Як варити кутю за всіма правилами? Рецепт приготування куті

Безсумнівно, найсвятіше свято для всіх віруючих - це Різдво. У цей день люди різних чинів і станів збиралися разом за накритим столом і раділи народженню Ісуса Христа. І незалежно від того, наскільки багаті чи скромні були убрання і наїдки, незмінним стравою була кутя або, як ще її називали, коливо і сочиво. Воно являло собою суміш зернових, приготованих з додаванням меду і макового молочка. А тому, як варити кутю на Різдво в наш час, навчитися простіше простого.

Витоки виникнення страви

Священний пост вимагає особливого його дотримання саме перед Різдвом Христовим, але з появою першої зірки гостям починають подавати до столу святкові страви. Однак і в цьому присутня обов`язковий порядок.

Так, перший подається традиційна каша, яка ще з давніх пір стала ритуальної для всіх християн. Але все ж вона має куди більш давнє коріння, що тягнуться ще з часів античності. Вся справа в тому, що далекому минулому вважалося, що в момент народження дитини на мить відкривається завіса між світами живих і мертвих, а тому повагу предків найбільш доречно саме в цей короткий період. Так Різдво стало єдиним святом, що поєднує в собі одночасно і поява нового, і помінованія забутого, а більшість страв стало носити певний сенс.

Значення куті

Вже предки точно знали, як варити кутю за всіма правилами Різдва, адже кожен її компонент мав своє значення: зерна в каші - родюча сила землі, повагу їй як матері всього живого- макове молочко і мед - солодкість життя і її достаток, а також християнський рай- горіхи і родзинки - джерела здоров`я і благополуччя. Так, в результаті кутя об`єднала в собі всі смисли продовження роду людського. А тому стародавні вважали, що чим багатша буде склад цієї ритуальної каші, тим краще і врожайніший буде наступний рік для них.

Якщо говорити про лексичне значення слова «кутя», то його джерелом стало давньогрецьке «kukkia», що можна перекласти як "варене зерно". Інша його назва - «сочиво» - має більш простий сенс - «сік, сочитися, соковитий», а третє найменування страви - «коливо» - походить від античних фруктів «kolibo», які із зернами подавали в якості поминального підношення предкам.

Різниця в часі дає про себе знати

Нинішній рецепт куті Рождественської, зрозуміло, відрізняється від споконвічного, оскільки за ці довгі роки раціон людини і асортимент продуктів явно змінилися і збагатилися. Проте варто відзначити, що основні її компоненти залишилися незмінні. Раніше її готували з рису, жита, пшениці, ячменю і перловки з додаванням родзинок, горіхів, цукерок, мармеладу, варення, сушених фруктів і інших солодких і ситних компонентів. Однак як варити кутю, маючи в наявності куди більше продуктів? Зрозуміло, згідно перевагам своїх близьких. Мінімальний набір для цієї особливої каші - це цільна пшениця без лушпиння (1 склянка), мак та волоські горіхи (по 100 г), мед (1-3 столові ложки). За бажанням можна додати родзинки, мигдаль і шматочки фруктів.

Найпростіший рецепт

Щоб приготувати правильне смачне сочиво, уже з вечора потрібно промити пшеницю і замочити її зерна у великій кількості води, а з ранку розтерти мак до одержання молочка, потовкти горіхи і приступити безпосередньо до каші. Щоб вона була м`яка, злаки потрібно варити на повільному вогні дуже довго (буквально кілька годин). А потім вже додати в ту ж каструлю або змішати в окремій великій мисці з маковим молочком, медом та горіхами і цукром за смаком. Важливо, щоб каша залишалася рідкою, саме така консистенція у традиційного сочива.

Тепер ви знаєте, як варити кутю по самому простому рецептом, але і подача страви має чимале значення. Так, кутю слід подавати в глибоких глиняних чашках і є її ложкою, зачерпуючи побільше. Адже ця каша - символ самої родючої природи, і черпати її багатства слід із задоволенням і апетитом.

Варіант з рису: перший етап

Однак існує й інший рецепт. Зараз ми розповімо, як варити кутю з рису. Для цього нам знадобиться по 1 склянці рису і маку, по півсклянки родзинок і мигдалю, а також мед і цукор за смаком. Починаємо з звичного: перебираємо рис від лушпиння і дрібних каменів, ретельно промиваємо, викладаємо в невеликий чавунний казан (будь-яка їжа в ньому набуває більш домашній і яскравий смак) і заливаємо водою таким чином, щоб рідина повністю покривала злак і перевищувала його на 1 фалангу. Ставимо на великий вогонь і при прочинених кришці доводимо до кипіння. У середньому це займе хвилин 5-10. Потім, коли вода завирує, переводимо на мінімальний вогонь, щільно закриваємо кришку і варимо до повного зникнення рідини. Зрештою вимикаємо газ і пробуємо рис на м`якість, даємо настоятися ще чверть години.

Другий і заключний етап

Тепер, якщо ви хочете навчитися тому, як правильно варити кутю з рису, необхідно запам`ятати наступний пункт. Це дуже ніжна крупа, яка має не надто яскравий і досить специфічний смак, а тому подальше приготування вимагає ретельної комбінації з іншими продуктами, щоб наше сочиво вийшло на славу.

Отже, спочатку подрібнюємо мигдаль на дрібні крихти і перекладаємо в каструльку. Тепер додаємо до нього ошпарений окропом ізюм, наш відварений рис, трохи цукру і води (з остудженого до кімнатної температури чайника). Злегка перемішуємо і даємо так постояти, поки ми будемо готувати пісне молочко. Для нього мак заливаємо кип`яченою водою в пропорції 1: 1 і залишаємо набухати протягом 1-2 годин. Далі перекладаємо його в ступу і товчемо, поступово додаючи ще воду (в кінцевому підсумку повинно піти 1-2 столові ложки води). Тепер віджимаємо мак, перекладаємо його в невелику керамічну чашку і в цю рідину додаємо цукор і мед до отримання приємного солодкого смаку.

Варіант 3: з ячної крупи

Оскільки ви тепер знаєте, як варити кутю з пшениці і рису, залишається тільки навчитися її рецептом з ячної крупою, якої нам знадобиться всього 2 столові ложки. А крім неї, необхідно 3 літри води, 1 склянка маку, 6-7 столових ложок меду і 2-5 - варення. Спочатку промиваємо ячмінь і відварюємо на середньому вогні, постійно займаючись зняттям утворюється пінки. Тепер, коли ви помітите, що крупа стала склизкой, відразу зливаємо воду, міняємо посуд, додаємо молоко і варимо до готовності, постійно помішуючи. Потім вимикаємо вогонь і даємо настоятися протягом 5 хвилин, поки будемо розтирати мак, вимочений заздалегідь у воді аналогічно тому рецепту, в якому ми вчилися, як приготувати кутю з рису.

Підіб`ємо підсумки

Переходимо до заключного етапу: змішуємо ячмінь, макове молоко, мед і родзинки прогріваємо це на повільному вогні близько 5 хвилин з безперервним помішуванням, а потім накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 15. Перед тим як подавати кутю гостям, приправляємо її смачним варенням. Зрозуміло, цей рецепт можна постійно збагачувати власними креативними рішеннями. Наприклад, можна знайти відмінну комбінацію декількох видів горіхів або використовувати замість варення сироп, а перед подачею на стіл прикрасити блюдо свіжими фруктами, цукатами і курагою, а гурмани знайдуть застосування і солодким ягодам. Пам`ятайте, що все залежить тільки від вашої фантазії і кулінарних здібностей, адже в Різдво потрібно готувати з неодмінним задоволенням!