Чим замінити рисовий оцет

Як внести у звичайний буденний день крапельку свята? Адже не завжди є можливість відвідати ресторан, де легко замовити найрізноманітніші екзотичні страви, а так хочеться ... Ну, це можна поправити. Роли - це шикарне японське блюдо - дуже навіть можна приготувати в домашніх умовах. Беремо рецепт з інтернету, закуповуємо необхідні продукти і приступаємо до готування. Потім надягаємо кімоно, волосся заколюємо по-японськи, як годиться, і дрібненько Семен до столу з підносом.

Це все, звичайно, жарт (про кімоно і волосся). Але іноді, і правда, дуже хочеться приготувати для домашніх ці самі японські страви. І все б нічого, тільки в рецептах японських страв частенько серед інгредієнтів зустрічається рисовий оцет. Чим замінити рисовий оцет, якщо ви проживаєте в сільській місцевості або просто в ваших магазинах такого продукту немає на прилавках?

Звичайно, можна навчитися готувати його самостійно. Тоді питання «Чим замінити рисовий оцет?» Ніколи не стане хвилювати кулінара. Адже найчастіше цю приправу роблять не тільки з чистого рису, а з додаванням самих різних видів зерна. Називають такі оцти су або кокумоцу-су, що в перекладі означає зерновий оцет. На вироблення 1 літра такого продукту буде потрібно 40 грамів рису.

Якщо ж готувати оцет з одного тільки рису, то вийде йонедзу. Але досить часто можна зустріти такий продукт як госей-су, тобто оцет, який готується шляхом змішування натурального продукту (60%) і синтетичного (40%).

Зазвичай готують оцет за технологією зброджування водного солодкого розчину, в якому знаходиться необхідна кількість немитого рису або зернової суміші. Цю суміш ставлять у тепле темне місце. Спочатку цукор або мед перетворюється при бродінні в рідину, що містить алкоголь. Далі алкоголь поступово під впливом рисових дріжджів переходить у стан кислоти. Це і є оцет. Визначити готовність продукту можна по запаху і смаку. Рідина не повинна містити алкоголь або бути солодкуватої.

У декого може виникнути питання: а як в суміш потрапляють дріжджі? Відповідь проста: рис має здатність виробляти дріжджі самостійно. Багато хто навіть додають жменьку рису в бутель, в якій готують домашнє вино або ставлять квас. Напої від цього отримують додатковий оригінальний смак. Тоді кількість дріжджів слід зменшити.

Але якщо кулінар не бажає займатися домашнім приготуванням оцту, то йому просто необхідно знати, чим замінити рисовий оцет. Це стане в нагоді на той випадок, якщо кухар вирішується готувати японські страви, а потрібного продукту під рукою немає.

Досвідчені кулінари знають, що заміна рисового оцту яблучним або винним зовсім не зіпсують смак приготованого блюда, якщо врахувати деякі дрібниці. Наприклад, такі як фортеця оцту. Для ролів або суші використовують зазвичай четирёхпроцентний рисовий оцет, а яблучний, так само як і винний, бувають в основному дев`ятивідсотковий. Тому слід довести концентрацію оцту до потрібного рівня, додати на третину склянки яблучного оцту дві столові ложки цукру і півтори чайних - солі. Після перемішування і повного розчинення добавок оцет готовий до використання.

Але варто пам`ятати, чим замінити рисовий оцет можна ні в якому разі! Це бальзамічний чорний оцет. Його для приготування японських страв використовувати не потрібно.

До речі, варто ще згадати про те, чим замінити винний оцет в деяких випадках. Його також можна виготовити в домашніх умовах. Для цього потрібно просто взяти готове вино, відкоркувати пляшку і дозволити провину перебродити в оцет. У тих же випадках, коли оцет потрібно в терміновому порядку і готувати його вже ніколи, можна замінити його яблучним або іншим ягідним або фруктовим оцтом.

Взагалі досвідчені кулінари досить часто вдаються самим різних хитрощів під час приготування того чи іншого страви. А їдці навіть і не підозрюють про те, наскільки точно кухар слідував технології приготування їжі! Адже є один Кухарський секрет: чим частіше кулінар пробує своє готування сам, тим кращого результату він досягне.