Кисіль з варення. Рецепт і секрети

Кисіль - це напій, який зазвичай готують із соку ягід. Але і деякі фрукти, цитруси і навіть молоко з овочами можуть бути дуже смачною і корисною основою для приготування киселю. До речі, багато замість сніданку воліють кисіль з варення. Рецепт його дуже простий і знайомий багатьом, але все ж не такий популярний, як звичайні варіанти.

Отже, як приготувати кисіль з варення? Для початок необхідно саме варення. Підійде будь-яке. І з гарбуза, і з ягід, і фруктове, і навіть таке, яке почало утворювати цукор. Якщо ви варите кисіль з варення, то цукор додавати не обов`язково, але все ж у багатьох рецептах це зустрічається.

Кисіль з варення: рецепт ягідний

2/3 склянки варення розводять з гарячою водою (приблизно 4 склянки). Доводять до кипіння, проціджують через дрібне сито, а ягоди перетирають. В отриманий відвар додають цукор (1 ст. Л.) І трохи лимонної кислоти (вона допоможе зберегти колір і додасть відтінок смаком). У цей час крохмаль (4 чайні ложки) розводять у невеликій кількості холодної води і проціджують. У вийшов киплячий компот з варення тонкою цівкою вливають крохмальну воду. При цьому суміш постійно перемішують. Після того як вийшла однорідна рідина, кисіль з варення розливають в порційні ємності і остуджують.

До речі, після того як крохмаль розводять у воді, його обов`язково необхідно процідити. Це запобіжить поява грудок. Якщо крохмалю додати більше, то можна отримати якусь подобу пудингу, який можна різати і розкладати порціями. Якщо картопляного крохмалю додати менше, то вийде густий компот. Саме картопляний крохмаль необхідний, тому він має властивості клейковини, що допомагає загуснути рідини. Ці правила діють для будь-якого варіанту, якщо ви бажаєте приготувати кисіль з варення. Рецепт його не включає желатин. Для цих цілей він не використовується, тому він пов`язує рідину і перетворює її в желе (навіть якщо додати небагато, то необхідного ефекту киселю не вийде).

Кисіль з варення: рецепт універсальний

Необхідно взяти склянку будь-якого варення (близько 150-250 мл) і розвести його в 750 мл теплої води. Довести цю суміш до кипіння і процідити. Залишки фруктів, ягід, овочів протерти через сито або добре віджати. Далі необхідно додати близько 2 ст. л. цукрового піску і трохи лимонної кислоти. Все це добре перемішати і знову довести до стану кипіння. Крохмаль (приблизно 2 ст. Л.) Обов`язково розвести в 250 мл холодної води, процідити і тонкою цівкою додати в киплячий компот. Далі кисіль ділять на порції або остуджують у великій ємності, наприклад, в графині.

Як приготувати кисіль з варення ми вже з`ясували, але не всі секрети були розкриті. Одним з важливих інгредієнтів киселю, приготованого з солодкого сиропу або варення, є лимонна кислота. Вона відмінно допомагає при слабкому кольорі рідини або входять до складу фруктів. Справа в тому, що вона чудово зберігає і підсилює колір. До того ж, солодке не повинно бути нудотним і саме лимонна кислота надає відтінок і дозволяє яскравіше виділятися смаку самих ягід або фруктів. Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Бажано, щоб він був свіжовичавленим. Це допоможе зберегти всі корисні і смакові характеристики лимона до моменту додавання його в напій.

При проціджуванні краще використовувати дрібне сито або кілька шарів марлі. Цей допоможе стати напою більш смачним і однорідним. При бажанні в готовий кисіль, розлитий на порції, можна додати свіжі ягоди або часточку цитрусового. Так само, якщо ви любите ароматні і незвичайні смаки, то при варінні киселю з варення можна додати прянощі. Тільки їх вибирати варто акуратно, щоб вони поєднувалися не тільки з інгредієнтами варення, але і з солодкістю киселю.

Бажаємо вам смачних і незвичайних напоїв!