Нехитрі поради, або Як приготувати 9% оцет

Оцет є одним з найбільш старовинних продуктів, який за своєю давнину може змагатися з вином. Ще стародавні вавилоняни готували його з фініків. Він тоді застосовувався в якості приправи, а також антисептика, використовуваного у побуті та медицині. Оцет являє собою продукт, який містить деякий відсоток оцтової кислоти і має різко-кислий смак і специфічний аромат. Крім оцтової, цей продукт ще вміщує і лимонну, яблучну, віннокаменную кислоти, а також різні ефіри і спирти.

Застосування в кулінарії

Оцет здавна використовувався в кулінарії. Він може виступати в якості приправи до різних страв, служити одним з компонентів для приготування соусів, заправок і майонезів, напоїв і так далі. Залежно від рецептури, може використовуватися продукт з різним вмістом оцтової кислоти. Найчастіше господинями для приготування страв застосовується дев`ятивідсотковий столовий оцет. Але не завжди його можна знайти під рукою. Тоді виникає питання про те, як приготувати 9% оцет. Сьогодні ми постараємося в цьому розібратися.

Таблиця перерахунку

Дуже часто буває так, що в рецепті вказано оцет певної концентрації, але у господині його немає, а є інший. Спеціально для таких випадків і була розроблена спеціальна таблиця для перерахунку. Її можна зустріти практично в кожній кулінарній книзі. Оскільки нам потрібен дев`ятивідсотковий оцет, ми й розглянемо, як можна його отримати з продуктів різної міцності. Для цього ми не будемо докладати всю таблицю, а тільки розберемо цікаву для нас частину.

Отже, згідно з таблицею, п`ять грамів 9% оцту - одну чайну ложку - можуть замінити: п`ятнадцять грамів 3%, дев`ять грамів 5%. П`ятнадцять грамів 9% оцту - одну столову ложку - можуть замінити: сорок п`ять грамів 3%, двадцять сім грамів 5%, п`ять грамів 30% і два грами 70% розчину. Сто грамів 9% оцту можуть замінити: триста грамів 3%, сто вісімдесят грамів 5%, тридцять грамів 30% і тринадцять грамів 70% концентрату. Один стакан на двісті п`ятдесят грамів 9% оцту можуть замінити: сімсот п`ятьдесят грамів 3%, чотириста п`ятдесят грамів 5%, сімдесят п`ять грамів 30% і тридцять два грами 70% оцту.

Тепер можна розібратися, як приготувати 9 розчин оцту з 3%, 5%, 30% і 70%. Давайте розглянемо на деяких прикладах, яким чином це можна зробити. Потрібно відразу сказати, що складного в цьому нічого немає, головне - це правильно дотримуватися пропорцій.

Як приготувати 9% оцет з 70%

Для приготування дев`ятивідсотковий оцту треба взяти семидесятивідсоткового продукт і розвести його кип`яченою водою, кількість якої ми зараз визначимо. У кулінарії існує спеціальна формула (алгоритм) для розрахунку. Щоб отримати потрібну кількість оцту в грамах, необхідно взяти вихідне кількість продукту, помножити його на вихідну його концентрацію і розділити на необхідну концентрацію. Спробуємо використовувати формулу на прикладі того, як приготувати 9% оцет. Отже, для отримання такого продукту необхідно взяти сто грамів оцту семидесятивідсоткового, помножити цю кількість на сімдесят і розділити на дев`ять. Звідси маємо: 100 х 70/9 = 778. З цієї цифри треба відняти сто (кількість вихідного продукту). Це означає, щоб отримати дев`ятивідсотковий оцет із ста грамів 70-типроцентной, необхідно розвести есенцію та шістсот сімдесятьма вісьмома грамами кип`яченої води. Тепер стало ясно, як приготувати 9% оцет з 70% есенції.

Приклад

Наприклад, за рецептом потрібен один стакан оцту 9%, а у кулінара в наявності тільки 70% продукт. Згідно кулінарної таблиці один стакан 9% оцту дорівнює тридцяти двом грамам есенції (трохи більше двох ложок). Тому в стакан наливають трохи більше двох столових ложок есенції і додають кип`яченої води стільки, щоб тара була повністю наповнена.

Готуємо 9% оцет з 30%

Розібравшись, як приготувати 9-відсотковий оцет, зробимо його з 30%. Для цього потрібно взяти трідцатітіпроцентний продукт і розвести його кип`яченою водою, кількість якої ми зараз визначимо.

Згідно з формулою, необхідно взяти сто грамів оцту 30%, помножити цю кількість на тридцять і розділити все на дев`ять. Звідси маємо: 100 х 30/9 = 333. З цієї цифри треба відняти сто (кількість вихідного продукту). Це означає, щоб отримати дев`ятивідсотковий оцет із ста грамів Тридцятивідсотковий, необхідно розвести есенцію двомастами тридцятьма трьома грамами кип`яченої води. У підсумку отримуємо триста тридцять три грами 9% оцту.

Таким чином, немає нічого складного в тому, як приготувати 9% оцет з продуктів різної концентрації. Головне тут те, щоб правильно дотримуватися пропорцій, зазначених у таблиці. Такий продукт дуже часто використовується в кулінарії для приготування різних страв. Він має різким запахом і кислим смаком, але тим не менш надає стравам деяку родзинку, роблячи їх більш смачними та оригінальними. Його додають в консервацію, заправки і соуси, напої, майонези і так далі. Оцет вміли готувати ще в стародавні часи. Тоді його робили з різних ягід і фруктів. Сьогодні його можна придбати в кожному магазині, а також легко приготувати самостійно. І яким би не був відсоток оцтової кислоти в кінцевому продукті, він все одно принесе користь організму, оскільки володіє багатьма корисними властивостями.