Скільки смажити гриби?

Гриби смажать і подають до святкового або традиційному столу, а також заготовляють про запас. Взимку особливо смачним здається печеня з свіжих грибочків або закуска у вигляді ікри. Для зберігання вибирають самі свіжі, міцні і молоді екземпляри.

Як і скільки смажити гриби? Це залежить від страви, яку потрібно приготувати. Але існує найголовніше правило: не використовувати старі, червиві або незнайомі види, так як ними можна отруїтися, і наслідки можуть бути важкими, аж до летального результату.

Смажити можна печериці, білі, сироїжки, лисички, підберезники, підосичники, маслюки, моховики, рижики. Великі гриби розрізають, а дрібні використовують цілком. Для заготівлі про запас потрібно приготувати тару. Найкраще для зберігання смажених грибів (обов`язково в холодильнику!) Підійдуть скляні банки на 0,5 літра. Їх миють (на чистій банці вода стікатиме рівною, не переривати краплями, плівкою), прожарюють в духовій шафі при температурі 95-105 ° С і тримають в духовці сухими і гарячими до використання. Скільки треба смажити гриби для заготівлі про запас?

Надходять так. На сковорідці з товстим дном розігрівають трохи олії, тільки щоб гриби не пристали до неї. Використовують коров`яче топлене (ніякі інші жири не підійдуть!). Після того як гриби на сковороді дадуть сік, їх солять за смаком. У міру випаровування соку додають масло. Після випаровування всієї рідини гриби залишаються тільки в маслі і починають рум`янитися. Ось тут пора відповісти на питання: скільки смажити гриби? Коли всі підрум`яняться, сковороду прибирають з вогню, а гриби розкладають по банках шарами, втрамбовуючи ложкою, щоб над кожним шаром з`являлося масло. Обов`язкова умова - рідини в смажених грибах не повинно залишатися. Коли банку буде заповнена, а гриби будуть вкриті повністю маслом, її закупорюють, перевертають догори дном і дають охолонути. Після того як масло все застигне, гриби прибирають в холодильник.

Для приготування швидких страв підходять різні гриби. Скільки смажити гриби, наприклад, шампіньйони? Вони в смаженому вигляді перевершують всі інші види. Як сушені білі не мають собі рівних, так і печериці вважають найціннішими в смаженому вигляді. Вони відрізняються ніжним смаком і ароматом. Для смаження відбирають молоді гриби з пластинками ніжно-рожевого кольору. Для 500 г грибів знадобиться 2 ложки столові коров`ячого топленого масла, сіль і перець. Капелюшки (очищених грибів), посипають сіллю і меленим перцем, викладають в один ряд на сковороду з товстим дном, в якій вже сильно розігріте масло. Смажать хвилин 20, викладають на блюдо і поливають маслом, в якому смажилися гриби.

Скільки смажити гриби на ікру? Спочатку їх перебирають і очищають. Свіжі гриби (лисички, підберезники, підосичники, опеньки, маслюки і моховики) відварюють у підсоленій воді хвилин 20. Якщо для приготування ікри використовують сушені гриби, то їх відварюють годину-півтори. Перетравлювати не можна. Воду зливають, дають грибам обсохнути, рубають січкою в дерев`яних ночвах (краще не перекручувати на м`ясорубці, щоб вони не втратили аромат і не погіршили свій смак). Викладають в сковорідку з розігрітою олією і смажать до повного випаровування рідини і рум`янцю грибів. Додають окремо посмажений цибулю, перемішують і розкладають у підготовлені банки для зберігання в холодильнику.

Скільки смажити білі гриби? Досить хвилин 25-30. Після повернення з лісу відразу відбирають свіжі молоді міцні боровики, очищають їх щіточкою і нарізають (капелюшки окремо, ніжки окремо), дрібно різати не потрібно. Посипають меленим перцем і сіллю, обкачують борошном. Викладають в сотейник з важким дном, у якому попередньо сильно розігріте масло вершкове топлене. Спочатку обсмажують одні ніжки хвилин 5, потім додають до них капелюшки і смажать до готовності. Подають, прикрасивши зеленню.