Пшоняна каша: як її краще зварити?

Готувати з такої примхливої крупи як пшенка мало хто любить. Чому вона примхлива? По-перше, часто та крупа, яку ми купуємо на вагу, буває досить брудна, і довго лежало пшоно іноді гірчить. У підсумку буває так, що пару раз не вийде зварити правильно цю крупу, і пропадає всякий інтерес до пшоняної каші надалі.

А от бабуся, пам`ятається, пшенку частенько нам варила, на молоці, з додаванням гарбуза, і ніколи гіркоти не було. Ще запам`яталося, що вона завжди укутував каструльку, в якій варила кашу, в рушники і відправляла допревать під подушки. І хоч у дитинстві я гарбуз не дуже-то любила, зараз їм з великим задоволенням, тим більше що вона, як і пшенка, дуже корисна.

Так як зварити пшоняну кашу?

Насамперед, пшоняну крупу треба дуже ретельно промивати, змінивши щонайменше 5 вод, а потім ще й обдати окропом (можна навіть запарити на пару хвилин, воду злити) і лише потім приступати до варіння. Зараз продаються вже готові пакети з обробленим пшоном, звільненим від гіркоти, так що взагалі проблем не повинно бути ніяких.

Каша (не тільки пшоняна), як відомо, буває розсипчаста, в`язка або так звана каша-розмазня. Чим більше у співвідношенні крупа: вода додається рідини, тим менше розсипчастою буде ваша каша. Розсипчасті каші зазвичай готують для гарнірів, а кашу як основне блюдо можна приготувати і в більш в`язкому варіанті. Варто обмовитися, якщо у кото-то є проблеми з шлунково-кишковим трактом, то найбільш кращий якраз варіант добре розварених каш, оскільки жорсткі крупи, до яких можна віднести і пшоно, будуть лише дратувати запалені ділянки ваших внутрішніх органів, а в`язкі каші- розмазні, навпаки, рекомендовані в період загострення захворювань.

Отже, пшоно ми промили, окропом обробили. Але для більшої надійності краще все одно варити пшоно в два етапи. Спочатку заллємо крупу великою кількістю води і, довівши до кипіння, поварим кілька хвилин, воду акуратно сольем. Тепер знову заливаємо недоварену крупу окропом або гарячим молоком, але вже так, щоб рідини було приблизно 1,5 частини на 1 частину крупи, подсаливаем, перемішуємо, накриваємо кришкою і, якщо хочемо отримати розсипчасту кашу, більше в процесі варіння не чіпаємо.

Однак, коли варите густу кашу виключно на молоці, є велика ймовірність, що підгорить. Смачна каша вийде, якщо взяти порівну води і молока і, зменшивши вогонь до мінімуму, варити крупу при закритій кришці хвилин 15 майже до повного упаривания рідини, додавши ложку вершкового масла. Після чого вогонь потрібно вимкнути і залишити каструлю допревать на гарячій плиті або відправити її доходити в духовку хвилин на 10. Так у вас вийде досить розсипчаста пшоняна каша, хоча, якщо чесно сказати, зварити дійсно розсипчасту пшенку, «на манер гречки», все одно не виходить.

Готову кашу заправте ще раз вершковим маслом, можете подсахаріть або додати курагу, родзинки або мед. Густа пшоняна каша часто використовується для приготування запіканок, як солодких, так і солоних (але це окрема тема).

Якщо ви зберетеся приготувати пшоняну кашу з гарбузом, то найкраще брати гарбуз яскраву і солодку, достатньо однієї часточки. Очистіть її від шкірки, поріжте кубиками і злегка поварите в молоці, а потім вже додасте до гарбузі з молоком підготовлену пшоняну крупу (з якою злита вода з гіркотою), далі варіть до готовності пшона. Пшоняна каша з гарбузом не буває розсипчастою, так як з гарбуза додатково виділяється сік в процесі варіння.

А якщо у вас є невелика цілий гарбуз, то можна приготувати пшоно прямо в ній, зрізавши верхівку з хвостиком і звільнивши нутрощі від насіння - вийде як би гарбузовий горщик. Засипте туди вже зварене до напівготовності пшоно, додайте невелику кількість гарячого молока, цукор і порізані шматочки тієї ж гарбуза з родзинками. Прикрийте "кришечкою" з хвостиком. Запікайте все в духовці хвилин 40, в кінці не забудьте покласти в кашу масло. Вийде дуже смачна пшоняна каша, і виглядати буде апетитно - гарантую!

Приємний апетиту!