Кисіль з журавлини

Кисіль досить популярний в Росії та сусідніх країнах, так як цей напій придумали саме росіяни. Але навіть далеко за межами цієї держави Вам можуть запропонувати різні варіанти смачного і корисного напою. І хоч він знайомий багатьом, не всі знають деякі особливі секрети його приготування.

Кисіль - це напій, який готують з натурального соку або варення. До речі, кисіль з журавлини відноситься до одних з найбільш поживних і корисних напоїв світу. Справа в тому, що з соком цієї дивовижної ягоди організм отримує не тільки вкрай корисний вітамін С, але і безліч інших елементів, вітамінів і мінералів. Але кисіль з журавлини, як і з будь-якої іншої ягоди, вимагає свіжовичавленого соку. Тільки так можна зберегти якомога більше корисного зі свіжих ягід. Хоча і свіжоморожені ягоди теж подойдут- правда, для отримання соку їх необхідно розморозити.

Як приготувати кисіль з журавлини вже точно знають в Сибіру, де вона, в основному, і росте. Їй необхідні особливі кліматичні умови. До речі, алергічні реакції на нею - не редкость- і пов`язані вони не з тим, що ягода не належить регіону, де проживає людина, а з тим, що її сік дуже насичений за смаком і за кольором. Кисіль з журавлини повинен бути яскраво червоним. Хоча, якщо приготувати його з не зовсім стиглих ягід, то колір може стати блідим або зовсім зникнути при варінні. Щоб уникнути цього, в кисіль з журавлини додають трохи соку лимона або лимонну кислоту.

Як варити кисіль з журавлини - це просте питання, відповідей на який кілька. По-перше, його можна готувати з вичавленого концентрованого соку. По-друге, можна приготувати журавлинний морс, який кілька розбавить концентрацію, але буде таким же смачним. Журавлинний морс готують, обдаючи журавлину окропом або проварюючи її трохи в невеликій кількості води і віджимаючи, роздавлюючи ягоди, отримують морс. Процедура повторюється кілька разів, тому морсу виходить досить багато.

Отже, як варити кисіль з журавлини?

Для початку необхідно віджати сік з журавлини (1,5 склянки) і залишити його в холодному місці в посуді, що не схильної до окислення. Так сік збереже всі свої властивості, поки ми будемо готувати все інше. Те, що залишилося після віджимання соку, потрібно залити гарячою водою і прокип`ятити близько 5 хвилин. Далі те, що вийшло, необхідно процідити і протерти через дрібне сито. Так журавлина віддасть весь сік, який в ній є, і корисні речовини зі шкірки перейдуть в окріп. Потім в отриману рідину висипають близько 3/4 склянки цукру і після закипання знімають піну. У цей час необхідно підготувати крохмаль. Робиться це так: 1,5 склянки крохмалю з картоплі розводять у невеликій кількості холодної води, потім проціджують і вливають тоненькою цівкою в киплячу рідину. Все це доводять до кипіння, постійно помішуючи. Після того як кисіль закипів, в нього додають холодний журавлинний сік.

Звичайно, це не єдиний рецепт киселю з журавлини. Можна просто розчавити ягоди (бажано використовувати посуд і інструменти, які не окислюються), потім розбавити водою в кількості 5 частин, а шосту - залишити для крохмалю. Основну частину довести до кипіння разом з сиропом, потім тонким струменем влити крохмаль, який розбавляється в частині соку і проціджують. Знову довести до кипіння весь кисіль, постійно його помішувати. Далі можна розлити в формованні посуд і охолодити.

До речі, якщо в кисіль додати більше ніж потрібно крохмалю, то він буде схожий на десерт і його можна різати на порції або відразу розлити у форми і є після охолодження ложкою. А якщо крохмалю буде мало, то в`язкість киселю буде дуже маленькою. Такий напій більше схожий на насичений компот.

Ось ми і дізналися, як приготувати кисіль з журавлини. Якщо проявити фантазію, то приготувавши густий кисіль можна його поєднувати з іншими видами цього десерту, наприклад, шарами.

Смачних і корисних вам напоїв!