Оцтова есенція: скільки відсотків буває, як її розводити і як перераховувати

З приходом осені настає час заготовок на зиму. І звичайно, щоб надовго зберегти всі ці закрутки, господині використовують природні консерванти. А найпоширенішим з них є оцет. Правда, в одних рецептах потрібно столовий оцет, а в інших - оцтова есенція. Скільки відсотків самої кислоти в кожному з цих продуктів, знають не всі господині. Тим більше не всім відомо, як один можна замінити іншим. А адже це допоможе заощадити не тільки час, але ще позбавить від зайвих витрат.

Трохи історії

Про властивості оцтової кислоти людству було відомо досить давно. Ще в третьому столітті зустрічається згадка про перекислим вини і його вживанні в їжу. У середні століття оцтову кислоту дуже часто використовували алхіміки для своїх експериментів. А в кінці 19-го століття вдалося синтезувати її штучно. Сьогодні вона широко застосовується в самих різних галузях народного господарства, промисловості, в тому числі і харчової.

Фактично 70-80% водний розчин оцтової кислоти - це і є оцтова есенція. Скільки відсотків точно вона містить, зазвичай написано на етикетці. А ось під столовим оцтом розуміється вже 9% розчин цієї ж кислоти. Ще зустрічаються на прилавках магазинів яблучний, винний і виноградний оцет. Вони виходять в результаті бродіння натуральної сировини, а тому вміст у них кислоти невелике і становить не більше 3-5%. Зазвичай саме їх рекомендують для заправки салатів і приготування заготовок. Тільки зберігати вдома набагато зручніше одну пляшку, а не кілька різних.

Як розводити оцтову есенцію?

Як наслідок багатьох цікавить, як розводити оцтову есенцію в домашніх умовах. Адже не завжди є можливість купити потрібний продукт в магазині, а зберігати весь асортимент будинку накладно, та й місця на кухні недостатньо. Головне, що потрібно знати - це пропорції оцтової есенції і води для отримання потрібного розчину. Наприклад, щоб зробити 9% столовий оцет, потрібно змішати есенцію і воду в співвідношенні 1 до 7. Щоб кожен раз не шукати цю інформацію, можна мати під рукою подібну таблицю.

Тільки треба пам`ятати, що крім консервуючих властивостей натуральний яблучний або виноградний оцет додає страві свій специфічний присмак. Тому для заправки салатів набагато корисніше і краще слідувати вихідного рецептом.

Як перерахувати оцтову есенцію?

Буває і зворотна ситуація. У багатьох рецептурних книгах для заготовок часто рекомендують використовувати саме оцтову есенцію. Але її не виявилося вдома або не вдалося купити в найближчому магазині. Тоді можна її замінити тим, що вже є в наявності. Залишилося тільки розібратися, як перераховується оцтова есенція. Скільки відсотків не було б у тому оцті, який є вдома, його можна використовувати їй на заміну. Для цього зазвичай користуються такою формулою:

• X: Y * V1 = V2,

де X - це концентрація оцтової кислоти в есенції (зазвичай 70%) -

Y - це концентрація оцтової кислоти в оцті, який вдалося купіть-

V1 - це потрібний обсяг рідини по рецепту-

V2 - це обсяг, яким потрібно замінити есенцію.

Наприклад, якщо вирішено використовувати в блюдо 5% яблучний оцет, то замість 1 ложки есенції треба вже додати 14 оцту.

У кожному разі, коли для приготування страв і заготовок на зиму використовується оцтова есенція (скільки відсотків б у ній не було), важливо працювати обережно. При попаданні на шкіру та слизові кислота викликає сильні опіки і навіть може знадобитися медична допомога.