Як готувати кольрабі? Капуста кольрабі: як готувати, рецепти

Не так давно на прилавках наших магазинів, а точніше гіпермаркетів зарубіжних торгових мереж, з`явився овоч, зовні схожий на ріпу. Це капуста кольрабі. Як готувати такий екзот? Це і буде темою нашої статті. Родина кольрабі - тепле Середземномор`ї, але в північних країнах Західної Європи вона з`явилася завдяки культурному впливу Стародавнього Риму. До нас цей овоч завезли німці. Сама назва «кольрабі» німецького походження. Дослівно перекладається як «капустяна ріпа». Зовні схожа, але на цьому схожість і обмежується. Ніжна на смак, ця капуста позбавлена гіркуватості білокачанної сестри. Її вважають делікатесним і дієтичним продуктом, адже в ній всього 45 калорій. Гурмани називають цей овоч королевою серед усіх капусти. Давайте і ми побалуємо себе цим делікатесом і приготуємо яке-небудь вишукану страву з кольрабі.

Користь капустяної ріпи

Чим цей овоч гарний? Крім низької калорійності, кольрабі може похвалитися тим, що в ній міститься маса унікальних речовин. У ній є фруктоза - звідси цей ніжний, солодкуватий присмак. Ще вона містить цінні мінерали - бор, кобальт, йод, мідь, цинк, а також органічні кислоти і харчові волокна. Сірка, що входить до складу цієї капусти, запобігає розвитку раку прямої кишки. За вмістом вітамінів кольрабі важко переоцінити: тут присутня вся корисна для пам`яті, волосся і нігтів група В, загострює зір А, а також РР, К і Е. У періоди повального грипу обов`язково включіть в свій раціон кольрабі - в цій капусті більше вітаміну С, ніж у цитрусових. І, на відміну від білокачанної, вона не викликає здуття і метеоризму. Є тільки одне протипоказання частого вживання кольрабі - це хвороби шлунка, пов`язані з підвищеною кислотністю. Але і в цьому випадку все залежить від того, як готувати кольрабі.

Попередні маніпуляції

Чого тільки не роблять з цього овоча! Супи, найрізноманітніші гарніри до риби і м`яса, овочеві рагу, вишукані салати, запіканки. Але перш ніж думати, що приготувати з кольрабі, потрібно цей овоч попередньо обробити. За зовнішнім виглядом капусти не скажеш точно, куди її краще вжити - в супи, на салат або рагу. Звичайно, ті, хто піклується про здорове харчування, можуть їсти її і в сирому вигляді. Але від термічної обробки її корисні якості нікуди не пропадають - і це ще один плюс кольрабі, королеви серед капусти. Її можна їсти відварну, мариновану, запечену, смажену, тушковану. Але що б ми з неї не готували, спочатку потрібно її промити, зрізати листочки, а потім очистити, як картоплю. Тепер Мацаємо м`якоть. Якщо вона волокниста, занадто жорстка, значить, ми маємо справу з перезрілих плодом, який годиться на суп або в рагу. А якщо м`якоть приємно хрумтить, має свіжий капустяний запах, можна сміливо використовувати її для салатів.

Суп-пюре з кольрабі з грибами

Для перших страв цю капусту відварюють або гасять. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овоча. Дієтологи рекомендують варити капусту не більш п`яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті будуть грузнути зуби. Чверть години - цілком достатній час для варіння овоча цілком. Якщо ви вирішили загасити кольрабі, потрібно попередньо нарізати її соломкою і протушкувати під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, в цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки і відварити їх до готовності. Потім вийміть кольрабі з відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип`ятіть хвилини 3-5 на слабкому вогні. В окрему мисочку випустіть яєчний жовток, збийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш в гарячий, але не киплячий суп. Відварені гриби поріжте на шматочки в тарілці. Залийте супом, посипте грінками.

Відбивні

Якщо ви переконаний вегетаріанець, можете не ламати собі голову над тим, що приготувати з кольрабі. Ось вам рецепт дуже смачних овочевих відбивних. Підготовлену капусту наріжте пластинами завтовшки близько сантиметра. У каструльці закип`ятіть воду, посоліть її в міру, киньте листочок лавра. Акуратно опустіть шайбочки кольрабі. Проваріть так близько п`яти хвилин, а потім так само обережно виловіть шумівкою. Нехай вони трохи охолонуть і стекут на ситі. В одній мисочці збийте виделкою яйце, а в другій змішайте півсклянки борошна, по дрібці солі, чорного перцю, хмелі-сунелі, інших приправ за смаком. На сковороді прокалите рослинне масло. Обваляйте кожен шматочок кольрабі в паніровці, а потім занурте в яйце. Викладайте на сковорідку і смажте, як відбивні, до утворення рум`яної скоринки. Ця страва краще подавати зі сметанно-часниковим соусом або майонезом.

Капустяно-м`ясний пиріг

Як готувати кольрабі, якщо овоч застарий? З нього вийде прекрасна запіканка або пиріг. Чотири картоплі і 600 г кольрабі наріжте кубиками і опустіть в киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності. Злийте відвар, а овочі пюріруйте в блендері (або товкачем). Додайте яйце, три столові ложки кускусу (можна замінити звичайною манкою). Залиште на чверть години до набухання. Всипте склянку борошна, замісити тісто. Приберіть його в холодильник на півгодини. Потім розкачайте тісто і додайте ще півсклянки борошна. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, присипте манкою або кускусом. Викладіть тісто, оформивши бортики. У півкіло м`ясного фаршу додайте подрібнену цибулину і зелень. Зліпити невеликі фрикадельки, обваляйте їх у борошні, обсмажте на олії. Один болгарський перець наріжте соломкою, додайте трохи нашаткованого ріпчастої цибулі, помідор, очищений від шкірки, 2 столові ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Влийте чверть склянки вершків, всипте ложку кускусу і тушкуйте близько п`яти хвилин. Збовтайте виделкою в мисочці яйце. Розведіть його неповним склянкою вершків. У форму для пирога викладіть фрикадельки. Зверху покладіть тушковані овочі і залийте яєчно-молочним соусом. Деко поставте в розігріту до 200 С духовку і запікайте 40 хвилин. Потім посипте твердим сиром і продовжуйте готувати пиріг до рум`яної шапки.

Салат з яблуками і горіхами

Ось відповідь на питання про те, що приготувати з кольрабі, для прихильників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а значить, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашаткувати на терці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки і шкірки, нарізати соломкою, скропити лимонним соком, щоб не почорніло. Жменю горіхів розчавити в ступці не дуже дрібно. Сто грам сиру порізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитого родзинок. Змішати всі інгредієнти, залити салатик 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листочками м`яти.

Святковий салат

Ось ще рецепти того, як готувати кольрабі в сирому вигляді. Салат з куркою і ананасом може замінити легкий обід або бути гарною закускою для святкового столу. Два бульби капустяної ріпи очищаємо, шаткуємо на тертці. 250 г відвареного курячого філе ріжемо шматочками. Триста грам кілець ананаса подрібнюємо сегментами. Все змішуємо в красивій салатниці. В окремому посуді до семи ложок майонезу додаємо дрібку пекучого червоного перцю. Викладаємо акуратно пластом поверх салату. Прикрашаємо брусницею і рубаною свіжою зеленню кропу і петрушки. Можна також потерти зверху сир і варене яйце. Нагадуємо, що для салатів краще всього використовувати молоду, соковиту капусту. Причому в їжу у такого овоча можна вживати не тільки «ріпку», а й ніжні зелені вершки. Порубаєте листя разом з рештою зеленню.

Суп «Літній полудень»

Розглянемо, як готувати кольрабі, якщо капуста молоденька. Влітку неважко купити цей зеленуватий овоч. Беремо два невеликих бульби кольрабі. Ріпки чистимо, листя зберігаємо. Два яблука звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками, як і кольрабі. Розпускаємо в сотейнику 3 ложки вершкового масла, тушкуємо 5-6 хвилин фрукти-овочі. Заливаємо будь-яким бульйоном (800 мл). Доводимо до кипіння, вводимо 400 мл вершків. Як тільки знову почне булькати, знімаємо з вогню і пюріруем блендером. Листя кольрабі та петрушки дрібно січемо, змішуємо з 250 г сиру і половиною склянки сметани. Заправляємо цією масою суп. Коригуємо солоність і гостроту на смак. Готовий супчик посипаємо товченими горіхами і мускатним горіхом. Можна подати з пампушками або здобними булочками, натертими часником.

Страви з кольрабі в мультиварці

Всі вищеперелічені блюда (крім салатів) можна приготувати і з допомогою кухонного агрегату. Щоб було зрозуміло, який режим застосовувати і який час встановлювати, наведемо ще один спосіб. Два бульби кольрабі чистимо, нарізаємо кубиками, а цибулину - довільно. У чаші мультиварки розтоплюємо ложку вершкового масла, змішуємо його з такою ж кількістю рослинного, обсмажуємо цибулю. Додаємо кольрабі. Використовуємо все той же режим «Жарка» при відкритій кришці мультиварки. Солимо, перчимо, заливаємо сумішшю з рівної кількості бульйону і сметани (близько половини склянки кожного інгредієнта). Закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» на півгодини або сорок хвилин. У тарілки кладемо по половинці вареного яйця, заливаємо готовим супом, прикрашаємо зеленню.

Заготовки з кольрабі на зиму

Для довгого зберігання використовують стеблоплоди, пофарбовані у фіолетовий колір. Капусту укладають у кошик, пересипають зволоженим піском і опускають в льох. В овочевому відсіку холодильника капуста не втрачає своїх цінних смакових якостей близько місяця. Можна її і заморозити під фризерів, але для цього ріпку очищають, нарізають на невеликі шматочки і укладають в поліетиленовий пакет.

Можна запастися на зиму і сушеної кольрабі. Заготовки - очищені тонкі шматочки - бланшують п`ять хвилин у воді з лимонним соком. Потім охолоджують під струменем крижаної води і висушують на рушник. Потім розкладають на деку, щоб шматочки не торкалися одне одного, і ставлять у духовку на 65 ° С. Там кольрабі сушиться до потрібної консистенції.

У домашніх умовах можна цю королеву всіх капусти солити, квасити, робити салати-закрутки. Кольрабі маринована дуже легка в приготуванні. Беремо молоді стеблоплоди, очищаємо їх, нарізаємо на дольки. Воду доводимо до кипіння, трохи Підкисляє оцтом. Опускаємо туди скибочки кольрабі і варимо їх п`ять хвилин. Відкидаємо на друшляк і охолоджуємо, після чого укладаємо в підготовлені банки. Маринад робимо так: літр води кип`ятимо з 50 г солі і 80 г цукру. Охолоджуємо, додаємо 5% -ний оцет (100 грам). У банки кладемо парасольку кропу, часточку часнику, листочок базиліка і майорану. Заливаємо маринадом до верху, закупорюють.