Чарівна молекулярна кухня: ресторани в Москві

Ви коли-небудь пробували справжні страви-трансформери 21-го століття? Будь-який сучасний ресторан молекулярної кухні запропонує вам смажене морозиво зі смаком тріски, прозорі пельмені і смажену картоплю без масла (а може, й без картоплі) ... Звучить, наче меню з фантастичного роману. Однак молекулярна кулінарія вже давно міцно увійшла в наше життя.

Що таке молекулярна кухня?

Цей винахід воістину приголомшує уяву. За допомогою деяких хитрощів молекулярні кухаря залишають лише необхідний смак, прибираючи нестравний елементи і зайві присмаки. Блюдо може здаватися крижаним на дотик, але спробувавши його, ви відчуєте палюче тепло. З вигляду вам може здатися, що ви їсте звичайну піцу, проте на смак вона виявиться солодким тортом ...

Молекулярна кухня повна несподіванок як для очей, так і для шлунка. Кожна страва є істинним шедевром, шокуючим і непередбачуваним! Спробуйте - і вам обов`язково сподобається чарівна молекулярна кухня! Ресторани в Москві є одними з кращих в світі в цій галузі.

Історія молекулярної кулінарії

Цей кулінарний феномен з`явився в далекому 1969 році в Угорщині. Один вчений з досить оригінальними ідеями написав доповідь під інтригуючою назвою "Фізик на кухні" і відправив на суд вченим з Великобританії. У той час його ідеї не знайшли популярності, проте незабаром про його роботу заговорили як про справжнього відкритті.

Молекулярну кулінарію стали сприймати серйозно лише в 90-х роках. Першими нову тенденцію підхопили ласі на моду французи і, будучи ще й справжніми гурманами, довели технологію майже до досконалості!

З тих пір у всіх країнах світу стали з`являтися молекулярні ресторани, де кухарі - справжні алхіміки, що орудують в хімічних лабораторіях. Якщо ви коли-небудь бачили, як створюється молекулярний шедевр, ви справжній щасливчик, адже фахівці ретельно зберігають таємниці, якими сповнена молекулярна кухня. Фото страв, зрозуміло, можна знайти легко, проте процес приготування залишається таємницею для більшості людей.

Секрети молекулярної кухні

Незважаючи на гадану казковість, страви готуються за допомогою цілком з`ясовних трюків. Причому з кожним днем кулінарні хіміки вигадують все нові способи, якими приголомшує людство молекулярна кухня. Ресторани в Москві також не відстають від новітніх винаходів і готові порадувати гурманів вишуканим шедевром на будь-який смак ... в буквальному сенсі.

• Почнемо з м`яса. Кожній господині відомо, що при смаженні м`ясо втрачає вагу на 40-50% через випаровування води і згортання білка. Молекулярні кухаря впоралися з проблемою за допомогою новітнього речовини, здатної утримувати воду в м`ясі. Таким чином, блюдо не втрачає в об`ємі і має насичений смак.
• Ви коли-небудь пробували в готові пиріжки впорснути трохи рому? Щоб зробити їх м`якше, кулінарні хіміки так і роблять. А зробити м`яким м`ясо вам допоможе свіжовичавлений ананасовий сік.
• Секрет холодного тістечка з гарячою начинкою теж досить простий: у суху заготовку потрібно впорснути солодкий лікер, потім швидко заморозити і нагріти в мікрохвильовці!

Найвідоміші молекулярні кулінари

Всіх молекулярних хіміків сучасності не злічити, проте приділимо увагу найвідомішим з них. В першу чергу це Ерві Тис, який написав цілу дисертацію про молекулярну і фізичної кулінарії. Хто б міг подумати, що рибу можна коптити за допомогою електрики! Ерві Тис зробив таке відкриття, а також з`ясував, що яєчний білок, збитий з холодною водою, дає більше піни - вже це хитрування знають багато господинь.

У Великобританії також є свій герой - це Хестон Блюменталь, шеф- кухар The Fat Duck - самого відомого ресторану молекулярної кухні в Англії. Багато хто приходить, щоб спробувати одне з його божевільних винаходів: десерт з полуниці з зацукрованим селерою, манго з гарніром з червоної цибулі або печінка з жасмином ...

Гастрономічні ресторани Москви

Молекулярна кухня в Москві представлена кількома знаменитими ресторанами, відомими по всьому світу. Приміром, заклад "Анатолій Ком", що спеціалізується на знежиреної їжі, відвідує безліч іноземних гостей, включаючи справжніх гурманів.

Ресторан Chateau de Fleurs відомий неповторною авторською кухнею, а також прекрасним дизайном. У перекладі з французької назва означає "Замок квітів", і це ім`я просто ідеально підходить оформлення закладу. Тут ви зможете спробувати самі знамениті страви італійської та французької кухні: різотто, пасту або домашнє морозиво. Шанувальники морепродуктів гідно оцінять мідії, запечені з соусом з різних сортів сиру, а також тигрові та королівські креветки, вкриті карамеллю. Прихильникам м`ясної дієти шеф-кухаря нададуть ексклюзивні страви, такі як стейк з вагю - японського бика, або ж дуже смачне рагу з ніжного м`яса кролика.

Що стосується дизайну, ресторан розділений на 4 зони: жіноче, чоловіче, сад і їдальня, причому кожна з них має своє унікальне і вишукане оформлення. Якою б смачною не була закордонна молекулярна кухня, ресторани в Москві можуть пишатися "Замком квітів"!

Ресторан "ВАРВАРИ" - геній молекулярної кухні

Якщо у вас в кишені багато грошей і ви вирішили спробувати щось дійсно нове і унікальне - вирушайте на Страсний бульвар, де розташоване дітище Анатолія Кома, кращого ресторатора Росії. Тепер, коли традиційну витісняє молекулярна кухня, ресторани в Москві очолили "Варвари", які є незаперечними лідерами в цій галузі кулінарії.

Суть цього закладу, як і випливає з назви, - свого роду знущання над російською кухнею або просто професійне варварство. Шеф-кухарі беруть за основу традиційне російське меню, але змінюють інгредієнти і страви до невпізнання! Наприклад, вам можуть подати рідкий бородинський хліб, порошок з потрухів або печінкові цукерки, причому всі інгредієнти виробляють виключно в Росії. Ресторан користується таким попитом, що потрапити туди можна лише заздалегідь забронювавши місце, якщо вам, звичайно, пощастить ...