Як правильно смажити рибу

Здавалося б, що може бути простіше, ніж приготування смаженої риби. Особливих маніпуляцій такі страви не вимагають, весь процес під силу навіть недосвідченої господині. Однак навіть тут є свої особливості. Треба приготувати не просто рибу, обсмажену в маслі з кожного боку. Вона повинна вийти апетитною на вигляд, дуже смачною і ароматною. Як правильно смажити рибу, щоб отримати такий результат?

Добре приготовлену рибу можна подати навіть до святкового столу. Але спочатку треба правильно розморозити її, якщо це необхідно, і почистити. У неї видаляють нутрощі, плавці і луску. Потім потрібно відокремити філе від кісток. Іноді риба може мати специфічний запах. Це проблема вирішується декількома способами. Можна потримати рибу у воді з оцтом (на один літр додати дві столові ложки). Також рекомендується збризнути її лимонним соком. Щоб риба вийшла соковитою і не мала неприємного запаху, її можна потримати в молоці деякий час.

Далі приступаємо до самого процесу смаження. Перед тим як правильно смажити рибу, потрібно вирішити, які будуть порційні шматочки. Можливо, рибу треба нарізати на шматочки певного розміру, можна смажити і цілком. Маленьку рибу готують цілою. Але при цьому роблять на ній надрізи, щоб вона не скрутилась.

Як правильно смажити рибу, щоб шматочки не деформувалися при смаженні?

Підготовлену рибу слід присипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Це нехитре дію зробить її міцніше і не дозволить розвалюватися на сковороді. Якщо вона відноситься до осетровим породам, то її потрібно перед смаженням опустити в гарячу воду на 3 хвилини, а потім промити холодною водою.

Говорячи про те, як правильно смажити рибу, особливу увагу слід приділити паніровці. Вона необхідна, щоб риба мала гарний зовнішній вигляд і не прилипала до сковороди. Для панірування використовують в основному борошно, але можна зробити і більш складну суміш. Для цього рибу потрібно обваляти в борошні, потім у збитому яйці, а після цього - в панірувальних сухарях. Така панірування зробить її не тільки смачною, але й соковитою.

При смаженні риби використовують в основному масло рослинне. Але можна додати і трохи вершкового, щоб зробити блюдо ароматний. Жиру на сковороді повинно бути достатньо, щоб шматочки прожарюються не тільки знизу, а і з боків. Якщо жиру буде мало, то риба вийде сухуватої, а якщо багато, то буде дуже жирною.

Масло потрібно добре розігріти, а потім викласти на сковорідку підготовлені шматочки риби. Шматочки повинні лежати не щільно. Вогонь на плиті робимо середнім, щоб риба підрум`янилася, але не підгорає.

Скільки часу смажити рибу? Це, звичайно, залежить від розмірів шматочків. Але в основному риба смажиться не дуже довго. Досить добре підрум`янити її з кожного боку. Якщо в сковороді вистачає масла, то за цей час вона встигне добре прожаритися.

Якщо риба готується у великій кількості масла, у фритюрі, то слід вибирати ті породи, які мають більш щільну структуру. Це, наприклад, судак, хек або морський окунь. Шматочки можна вмочити в кляр. А потім опускати в добре розігрітий жир. Скільки смажити рибу таким способом? Поки вона не набуде золотистого кольору.