Як Посмажити Рибу

Смажена риба - поживна, корисне і практично миттєве у приготуванні блюдо. Як правильно посмажити рибу, повинна знати кожна господиня.

Кулінарами прийнято поділяти рибу на білу і червону або білу і «жирну». Біла риба, в свою чергу, буває круглої і плоскою. З кулінарної точки зору, що визначає різниця полягає в тому, що в плоскій рибі чотири філе, а в круглій - тільки два.

Смажити рибу добре цільну, дрібну, переважно жирну, наприклад, оселедець, скумбрію, а також філе і стейки практично всіх видів. Перед тим як посмажити рибу, її обвалюють у борошні або панірувальних сухарях. З паніруванням не слід переборщувати - вона може увібрати занадто багато масла і риба вийде надмірно жирною.

Перед тим як посмажити рибу, слід правильно її підготувати.

Підготовка круглої і жирної риби.

Лосось, форель, скумбрія і оселедець - це жирна риба-м`якоть у цих сортів темніше, ніж у тріски, коропа, пікші і інший круглої риби. Для обробки риби запасіться ножем з гострим гнучким лезом і парою кухонних ножиць. Свіжа риба слизька і липка, тому під рукою у вас повинні бути шматок тканини і свіжа морська сіль, і не забувайте про часте промиванні риби під проточною холодною водою.

До того як посмажити рибу, треба її гарненько очистити. Міцно візьміть тушку за хвіст і соскребіте луску зворотною стороною леза ножа або спеціальним скребком, рухаючись від хвоста до голови. Відріжте плавники ножицями і акуратно обріжте хвостик у вигляді галочки. При потрошінні покладіть рибу на лист жиронепроникним паперу. Ножем розпоровши черевце, видаліть тельбухи. Ікру (за наявності) можна зберегти і подати потім з тостами. Промийте рибу в підсоленій воді і натріть додатково сіллю, щоб видалити згустки крові.

Безпосередньо жарка риби

З перших хвилин рибу слід смажити на максимальному вогні, щоб карамелізувати поверхню. Далі вогонь повинен бути досить сильним. Тонке філе обсмажують за дві хвилини - по хвилині з кожної сторони, порційний же шматок середньої товщини потребують по дві-три хвилини з кожного боку. Цільну тушку смажать десять хвилин з обох сторін, залежно від товщини.

Щоб шкіра на філе вийшла хрусткою, покладіть рибу нею вниз на розпечену, трохи змащену маслом сковороду і смажте одну хвилину. Переверніть і підсмажте на стороні м`якоті ще хвилину. Ще раз переверніть і прожарьте шкірою вниз. Коли шкірка стане приємно коричневої і хрусткої, риба готова.

В основному рибу смажать, вкачувавши її попередньо в борошні. Такий метод дозволяє отримати хрустку і апетитну кірочку. Це найпростіший і дешевий спосіб зберегти смак риби, не змінюючи його додатковими інгредієнтами. Крім того, рекомендується пересипати рубаним ріпчастою цибулею рибні шматки на сковороді, щоб додати їм трохи більш насичений смак. До того як посмажити рибу, натріть свіжої моркви на дрібній тертці і накришить лука. Акуратно поклавши шматки риби (збризніть їх лимонним соком) в глибокій сковороді, накрийте їх морквяно-цибулевої «периною» і залийте пачкою майонезу. Вийде дуже смачна і проста в приготуванні рибна запіканка, яку можна подати з гарніром або як самостійну страву.

Якщо ви хочете здивувати гостей чимось новеньким, то перед тим, як посмажити рибу, загляньте в "Кулінарну книгу народів світу", особливу увагу приділивши островітянскім кухням. Вони використовують рибу як основу своїх кулінарних шедеврів.

До смаженої риби подайте, наприклад, картопля фрі або ж пюре, але самим гармонійним гарніром прийнято вважати рис, білий або коричневий. Кисло-солодкий соус, що прийшов до нас з кухонь східних країн, а саме китайської, також доведеться вельми до речі на столі. Біле вино, напівсухе або сухе, вельми вдало підкреслить тонкий смак риби.

Смачного!