Кава по-східному. Кава з корицею і кардамоном

Батьківщиною кави вважається Ефіопія. Тут досі ростуть дикі сорти арабіки. Саме з Ефіопії гіркуватий чорний напій, що володіє бадьорять властивостями, почав своє історичне хода по всіх країнах світу. У наш час навіть жителі таких «чайних» країн, як Китай і Японія, вважаються одними з найбільш численних споживачів елітних кавових сортів.

У Росію кава привіз Петро 1. Пам`ятається, в якомусь фільмі про Петра сім`я боярина, сидячи за обіднім столом, давилася кавовою гущею, яку вони нібито за наказом царя їли ложками, мабуть, не маючи жодного уявлення про те, як треба правильно заварювати цей напій. Однак, незважаючи на майже насильницьке впровадження заморського продукту в раціон жителів Росії Петром 1, він досить швидко «прижився» у нас і став одним з найбільш споживаних і улюблених напоїв.

За не одне сторіччя існування цього напою в його способах виробництва, приготування та рецептурою відбулися істотні зміни. Справжні кавомани і гурмани і раніше визнають тільки традиційний класичний спосіб його варіння, однак з`явилися аматори, які віддають перевагу каві, ароматизований різними пряними добавками, пом`якшуючими його смак і насичують запашними пряними нотками і ароматами. Найвідомішими прянощами, прекрасно поєднуються зі смаком і запахом кави, є кориця і кардамон. Кора Коричник, що виростає на Цейлоні і в Китаї, найчастіше продається в молотом вигляді, буває також і у вигляді тонких, згорнутих з кори трубочок, і володіє дивовижним, дуже запашним запахом. Як варити каву з корицею? Найпростіший спосіб - це зварити еспресо і додати в готовий напій пів чайної ложки кориці. Є рецепти приготування чорного напою з додаванням палички кориці і кардамону. Кава з корицею варять і з молоком, так виходить кава-латте.

Для приготування латте з корицею спочатку в турці варять чорна кава класичним способом. Потім в каструльці розігрівають молоко, додають в нього цукор і корицю, все добре перемішують, в гаряче молоко виливають зварений кави (можна використовувати розчинний кавовий порошок). Коли кавово-молочна суміш почне закипати, її знімають з вогню, дають хвилину настоятися і розливають у чашки.

До речі, відомо, що кориця сприяє розщепленню жирів, тому кава з корицею не тільки смачний напій, що бадьорить, його часто вживають для зниження ваги. Для більшого ефекту в чорну каву з корицею додають трохи червоного перцю.

Кардамон, як і багато східних прянощі, володіє не тільки дуже яскравим ароматом, але і лікувальними властивостями, він підвищує апетит і нормалізує роботу кишечника. Кардамон в каві люблять додавати в Індії та арабських країнах, а ще важливими інгредієнтами для приготування кави в цих країнах є шафран і рожева вода. Кава з кардамоном варять двома основними способами. При першому наприкінці варіння в закипаючий напій додають кілька зерняток кардамону або порошок тонкого помелу і дають каву трохи настоятися. При другому способі кави заварюють в Кардамонови воді, тобто спочатку у воді проварюють зерна кардамону, потім її проціджують і в отриманий розчин використовують для заварювання кави. Є рецепти, де в каві одночасно додають і корицю, і кардамон.

Для приготування чорної кави з корицею і кардамоном турку з водою ставлять на вогонь, коли вода почне закипати, в неї додають мелену каву, потім два-три зернини кардамону і пів чайної ложечки меленої кориці або кілька шматочків кори. Коли на поверхні турки з`явиться «жива» шапка піни, і вона стане підніматися, турку знімають з вогню і кава дають настоятися буквально одну хвилину, потім через ситечко розливають по чашках і додають за смаком цукор.