Як приготувати каву по-турецьки

Відомо, що в Туреччині кава не росте, але як не дивно саме турецьку каву став популярним у всьому світі. Дивно, чи не так? Коли ми говоримо: «каву по-турецьки», уява одразу малює образ гарячого ароматного напою, поданого в гарному посуді - вранці він підбадьорить, вдень підвищить тонус, а ввечері - додасть сил.

Завдяки чому турецьку каву так знаменитий? Чому саме в цій країні навчилися варити такий смачний напій? Однозначно на ці питання відповісти не можна. Кава ніколи не вирощували на території Туреччини, проте традиція пиття цього напою зародилася тут дуже давно. Протягом всього існування країни на її національні звичаї та культуру вплинули різні народи. Таким же чином була привнесена культура пиття кави - з півдня. Але незважаючи на це, він вважається національним напоєм нарівні з турецьким чаєм.

З історії

Кава поширився з Ємену в 15 столітті по всьому Аравійського півострову. Необсмажені кавові боби завозилися до столиці існувала тоді Османської імперії - Стамбул, і вже до 16 століття кави став популярний у всіх містах і регіонах сучасної Туреччини.

В Європу зерна потрапили саме зі Стамбула, а через кілька десятиліть європейці стали великими шанувальниками цього екзотичного напою.
Слід сказати, що кава поширився по Європі під час облоги Відня османським військом в 1683 році. Місто було обложене турками протягом декількох місяців, і армія Османської імперії забезпечувалася не тільки боєприпасами і необхідним продовольством, але також і кави. Зерна поставлялися у величезних кількостях. Однак облога не могла тривати вічно, і в певний момент турки відступили. Під час відступу війська кинули частину своїх продовольчих припасів, в тому числі і мішки з зернами. Невідомо, якою була б їхня доля, якби з різних причин в Європі не залишилися деякі османські солдати. Вважається, що саме в цей час турки познайомили населення Європи з цим чудовим напоєм - кава, і в Європі з їхньої легкої руки вперше з`явилися кавові лавки, такі поширені зараз.
Однак, незважаючи на те, що напій в Європі з`явився завдяки туркам, спосіб його приготування значно відрізняється від турецького. Там віддають перевагу каві дуже тонкого помелу, а щоб досягти максимального аромату і смаку, зерна обсмажують малими порціями, а потім перемелюють, поки ті ще не охололи.
Сьогодні в Туреччині кави можна купити вже мелений. Для приготування напою там використовують джезви (ми їх також називаємо турками) - невеликі металеві або керамічні посудини з довгою ручкою.

Як приготувати каву по-турецьки

Для приготування справжнього турецького напою потрібно дотримуватися деяких правил. По-перше, приблизний розрахунок кави йде: одна чайна ложка з невеликим верхом на чашку води, але це безпосередньо залежить від того, наскільки міцний напій ви віддаєте перевагу. По-друге, якщо ви п`єте з цукром, його необхідно додавати в процесі варіння, інакше він здатний повністю змінити смак напою. Можна спочатку закип`ятити воду, потім додати цукор, після - кава. По-третє, кава по-турецьки вариться на повільному вогні. Як тільки утвориться піна, її знімають ложкою і розкладають по чашках, а потім знову ставлять джезву на вогонь. Головним секретом приготування є вміння не дати «втекти» піні, а напою - сильно закипіти.

Якщо ви будете подорожувати по Туреччині, то у вас з`явиться і унікальне можливість насолодитися справжнім смачною кавою по-турецьки в будь-якому ресторані. Вам тільки потрібно буде вміти пояснити, який саме напій ви бажаєте:

• дуже солодкий кава називається sekerli (ше кер чи) ;
• в міру солодкий - orta sekerli (ор та ше кер чи) ;
• кава з малою кількістю цукру називається az sekerli (аз ше кер чи) ;
• якщо ви зовсім не хочете цукру, замовте sade (са де).

Який би вид напою ви не замовили, будьте впевнені, що вам зварять виключно смачний і ароматний кави.