Кава гляссе і його різновиди

Ми повинні бути вдячні древнім арабам, які допомогли світу дізнатися і оцінити достоїнства кави. Про напої ходить безліч легенд, вчені сперечаються про його користь-шкоду. Кава використовують як добавку в їжу і ліки. Чашка ароматного напою - прекрасна можливість перепочити і розслабитися. Сучасних рецептів кави є така величезна кількість, що порахувати їх досить складно. Але ми зупинимося на каву гляссе.

Найпоширеніші способи його приготування - з морозивом, лікером і яєчним жовтком.

Кавовий напій з лікером і додаванням льоду можна робити як з натурального (меленого), так і з використанням розчинної кави. Досить зварити близько 150 мл міцного напою в будь турці і самим звичайним способом, який знаємо: найголовніше, щоб він вийшов максимально міцним. Тарою для кави гляссе повинна послужити скляна (кришталева) ємність з товстими стінками (келих, стакан). Наливаємо готову рідина в келих, додаємо кілька кубиків льоду, а зверху наливаємо улюблений лікер - підійде будь-який. Найголовніше, дотримуватися пропорцію кави / лікер - алкоголю повинно бути не більше 20% від загального обсягу. Такий рецепт з лікером і льодом популярність в СНД поки не завоював - воліють цей напій з коньяком.

Більш популярним є кава гляссе з яєчним жовтком і морозивом. Рецепт простий, але трудовитрат більше: потрібно 2 жовтки розтерти з 3 столовими ложками цукрового піску. Отриману суміш додають в 200 мл готового напою (гурмани віддають перевагу еспресо). Кава і жовтки з цукром ставлять на водяну баню на 10-15 хвилин і помішують весь час готування напою. Коли чудо-питво звариться (натуральний - підніметься), його розливають в келихи (бажано високі), а зверху кладуть морозиво. У країнах Сходу додають шоколад, ваніль або корицю - смак приголомшливий. У Європі вважають за краще його з ванільним морозивом, корицею і шоколадним сиропом.

І найвідоміший гляссе у нас - з морозивом та льодом. Цей найбільш простий і доступний рецепт був відомий ще нашим бабусям. Як і в рецепті з лікером, готується звичайний еспресо, наливається в келих і додається кілька кубиків льоду. Поверх кладуть пломбір або ванільне морозиво, а для краси посипають шоколадною крихтою - кава гляссе можна пити і насолоджуватися.

Сьогодні в різних закладах подають напій, який має на поверхні малюнки та візерунки, а прозорі склянки демонструють «багатошаровий» напій. Вам можуть подати варіант зі спеціями - корицею, сіллю і перцем, можуть запропонувати з лимоном або тертої апельсинової цедрою. Але є рецепти класичного напою, який залишається незмінним століттями. Наприклад, кава, який носить ім`я австрійської столиці.

Сучасний кави по-віденськи ми п`ємо практично кожен день, з одним лише застереженням - посуд для цього в нашому будинку або офісі не завжди підходить саме для віденського варіанту. Рецептура проста - потрібно зварити мелені зерна, налити у високу склянку і додати столову ложку вершків. Цукор не кладуть - його подають окремо. Сам напій вживають охолодженим.

Можна додавати збиті вершки - це дає можливість наносити візерунки і малюнки на поверхню. У Відні ще з 18 століття поверх збитих вершків насипали крихту з апельсинової шкірки, корицю і мускатний горіх.

Один з варіантів віденського рецепта передбачає подачу збитих вершків з цукром і цукровою пудрою. Інший рецепт австрійського каву з вершками каже, що необхідно розтопити шоколад, змішати його з вершками і вливати маленькими порціями в напій. При цьому необхідно збивати вміст до піни, не даючи шоколаду остигати. Коли з`єднані шоколад, вершки і каву, додають збиті подвійні вершки і цукор, зверху посипають корицею і какао. Колись цей рецепт ще називали рецептом імператорським.

У Відні до напою продають склянку холодної води - це необхідно для поліпшення роботи смакових рецепторів.