Ця багатолика капуста: різновиди, особливості

У Росії вирощують багато корисних і смачних овочів. Один з них - капуста. Різновиди її різноманітні, але всі їх об`єднує наявність великої кількості вітамінів і мінералів.

Білокачанна капуста

Серед усіх видів білокачанна капуста - найпоширеніша, в ній багато вітаміну С, РР, В. Вона містить холін, який запобігає склероз, а також білки, жири, клітковину, ферменти, сполуки сірки, фітонциди. Вживання білокачанної капусти перешкоджає ожирінню і розвитку атеросклерозу, а також покращує моторику кишечника. Сік квашеної капусти рекомендований при діабеті.

Червонокачанна капуста

Різновиди овоча можуть відрізнятися лише кольором. Так сталося і з червонокачанної капустою, яка є різновидом білокачанної. Качани бувають червоно-фіолетового або темно-червоного кольору, що обумовлено вмістом антоциана. Червонокачанна капуста містить багато каротину і особлива речовина «ціанідин», яке позитивно впливає на роботу серця і судин. Вченими встановлено, що сік цього овоча пригнічує туберкульозну паличку. Капусту варять, тушкують, солять, додають у салати.

Брюссельська капуста

Різновиди капусти бувають незвичайних розмірів, наприклад, мініатюрні качани родом з Бельгії. Вони містять велику кількість білка, вітаміну С, калію. В них мало грубих волокон, тому таку капусту можуть їсти навіть люди із захворюваннями ШКТ. Качанчики додають в супи, запікають з вершками і сиром, тушкують або просто відварюють. Страви виходять ароматними і ніжними.

Кольорова капуста

Овоч являє собою головки з компактними нераспустившимися суцвіттями і короткими ніжками. Він містить багато рослинного білка і вітамінів, легко перетравлюється. Різновиди цвітної капусти - біла, оранжева, фіолетова капуста. Всі види містять у великій кількості метіонін, холін. У неї є два недоліки:

• пуринові речовини, що містяться в капусті, не рекомендуються у великій кількості людям з сечокам`яної болезнью;
• термін зберігання дуже короткий, тому її потрібно готувати відразу ж.

Капусту тушкують з іншими овочами, запікають, додають в супи, супи-пюре і рагу, обсмажують в клярі або сухарях.

Кольрабі

Капуста, різновиди якої являють собою стеблеплід, називається кольрабі. Вона може мати рожеву, білу, зелену, фіолетову забарвлення. Цю капусту потрібно їсти свіжої - тоді вона буде соковита і солодкувата. Її можна відварювати, додавати в суп-пюре, запікати, фарширувати. У тертому вигляді кольрабі додають у салати.

Савойська капуста

Овоч схожий на білокачанну капусту, але відрізняється гофрованими листами і яскраво-зеленим кольором. Він містить мало клітковини і величезна кількість білка. Савойська капуста не надто популярна в нашій країні, але вона ніжна і ароматна.

Капуста брокколі

Зрощені суцвіття вже давно полюбилися споживачам. Вони можуть бути двох видів:

• традиційний - качан-парасольку з товстим стеблом і щільно прилеглими соцветіямі;
• спаржевий (італійський) - багато тонких стебел, заканчивающими невеликими суцвіттями.

Різновиди капусти броколі - зелені і фіолетові суцвіття. А взагалі брокколі - підвид цвітної капусти.

Її можна смажити, відварювати, додавати в супи, рагу, салати. У сирому вигляді подають з розігрітим маслом, з соусом або меленим перцем. Брокколі знижує ризик виникнення ракових і серцево-судинних захворювань.

Пекінська капуста

Овоч відрізняється відсутністю качани і схожий на салат-латук. Він здатний зберігати смакові якості всю зиму. А ще - це відмінний засіб для профілактики шлункових і кишкових захворювань.

Всі різновиди капусти містять клітковину, білок, вітаміни. При регулярному вживанні їх в їжу знижується ризик виникнення склерозу, атеросклерозу, кишкових захворювань. Так що, панове, налягайте на капусту!