Кольрабі як приготувати? Приготування кольрабі: рецепти, фото

Капуста широко використовується в російській кухні: борщ, солянка і багато інших страви не обходяться без неї. Але мова йде про звичну білокачанної, хоча поступово популярною стає і кольорова. А як же такий вигляд, як кольрабі? Як приготувати овоч так, щоб його з`їли із задоволенням?

Про вирощування і сортах

Для більшості росіян кольрабі не самий частий гість в раціоні. Цей овоч настільки непопулярний, що його навіть нечасто зустрінеш в магазині. Зовні він нагадує гібрид звичайної білокачанної капусти і ріпи. Справа в тому, що частина, що вживається безпосередньо в їжу, - це розрісся стебло. За смаком вона схожа на качан звичайної капусти, тільки соковитіше, м`якше і солодший.

Розміри різних сортів, як і кольори, сильно різняться. Та й на грядці така капуста виглядає дещо незвично. Побачивши її в магазині, можна подумати, що це коренеплід, але насправді - нижня частина стебла, тобто вона лежить на землі, що виглядає досить дивно. Колір може варіювати від світло-зеленого і майже білого до малинового і фіолетового. Отже, вас зацікавила кольрабі: як приготувати цей овоч? І на що звернути увагу при покупці?

Правильно вибрати

У Росії цей овоч не такий популярний, як в Європі, тому багато господинь просто не знають, на що звернути увагу в магазині, купуючи кольрабі, як приготувати її так, щоб витягти з неї максимум користі і смаку.

Перш за все, необхідно вибирати плоди зі свіжим листям, якщо вони не зрізані. Так можна зрозуміти, наскільки довго овоч знаходиться в магазині. По-друге, на кольрабі не повинно бути зовнішніх пошкоджень і зрізів, інакше вона може виявитися повністю зіпсованою. Найголовніше - вибирати не занадто великі екземпляри вагою до 150 грамів, це допоможе уникнути покупки перезрілих стебел з грубої волокнистої м`якоттю, яку буде просто неможливо зробити смачною і ніжною.

Популярні способи готування

Отже, вибравши стеблеплід в магазині, потрібно подумати про те, що з ним можна зробити. Варіантів достатньо: кольрабі тушкована, варена, смажена, запечена, сира, у складі різних складних страв - простір для фантазії майже безмежний. Можна винаходити і власні рецепти, орієнтуючись на сполучуваність інгредієнтів із звичайною капустою. Єдина тонкість: перед приготуванням кольрабі потрібно дуже ретельно вимити і очистити від шкірки. Її досить легко різати і терти, тому технічних складнощів виникнути не повинно. Отже, що ж може вийти з кольрабі?

У салатах

Одне з найбільш частих застосувань - холодні закуски. Цей овоч в сирому вигляді чудово поєднується з морквою і яблуком, а в якості соусу можна використовувати сметану і сік лимона. Вийде прекрасний свіжий салат, якщо натерти все це або порізати дрібною соломкою. Яблуко, до речі, можна легко замінити на огірок.

Для любителів м`яса є варіант і з шинкою, в цьому салаті, крім білкового інгредієнта, використовуються всі ті ж кольрабі та моркву. Заправка - майонез або сметана, спеції за смаком.

Якщо ж продовжувати тему свіжих і корисних салатів, то ще один рецепт включає в себе болгарський перець, ріпчаста цибуля, маринований огірок і, звичайно, саму капусту. Прикрасити страву можна зеленню, а заправити - оливковою олією.

Отже, очевидно, що в салати кольрабі вписується дуже органічно. Вона надає їм солодкуватий смак і приємну хрустку текстуру. А як щодо гарячого?

Перші страви

Суп з кольрабі теж може міцно ввійти в раціон, він сподобається як дітям, так і дорослим. Він може мати консистенцію пюре або бути представленим в більш звичному у вигляді - як бульйон з овочами. Один з найпопулярніших рецептів - з куркою.

Для нього необхідно взяти 1 кілограм м`яса і зварити бульйон. Після того як вода закипить, потрібно зняти шумівкою піну і додати моркву і цибулину. На середньому вогні варити ще півгодини, після додати лавровий лист і чорний перець горошком. Коли бульйон буде готовий, його треба процідити і залишити для подальшого приготування. У каструлі необхідно розігріти олію і обсмажити в ньому нарізану цибулю. Коли він стане золотистим, додати трохи бульйону, а також нарізані соломкою овочі: качан кольрабі та 2 картоплини. Ще через 5 хвилин потрібно влити в суміш весь залишився бульйон і довести на сильному вогні до кипіння. Після цього додати за смаком спеції. І варити ще 10 хвилин на середньому вогні. Потім додати шматочки курки і качан цвітної капусти, розібраний на суцвіття. Варити все до готовності, це ще приблизно 10 хвилин. Потім влити вершки, перемішати і зняти з вогню.

Звичайно, в перший раз приготування кольрабі таким чином може здатися складним, але насправді це просто ще один елемент у самому звичайному рецепті.

Другі страви

Звичайно, кольрабі (як приготувати її смачно, хочуть знати багато господинь) використовується не тільки в супах і салатах. Назвати її королевою других страв, напевно, не можна, але як гарнір вона підійде до самих різних інгредієнтів. Вона може бути і цілком самостійною - у складі овочевого рагу, наприклад, або в тушкованому вигляді в сметані. Але є одне практично універсальне блюдо, яке подобається багатьом, - запечена шинка з кольрабі у вершковому соусі. На ньому варто зупинитися докладніше.

Для приготування потрібно 250 грамів шинки, 4 стеблеплода кольрабі, 3 яйця, столова ложка жирних вершків, пшеничне борошно, вершкове масло, петрушка, чорний перець, мускатний горіх і сіль.

Капусту потрібно очистити і нарізати дрібними кубиками, після чого обсмажити 8-10 хвилин на вершковому маслі на середньому вогні. Яєчні білки збити, змішати з вершками, борошном і спеціями. Нарізати шинку кубиками і розігріти духовку до 180 градусів. У скляний посуд шарами викласти спочатку частина капусти, потім м`ясо, посипане петрушкою, і знову кольрабі. Залити все соусом і випікати близько півгодини до рум`яної скоринки. Подавати потрібно відразу.

Рецепт, природно, можна злегка змінювати, додаючи, наприклад, сир і ще якісь спеції, але він вдалий і в такому вигляді. Цей овоч тим і хороший, що його солодкість чудово поєднується з великою кількістю продуктів, але одночасно надає деяку екзотичність смаку страв. Завдяки чому можна нескінченно придумувати способи того, як ще приготувати кольрабі.

В мультиварці

Сучасні господині всіляко прагнуть спростити своє життя, і готування не виняток. Мультиварки стали прекрасною підмогою для тих, хто не любить годинами стояти біля плити. Повільно, але вірно цей диво-прилад "освоює" все нові рецепти та інгредієнти, і кольрабі не виняток.

Залежно від того, яка модель є в розпорядженні, приготувати можна багато всього: прекрасне рагу з кабачками і брокколі, супи, пироги і т. Д. До речі, вищезгадану кольрабі у вершковому соусі теж можна зробити в мультиварці.

Звичайно, багато господинь кажуть, що страви, приготовані нетрадиційним способом, не так смачні, але зате таким чином можна заощадити величезну кількість часу і сил, а також зберегти максимум вітамінів, що особливо актуально, коли мова йде про кольрабі. Як приготувати і з чим поєднувати цей овоч, напевно, кожна господиня вирішить сама, відштовхуючись від смаків своєї сім`ї.

Для запасів

Як і для будь-якого іншого овоча, для даного виду капусти є свій сезон. Тому запасати кольрабі на зиму, якщо це необхідно, потрібно незабаром після збору врожаю. А якщо мова йде про покупному продукті, то в кінці літа або на початку осені.

Заготовки в Росії дуже популярні, і якщо цей вид капусти увійшов в раціон сім`ї міцно, то є сенс зробити закачування і з нею. Для цього потрібно очистити стеблеплід, порізати його кубиками і відварити в підсоленій воді до м`якості - близько 15 хвилин. Після чого треба обполоснути його прохолодною водою, розподілити по банках, перекласти такими прянощами, як чорний і запашний перець горошком, гірчичні насіння, лавровий лист, цибулю. При бажанні можна додати й інші приправи. Після чого потрібно залити це все маринадом: на 1 літр води - 1,5 чайні ложки оцту 70%, 25 грамів солі і 125 грамів цукру. Природно, суміш повинна бути гарячою, а банки ретельно стерилізованими.

Заготовити кольрабі на зиму нескладно і не займає багато часу, а в холодну пору року ці запаси стануть прекрасним джерелом вітамінів і нагадуванням про сонячне тепле літо.

Харчова цінність і користь

Як і багато інших овочів, кольрабі - дієтичний продукт. Груба клітковина сприяє поліпшенню травлення, а величезна кількість вітаміну С дає їй право змагатися з лимонами. Крім того, кольрабі має загоюючими і протизапальними властивостями, підвищує швидкість обміну речовин і захищає нервову систему.

Про корисні властивості цього виду капусти було відомо ще в Стародавній Греції, де вона застосовувалася як ліки, а не тільки як харчовий продукт. Крім усього іншого, вона містить у своєму складі такі мікроелементи, як калій, селен, магній, кальцій, залізо і т. Д. Також в кольрабі є речовини, що перешкоджають трансформації вуглеводів в жири, тобто дозволяють підтримувати гарну фігуру. Крім того, є думка, що вживання цього овоча в їжу - прекрасна профілактика ракових захворювань.

Однак безконтрольне поїдання кольрабі не буде корисним тим, хто страждає від підвищеної кислотності шлунка. Зрозуміло, у випадку індивідуальної непереносимості вживання її в їжу теж неможливо.

Чим замінити?

За смаком редька дуже нагадує кольрабі. Рецепти з фото, в яких використовується цей більш звичний овоч, цілком можуть бути придатні і для екзотичного виду капусти. Ріпа теж чимось схожа на стеблеплід. Втім, як уже було сказано, і найближчий родич кольрабі, білокачанна капуста, може в якійсь мірі за смаком дуже її нагадувати. Але все-таки за своїми властивостями, складом, текстурою і деяким іншим характеристикам цей овоч не має повноцінних аналогів. Тому хоча б зрідка кольрабі повинна з`являтися на столі в кожній родині, нехай навіть в якості експерименту. Хто знає, може, після цього вона міцно увійде до складу улюблених страв.