Як чистити лина? Чи потрібно чистити лина?

Лінь відноситься до класу річкових і озерних риб сімейства коропових. Свою назву він, швидше за все, отримав від здатності змінювати колір: на повітрі або в дрібній посуді з малою кількістю води на його товстому, незграбному тілі з`являються плями темного кольору - він починає «линяти». Живе довго, іноді більше 15 років: через пасивного способу життя і місця проживання (на дні) він рідко стає жертвою хижаків. Доросла особина може досягати великих розмірів: близько 6-7 кг ваги і більше 50 см в довжину.

Смакові та поживні якості

У лина досить ніжне жирне м`ясо, в якому багато корисних вітамінів і мікроелементів, прекрасно засвоюваних людським організмом. Причому воно відрізняється невисокою калорійністю, тому ідеально для дієтичного меню. Страви з цієї риби подавали ще на царський стіл.

Лина краще смажити або запікати, але можна варити (хороший варіант - в молоці). З нього виходить відмінна вуха. Приємно здивує копчений лин. Так що успіх страві забезпечений практично завжди, тому що риба смачна сама по собі і при правильній обробці ви її не зіпсуєте.

При масі достоїнств цей представник річкової фауни практично у всіх викликає одне питання: "Як правильно чистити лина?"

Чому не всі люблять таку рибу?

Не знаючи, як чистити лина, багато людей, в тому числі рибалки, просто ігнорують такий улов. Справа в тому, що його тіло вкрите дрібними, щільно прилеглими один до одного лусочками і товстим шаром густого слизу. Це ускладнює первинну обробку риби: вона постійно вислизає з рук. При цьому слиз не змивати, а дрібна луска важко віддаляється і розлітається на всі боки. Але не все так погано. Потрібно всього лише прислухатися до порад людей, які добре знають, як чистити рибу лин, і проблема буде вирішена.

Чи обов`язково знімати луску?

Варто сказати, що лин - дещо незвичайна риба, так як під впливом високої температури дрібні лусочки мають властивість «розчинятися». Після приготування на його поверхні утворюється досить ніжна і смачна хрустка скоринка. В результаті луска зовсім не відчувається.

Взагалі, краще їсти саме неочищеного лина: в цьому випадку він зберігає максимум корисних речовин. Якщо все ж риба в такому вигляді не приймається, можна перед вживанням просто зняти з неї шкірку. І питання про те, чи потрібно чистити лина перед приготуванням, буде практично вирішене.

Це цікаво

До речі, риб`яча луска містить досить багато пектину і може повністю замінити желатин при приготуванні різних желе. Іноді її спеціально збирають при чищенні, загортають у шматочок марлі, який потім опускають в каструлю з підготовкою для холодцю або заливного бульйоном. Туди ж відправляють рибні голову і кістки. При такому способі приготування желе не зажадає великих зусиль і додаткових витрат. До того ж буде використаний виключно натуральний продукт.

Як чистити лина від слизу

Якщо луску перед приготуванням можна залишити, то від слизького нальоту потрібно позбутися обов`язково. Зазвичай слизу, що покриває все тіло риби, буває досить багато, тому спочатку необхідно зменшити її кількість за допомогою, наприклад, ножа. Потім лина добре промивають водою, бажано проточною. Залишилося позбутися залишків слизу. Щоб зробити це швидко і просто, достатньо опустити рибу спочатку в окріп, а потім у холодну воду. Від впливу гарячої температури слиз почне згортатися і потім досить легко змиється. Такий контрастний «душ» можна повторити кілька разів. А щоб лин не ковзав в цей час в руках, їх (і рибу, до речі, теж) можна обсипати крупною сіллю.

Деякі рибалки і слиз очищають за допомогою солі: просто натирають нею тушку, а потім добре змивають. Кілька процедур - і лин чистий.

Зняття луски

Звичайно, не всі готові їсти рибу, очищену тільки від слизу. При всій корисності луска часто бентежить, і від неї все ж хочеться позбутися. Ось кілька випробуваних і рекомендованих завзятими рибалками способів того, як чистити лина.

Перший варіант: опустити рибу в окріп на кілька секунд (головне - не перетримати!), Після чого занурити в холодну воду. Далі укласти її на обробну дошку і обережно зішкребти лусочки, рухаючись з боку хвоста до голови, тупою стороною ножа. Деякі рибалки користуються для чищення лина саморобним інструментом. Він являє собою шматок полотна ножівки по металу, до якого з боку скоса зубів прикріплена ручка. Щоб луска не розлітаються, рибу можна чистити в глибокому посуді з водою.

Інший порада щодо того, як чистити рибу лин, - використовувати замість ножа дрібну тертку, краще чотиригранну. Широка основа дуже зручно тримати руками, особливо у випадку зі слизьким линем. До того ж при такій чищенні луска розлітається менше. Єдина умова: терка повинна бути гострою. Можна спорудити зручну терку самостійно. Для цього знадобиться дерев`яний брусок розміром з ніж, на одному краю якого робиться ручка, а до іншого кріпиться металева пластина (підійде стара банка з-під кави) з часто пробитими отворами. Щоб терка була безпечною і легко милася, дерево попередньо потрібно відшліфувати.

Ще одна підказка про те, як почистити лина (вона доречна на природі) - перетерти його з крупною сіллю. Для зручності її можна насипати на аркуш паперу або шматок тканини, в який потрібно звернути рибу і потерти кристалики про луску. Або просто насипати сіль в широку миску, покласти в неї лина і добре потерти сіллю з обох сторін. Дрібні лусочки втечуть разом із залишками слизу.

Як правильно випатрати очищеного лина

Якщо відповіді на питання про те, чи потрібно чистити лина, неоднозначні, то тут все просто. Потрошать цю рибу так само, як будь-яку іншу: розпорюють гострим ножем черевце і виймають нутрощі, обрізають плавники і при необхідності голову. Єдине застереження: у жодному разі не можна при обробленні пошкодити міхур з жовчю, щоб м`ясо риби не стало гірчити. Якщо вже це сталося, потрібно акуратно вирізати шматочок, на який потрапила жовч, а тушку натерти сіллю і добре промити. І ще одна порада: при обробленні рекомендується видаляти темну плівку на стінках черевця зсередини.

Як позбутися неприємного запаху

Лінь основну частину життя проводить в спокійному стані на дні річки або озера (звідси його побутові назви «тіховодок» або «лінь» - від слова «ледачий»). Корм він вишукує в мулі, там же проводить всю зиму, тому йому притаманний сильний запах твані, який може зберігатися при приготуванні і зіпсувати смак готового блюда. Позбутися від запаху можна, якщо потримати випотрошену тушку лина в сольовому розчині: на літр води пару столових ложок солі. Також перед приготуванням рибу бажано скропити лимонним соком. Позбавлять від запаху і приправи, додані в блюдо в процесі його приготування.

Хтось витримує живу рибу кілька годин в чистій прісній воді - це теж допомагає позбутися запаху мулу. Саме так чинили в колишні часи: перед приготуванням давали їй кілька годин поплавати.

Після того як ви впоралися з такою нелегким завданням, як чистити лина, можна відправляти рибу на термічну обробку. Найпростіший спосіб - натерти невеликою кількістю солі, можна в поєднанні з улюбленими приправами, змастити поверхню маслом, в черевце покласти гілочку зелені - і в духовку або на гриль. Або порізати на шматки і обсмажити на сковороді.

Дотримання необхідних умов обробки і приготування лина стає запорукою того, що ця річкова риба швидко потрапляє в число улюблених страв.