Камбала: як розморозити і як чистити камбалу

Приготовлена камбала відрізняється соковитим ніжним м`ясом білого кольору. Крім того, в ній міститься до 20% повноцінних білків, необхідних людському організму. У цих білках склад амінокислот добре збалансований, і ці речовини добре засвоюються в людському тілі. М`ясо камбали підходить для дієтичного харчування, оскільки містить всього 3% жиру, вважається низькокалорійним (83 ккал на 100 г м`яса) і багате вітамінами А, В і Е. Харчуючись камбалою, людина отримує безліч корисних мінеральних речовин: наприклад, фосфор, що зміцнює зуби , скелет, волосся, шкіру і нігті, а також йод і жирні кислоти, що зменшують ризик появи онкологічних захворювань. Користь камбали очевидна, смак цієї риби чудовий, залишилося тільки з`ясувати, як почистити камбалу і як приготувати.

Первинна обробка камбали

Що являє собою первинна обробка риби? По-перше, це розморожування, якому часто не надають серйозного значення. По-друге, відділення від риби неїстівних і забруднених частин. По-третє, найскладніше - чистка, що викликає у багатьох господинь напад жаху. І наостанок залишається патрання і надання рибі необхідної форми, що залежить від страви.

Здавалося б, єдине, чому слід було б приділити в цій статті увагу - це очищенню риби від луски. І якщо чистка простий риби з легко відділяється лускою не викликає питань, то як чистити камбалу - не зрозуміло більшості жінок, які не мають досвіду поводження з цією рибою. Але почнемо все-таки з розморожування риби, яке є важливою частиною процесу приготування.

Розморожування камбали

Щоб риба містила максимальну кількість поживних речовин і вітамінів, необхідно правильно її розморозити. Для цього заморожену камбалу потрібно залити холодною водою і трохи підсолити. Сіль забезпечить меншу втрату мінеральних речовин в рибі, 8% яких зазвичай зникає при відтаванні. На 1 кг камбали потрібно 2-3 л води і близько 10-15 г солі. Залежно від розміру риби відтавання може зайняти від 2 до 4 годин. Чому необхідно розморожувати рибу тільки в холодній воді? У теплій і гарячій воді відбувається денатурація деяких білків, м`язова тканина втрачає велику кількість м`язового соку, зовнішні шари тканини набувають в`ялість, і виникає запах злежаною риби.
Але морозиво філе, оброблення якого відбувалася до заморозки, краще розморожувати без води при кімнатній температурі. У такому філе втрата поживних речовин особливо велика, тому рекомендується купувати цілу рибу. Дізнавшись, як обробити камбалу самостійно, ви отримаєте більш цінне блюдо. Розморожену камбалу також не слід піддавати сильній механічній обробці - відбивати або здавлювати. Необхідно робити все можливе, щоб запобігти втраті дорогоцінних соків.

Як чистити камбалу

Спочатку потрібно покласти камбалу так, щоб чорна шкіра виявилася зверху. Косим зрізом з очної боку відокремте голову і зробіть невеликий надріз через всю рибу до хвоста, розпорюючи черево. Видаліть нутрощі і зскребете луску зі світлою нижній частині риби. Потім просуньте великий палець між верхньою шкірою камбали і плоттю і акуратно відірвіть від риби шкіру, починаючи з хвоста. З хребців соскребіте кров, обріжте плавники, промийте камбалу.
Як чистити камбалу, якщо для приготування страви не можна відокремлювати від риби шкіру?
Другий варіант оброблення камбали - залишити шкіру і зчищати луску ножем або жорсткою щіткою. Деякі фахівці рекомендують ошпарити рибу окропом перед очищенням, це полегшить позбавлення від луски. Це набагато більш складний варіант оброблення риби, що вимагає терпіння і спритності. Але коли ви через кілька раз зрозумієте, як чистити камбалу зручніше, це не стане для вас складним процесом.