Чому зацукровується мед? Відповідаємо на запитання

Бджолиний мед - один з найбільш корисних і улюблених багатьма продуктів. Він являє збій нектар, який був частково переварений в зобі бджоли. До його складу входять вуглеводи, вода, фолієва кислота, провітамін А і вітаміни В1, В6, В2, С, К, Е. Натуральний мед містить всі мікроелементи, необхідні людському організму, саме тому щодня рекомендується з`їдати хоча б чайну ложечку продукту. чому зацукровується медЗ`їдаючи його натщесерце, людина заряджається на весь день енергією, до того ж активізується процес травлення. Але людей цікавлять не тільки корисні властивості продукту, а й відповідь на питання про те, чому зацукровується мед. У великій мірі садка (кристалізація) залежить від процентного вмісту в продукті глюкози і фруктози. Сама по собі глюкоза при кімнатній температурі завжди залишається в рідкому стані, а фруктоза може утворювати цукрові кристали. Отже, чим більше в меді міститься фруктози, тим швидше буде відбуватися процес зацукровування. Вміст вуглеводів в меді залежить від погодних умов, квітів, з яких бджоли зібрали пилок, часу її збору та викачування самого готового продукту. Чому мед швидко зацукровується? Все залежить ще й від вмісту в ньому падевих речовин, а також від умов зберігання.



чому мед швидко зацукровуєтьсяЯк і чому зацукровується мед?



Процес садки продукту починається з дна посуду, в якій він зберігається, і поступово наближається до поверхні. Це обумовлено тим, що щільність утворилися кристалів більше щільності основної маси меду, і вони сідають на дно. Процес зацукровування є характерним для натурального меду, і це є однією з ознак якості. Найшвидше сідає мед, зібраний з хрестоцвітих рослин (Редька, ріпак, гірчиця та ін.). Раніше на питання про те, який мед не зацукровується, можна було дати однозначну відповідь, що це ненатуральний (штучний). Зараз же існує багато способів уповільнення або, навпаки, прискорення кристалізації продукту. Регуляцію цих процесів можна проводити штучним шляхом. Приміром, якщо в свіжий мед додати деяку кількість вже зацукрованого, процес кристалізації станеться набагато швидше. При додаванні в один кілограм свіжого меду всього лише одного грама вже сів кристалізація розпочнеться вже через добу-дві. Для уповільнення даного процесу мед нагрівають при температурі 70 ° С на водяній бані, після чого слід миттєве охолодження під струменем холодної води. На жаль, цей метод призводить до втрати корисних властивостей меду. який мед не зацукровуєтьсяДля того щоб їх зберегти, рекомендується нагріти не більше ніж на 45 ° С без подальшого охолодження. Дані способи контролю кристалізації стали причиною того, що при покупці меду на ринку не можна точно визначити, чому продукт залишається рідким або чому зацукровується. Мед може бути фальсифікований також способом підгодівлі бджіл розчином тростинного цукру. У таких випадках він не є настільки корисним і з вуглеводів більшою мірою містить сахарозу. Слід цікавитися не тільки тим, чому зацукровується мед, але і задуматися про його натуральності і користь, навчитися відрізняти справжній продукт від штучного і фальсифікованого і вживати тільки якісне ласощі. Це допоможе зберегти імунітет і здоров`я.




» » Чому зацукровується мед? Відповідаємо на запитання