Види каш. Каші: рецепти з фото

Каші бувають різні. Гречана і рисова, на воді і на молоці, пісна і з м`ясом. Буває каша смачною і недовареною, «порожній» і ситної. Одне слово - різні страви.

Які бувають каші

За своїм складом є в`язкі, рідкі та розсипчасті. Розсипчасті виходять з рису, гречки, пшона, перловки та деяких інших круп. Рідка каша - з манки, рису, пшона, вівсяних пластівців. В`язку можна отримати з рису, перлової і ячної крупи, манки. У правильно приготованому блюді крупа добре проварена, але по тарілці не розтікається і тримає форму.

Каші готують на воді або на молоці, на бульйоні (овочевому або м`ясному). Заправляють вершковим або рослинним маслом, цибулею, салом, фруктами і овочами.

Види каш ще різноманітніше: гречана, пшоняна, рисова, вівсяна, пшоняна, ячна, манна, горохова, кукурудзяна, толокняна, сочевична, «дубинушка», гурьевская, суворовська, монастирська. Скільки круп, стільки і страв. І не тільки через них можна зварити кашу. Часто використовують для приготування страви овочі. Так, наприклад, дуже смачна каша з гарбуза. А крім цього, є менш відомі сорго, жито, киноа, ТЕФ, амарант та жито. У ходу і змішані варіанти - суворовська, гурьевская, «Дубинушка», монастирська.

Причому якщо киноа, амарант і африканський ТЕФ - задоволене екзотичні незнайомці, то з полби і пики активно і багато готували наші предки.

Види каш в Україні

В Україні це блюдо готували регулярно і зі знанням справи. Досить прочитати з десяток українських народних казок - і в половині з них герої готують саме кашу. Вже 5 тис. Років тому під час трипільської культури люди в цій місцевості знали просо, ячмінь і пшеницю. Користь каші у слов`ян успішно доповнювалася традиціями.

Найзнаменитіша українська каша - кутя - готувалася на Різдво.

Деякі дослідники ведуть вік цього ритуального блюда ще з часів неоліту. Раніше для куті використовували пшеницю і ячмінь, зараз частіше - рис. Згідно з традицією, це блюдо готується тричі: на Святий вечір, перед Старим Новим роком і в день перед водохрещення.

Кутя була не тільки в українців: це блюдо і схожі обряди, пов`язаним з ним, є в інших народів, у тому числі у білорусів, росіян, поляків та ін.

Каша у росіян і білорусів

Складно чітко відокремити одних слов`ян від інших, якщо мова йде про 12-13 столітті. Ольга Фоміна у своїй книзі «Традиції російської трапези» пише, що каша була одним з найвідоміших національних страв, на другому місці після щей. Використовували це блюдо не тільки як ситну і доступну їжу, але і в ритуальних цілях.

Готували різні види каш. Кашу їли під час весілля, на поминках, на хрестинах, перед битвами і після них. Для кожного випадку рецепт був свій - на Різдво один, на день Горпини Купальниці - інший.

Звичай варити на хрестини «бабину кашу» є і у сучасних білорусів. Адже це страва смачна і, може бути, тому що збереглося до наших днів.

Як готувати кашу

Є кілька основних способів приготувати страву і безліч варіацій «на тему». Основні способи: каша на воді, на молоці, комбінація першого і другого. Гарніри з круп і компоненти для салату часто готуються на воді, а самостійні страви, особливо для дітей, - на молоці.

Один з варіат приготування - зварити кашу на овочевому бульйоні. В якості добавок до неї можна використовувати овочі, фрукти, сіль, цукор, зелень, різні масла і спеції, горіхи і сухофрукти.

Пісну страву на воді

Щоб отримати смачна страва, потрібно звернути увагу і на якість крупи, і на воду, і на посуд, і на плиту. Дрібниць у цій справі рішуче ні, кожен момент готування змінює смак в ту чи іншу сторону.

Крупа для каші повинна бути без сміття та лушпиння. Дуже корисні цільнозернові крупи, наприклад, нешліфований рис, ячмінь, перловка. Все, окрім «Геркулеса» і манки, перед готуванням потрібно промивати.

Каша на воді виходить смачнішою, якщо її готувати на «м`якої» або кип`яченої рідини. Сіль, цукор, спеції та інші інгредієнти покращують і змінюють смак страви на краще. Головне - додати їх вчасно і в потрібній кількості.

Алгоритм приготування загальний для більшості круп:

• Якщо потрібно, перебрати, промити теплою або гарячою водою (не потрібно мити манку і вівсяні пластівці). Злити воду.
• Поставити на вогонь воду в каструлі.
• Коли вода закипить, додати в неї крупу. Співвідношення крупи і води різний на кожен вид крупи - все в залежності від того, в`язку, рідку або розсипчасту кашу ми хочемо отримати.
• Рис і гречку готують по-іншому - спочатку засипають крупу, потім заливають холодною водою і ставлять на вогонь.
• Коли крупа вбере воду, вогонь вимикають. Але кашу залишають «дозрівати».
• Коли вона постояла, можна додавати горіхи, фрукти, сухофрукти і т. Д.

Молочна каша

Таке блюдо відмінно підходить на сніданок, вечеря і для дитячого харчування. Каша на молоці готується майже так само, як і на воді, тільки замість води в каструлю заливається молочний продукт. Рис, гречка, пшоно в молоці можуть розварюватися погано, тому спочатку варто відварити їх до напівготовності у воді, а потім довести до «кондиції» молоком.

Загальні правила готування на молоці:

• крупа засипається в киплячу рідина;
• спочатку солимо молоко, потім засипаємо в нього крупу;
• солі потрібно трохи більше, ніж для страв на воді;
• після варіння каша на молоці повинна «дійти», упаритися (в класичному варіанті - стільки, скільки вона стояла на вогні) ;
• є крупи, які спочатку потрібно варити на воді, і лише потім - на молоці, наприклад, рис, гречка, пшоно.

Каша «Суворовська»

Дуже смачні страви виходять на овочевому і м`ясному бульйоні. Принцип тут той же, що і з кашею на простій воді. Але самими поживними, багатими білками, вітамінами і мікро- і макроелементами бувають види каш з декількох круп. Наприклад, каша «Суворовська».

Як говорить легенда, історія ця трапилася в 90-их роках XVIII століття. Під час військового походу знаменитому полководцю доповіли, що в запасі залишилося дуже мало продуктів - потроху ячменю, проса та гороху.

Зварити солдатам їжу було не можна - ні одного, ні другого, ні третього не було в достатній кількості. Суворов не розгубився - він звелів змішати всі три продукти і зварити з суміші круп. Користь каші для здоров`я солдатів була безсумнівною, тому таке блюдо стали готувати в армії частенько. До того ж ціна на крупи невелика, що теж сприяє успішному включенню страви в раціон військовослужбовців.

Про суворовської каші знають і сьогодні. Домогосподарки часто балують нею своїх домочадців. Рецепт суворовської каші існує в декількох варіантах. Список інгредієнтів схожий. Майже у всіх рецептах є морква, цибуля, і, звичайно ж, крупи. Використовують будь - починаючи від ячменю, проса та гороху, до перловки, рису і гречки або гороху і пшона.

Як готувати кашу по-суворовських? У неї обов`язково входять цибулю, моркву і кілька круп порівну. Овочі тушкують у окремій сковорідці, каші варять окремо. Наприкінці всі інгредієнти змішують і подають на стіл.

Каша гурьевская

Це дуже цікаве блюдо. Робиться воно з манної крупи, вершкової пінки, горіхів, сухофруктів. Вважається, що його винайшов кухар Георгія Юрісовского, майора Оренбурзького драгунського полку у відставці. Свою назву вона отримала по імені графа Дмитра Гур`єва, який якийсь час гостював у майора. Інша версія стверджує, що кашу винайшов сам граф Гур`єв.

Гурьевская вважається традиційною стравою в російській кухні, хоча і з`явилася лише на початку XIX століття, тоді як інші види каш відомі кілька століть. У рецепті страви використовується каймак - його викладають шарами в широкий сотейник, перемежовуючи з манкою, звареною і розтертої з горіхами. Після блюдо «доходить» в духовці і на завершення прикрашається варенням або фруктами.

У цій каші є свої секрети і нюанси приготування. Вважають, що вона була улюбленою стравою Олександра III. Причому легенда свідчить, що саме її він їв перед самим аварією потягу в 1888 році.

Як готувати кашу гурьевськую? Один з рецептів радить зробити так: зварити хорошу в`язку манку. Охолодити, збити білки, розтерти з цукром жовтки, обсмажити на вершковому маслі волоські горіхи і змішати все це з манкою. Взяти сковорідку з товстими стінками, налити вершки і поставити на вогонь. Зняті пінки викладати в сотейник або відповідну сковорідку - шар пінок, шар манки, шар пінок. Верхнім повинен бути шар каші.

Шарувату кашу-десерт потрібно запікати в духовці при 180 ° С, поки не з`явиться золотава скоринка. Можна подавати і гарячою, і охолодженою.

Для прикраси підійде варення, подрібнені горіхи, фрукти або сухофрукти, а в якості напою - молочні та кавові коктейлі, солодкі лікери.

Каша «Дубинушка»

Ще один дуже смачний і цікавий вид каші - «Дубинушка». Вона, як і гурьевская, складається з шарів, тільки тут їх набагато більше.

У різних рецептах каші рецепти з фото пропонують різний набір продуктів. Однак загалом і в цілому страва готується так: дно товстої посуду з високими стінками (такою, щоб її можна було ставити в духовку) змащується маслом і обсипається сухарями, на них викладається натерта на тертці буряк.

Другим шаром йде промите пшоно, далі - натерта морква, далі - рис. Поверх рису - свіжий болгарський перець, на нього кладуться помідори.

Після йдуть огірки (свіжі) і свіжа дрібно порізана зелень. Шостий шар - гречка. На неї кладуть цибулю, на цибулю - ячну крупу. Зверху дев`ятим шаром йде натерта на тертці гарбуз.

Шарувата заготівля заливається гарячою водою і готується на вогні близько 20 хвилин, після чого її ставлять у розігріту духовку на невеликій температурі.

Коли рідина випарується, каструлю можна перекинути на блюдо і отримати симпатичний багатошаровий «пиріг». Замість огірків і перцю можна взяти м`ясо. Тоді вийде не пісна, а дуже ситна і смачна каша з м`ясом, яку не соромно включити і в меню ресторану.

Монастирська каша

Це ще одне примітне блюдо, яке прийшло, якщо вірити назві, від ченців. Російські православні монастирі були з різним статутом і ставленням до дозволеної і забороненої їжі. Але поганих кухарів в них не було. Є різні види цієї каші. Рецепти з фото переконують нас, що готується вона і з крупами, і з овочами. Приготована правильно і зі знанням справи, ця каша - смачне ситне і недороге блюдо.

Готують його зазвичай з чотирьох видів круп, наприклад, гречка, рис, перловка і пшоно. Часто додаються овочі і спеції - цибуля, морква, чорний і червоний перець, гриби. Каша чудово підходить для поста і дієти, а якщо додати гриби, то вона стане повноцінним джерелом білків, вуглеводів і жирів.

Гарбузова каша

Гарбуз - зовсім крупа, але каша з неї виходить знатна, ароматна і корисна. У цьому овочі є вітамін Т (В11, карнітин, L-карнітин), який впливає на фізіологічні процеси в організмі. Гарбуз готують по-різному. Її запікають, відварюють, змішують з крупами. Один з варіантів приготування - каша з гарбуза на молоці з добавкою кориці, солі та цукру.

Для цього овоч потрібно порізати на шматочки. Молоко нагріти. Коли воно закипить, додати гарбузове шматочки, сіль і цукор за смаком і трошки, на кінчику ложки, порошку кориці. Варити кашу потрібно на маленькому вогні, помішуючи, поки гарбуз не розчиниться. У підсумку виходить досить рідке, але дуже смачне і корисне блюдо.

Кожен вид каші корисний і потрібний для здоров`я. Клітковина, білки, повільні вуглеводи (на противагу швидким в тістечок і цукрі), макро- і мікроелементи - і все це доступно за ціною. Залишилося тільки навчитися смачно готувати кашу.