Як відварити гриби? Корисні поради

Починаючи розмову про те, як відварити гриби правильно, важливо відзначити, що, якими б вони не були (з супермаркету або лісу), лікарі рекомендують їх як мінімум один раз довести до кипіння і, слив воду, в якій вони закипіли, тільки після цього приступати безпосередньо до відварювання. Що стосується лісових грибів, то процедура ця просто необхідна з огляду на те, що вони, немов губка, вбирають з навколишнього середовища всі негативні речовини, в ній знаходяться. Кислотний дощ, автомобільні вихлопні забруднення, грунтові нечисті води і багато інших чинників призводять до того, що гриби насичуються шкідливими для організму людини речовинами. При кип`ятінні більшість з них залишається у воді. Головне, не варити гриби в ній далі. Для цього знадобиться чиста вода.

Якщо говорити про магазинних грибах (гливи, печериці), то ця процедура їм також необхідна. Справа в тому, що вони, як і всі продукти, що вирощуються на продаж, проходять хімічну обробку. Вона стимулює їх зростання і захищає від шкідників. Тому, перед тим як відварити гриби, які ви купуєте в супермаркеті, доведіть їх до кипіння в одній воді, злийте її і готуйте в інший.

Багато господинь вважають, що якщо лісові гриби варити по кілька годин, пару разів міняючи воду, то ними неможливо отруїтися. Тому радять усім, хто цікавиться, як відварити гриби, про всяк випадок робити це протягом трьох-чотирьох годин, стверджуючи, що якщо і є в них якась зараза, або отруйний попався, то після багатогодинного кип`ятіння в них нічого поганого не залишиться . Медики категорично проти такого підходу. Вони заявляють, що в них в цьому випадку і нічого доброго не залишиться, а дійсно отруйні гриби такими будуть і після тривалого кип`ятіння. Якщо ви не впевнені в якості лісових дарів, просто не приносите їх додому. А хороші гриби варіть рівно стільки, скільки потрібно для їх готовності.

Залежно від виду їх можна готувати по-різному. Отже, скільки потрібно відварювати гриби, куплені в магазині, скажімо, гливи або шампіньйони? Цей продукт деякі господині взагалі не відварюють перед основним приготуванням, просто подовше гасять або смажать. Але якщо їх і варити, то хвилин 10-15, максимум, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей.

Інша справа - засушені гриби. Вони, незалежно від виду, рекордсмени за тривалістю приготування. Спочатку їх потрібно замочити. Годин на п`ять, а краще взагалі на ніч. Для цього можна використовувати звичайну холодну воду, а можна і молоко. Після того як гриби гарненько розм`якнуть, варити їх доведеться приблизно години дві.

Як правильно відварити гриби, тільки що зібрані в лісі? Для початку, як вже говорилося вище, їх після чищення та миття потрібно хоч раз довести до кипіння і злити воду. Потім, заливши новою, варимо опеньки від півгодини до п`ятдесяти хвилин, білі - від сорока хвилин до години, підосичники і лисички - близько двадцяти хвилин, сироїжки і підберезники - приблизно сорок хвилин, моховики і маслюки - до півгодини.

У цій статті ми розповіли, як відварити гриби, найбільш популярні у вживанні в наших краях. Деякі з них, наприклад, грузді, потрібно попередньо замочити на пару годин в підсоленій воді, а вже потім хвилин двадцять-тридцять варити на невеликому вогні.