварюємо в солоній воді кілька хвилин, потім нарізаємо соломкою. Лук нашаткувати, обсмажити, додати нарізані гриби і смажити до повної готовності. Нарізаємо помідор і зелень, потім потрібно покласти сметану, посолити. Все змішати з кальмарами. Форму змастити маслом, потім викласти кальмари з грибами, засипати натертим сиром і запекти в духовці при максимальній температурі хвилин 10-15.

До речі, тушковані кальмари можна змішати з будь-яким попередньо відвареним або підсмаженим гарніром, наприклад, рисом, перловкою, грибами, овочами і у вас готовий легкий і ситний вечеря. Крім того, тушковані кальмари смачні з різними соусами. Спробуйте їх з будь-яким: сметанним, кетчупом, гірчичним, а також з додаванням часнику, базиліку, кореня селери, яблук.

Як гасити кальмари, ми вам розповіли, а далі не бійтеся експериментувати. Як уже згадувалося, з них можна приготувати безліч інших страв: салати, супи, запіканки, млинці, жюльени і навіть котлети. Смачного!