Готуємо фінський рибний суп з вершками: варіанти рецептів

Фінляндія - країна рибна. Дарунки морів використовуються фінами у всіх блюдах, крім десертів. У першому теж неодмінно йде риба. Проте помилково було б називати його юшкою - принцип приготування значно відрізняється від звичного нам. Перш за все, кращий і найулюбленіший фінський рибний суп - з вершками, та й риба у нього береться червона, найчастіше - форель, сьомга або лосось. При цьому традиційно бульйон готується з обрізків, а тушка закладається окремо. Багато фінські господині вважають, що суп обов`язково повинен добу настаіваться- інші ж подають його відразу після прибирання з плити.

Фінський рибний суп

Обробляється грамів 800 червоної риби, бажано свіжої або в крайньому випадку охолодженою. Хвіст, плавники і голова заливаються холодною водою. Як закиплять - знімається піна і вкидаються лавр, цільна цибулька і перець горошок. Через півгодини відвар проціджують, в нього закладаються кубики чотирьох картошек, двох морквин і цибулини. Хвилин 15 потому третину картоплі виймається, розтирається в пюре і повертається в каструлю, щоб фінський рибний суп з вершками став більш густим. На цьому ж етапі закладаються шматочки філе. У чашці з невеликою кількістю бульйону розтираються 2 ложки борошна з сіллю і перцем. Маса вливається в загальну каструлю. Через кілька хвилин додається склянка вершків і накришений кріп. Коли суп потомиться ще хвилин п`ять, він знімається з вогню і подається на стіл.

Юшка по-фінськи з підсмаженою рибою

Досить незвичайний рецепт. Щоб зварити по ньому фінський рибний суп з вершками, з обрізків готується бульйон, в який закладаються досить великі кубики чотирьох картошек. Поки вони варяться, в сковорідці з розтопленим маслом обсмажуються четвертинки кілець двох цибулин. Як стануть напівпрозорими - додаються шматочки звільненого від шкіри філе (300 г). Через хвилину інтенсивного обсмажування цибулю з лососем додаються до картоплі. Ще через чверть години в каструлю вливається літр вершків, а через п`ять хвилин фінський рибний суп з вершками солиться, перчить і знімається з плити. П`ять хвилин настоювання - і можна пробувати.

Фінська вуха з плавленим сиром

Оригінальний рецепт, що обходиться без варіння бульйону. Прямо в каструлі робиться зажарка з натертої моркви та нарубленной цибулини. У неї вливається окріп, в який опускаються три нарізані картоплі. Через 10 хвилин додаються скибочки третини кілограма лососевого філе, натертий плавлений сирок (грамів 100), перець і сіль. Коли риба буде майже готова, вливаються вершки і молоко - по склянці. Після цього приготування рибного супу по-фінськи триває ще буквально 2-3 хвилини. Залишиться всипати зелень і покликати родину до обіду.

Вуха з копченою рибою

Для цього варіанту вариться бульйон з кілограма рибного супнабора. Краще не скупитися і взяти голови і хвости все ж червоної риби. Для аромату, як звичайно, у воду разом з набором кладуться горошок перцю, лавр і цибулина - можна цілком, можна нарубану. У проціджений бульйон кидаються подрібнені цибулина і порей разом з трьома картоплю. Через третину години вкладаються шматочки копченого філе лосося (грамів 300, можна більше). Ледве закипить - вогонь відключається, вливається склянку вершків, фінський рибний суп з вершками солиться, перемішується і приправляється кропом. У цьому рецепті головне - не тримати занадто довго суп на вогні після додавання лосося. У копченому вигляді він дуже ніжний і може розвалитися.

Рибний суп з консерви

Цей варіант - для тих, хто не любить обробляти тушки, або тих, кому неприємний запах свіжої риби. Можна зварити і фінський суп з рибними консервами. Головний секрет приготування укладає в тому, що треба брати консерви в соняшниковій олії і на ньому ж обсмажувати цибулю з морквою. Крім того, для засмажкою з`єднуються ріпчаста цибулина і порей. Олія з банки зливається на сковороду, овочі некрупно рубаються, і в ньому обсмажуються до рум`янцю. Риба розбирається, кістки викидаються. У каструлю з киплячою водою кидаються кубики 6 картоплин, коли вони майже зваряться, додаються піджарка, перець з сіллю, риба і склянку вершків. Практично відразу суп з рибними консервами забирається з вогню, присмачується зеленню (найчастіше обмежуються кропом, а й петрушка зайвою не буде). Через 10 хвилин настоювання можна приступати до обіду.

Окремо відзначимо, що бажано для страви брати горбушу в маслі. Однак і з скумбрією вийде непогано. Ось сайру краще не брати - вона в супі «куйовдиться».

Фінський рибний суп в мультиварці: рецепт і його здійснення

Чудо-агрегат давно довів свою універсальність. У використанні фінських рецептів він теж згодиться. Рибне філе, порізане порційно, закладається в чашу, заливається водою, і мультиварка на 40 хвилин включається на гасіння. Після сигналу таймера суп солиться і перчить, закладається картопля, вливаються вершки - і той же режим включається ще на 40 хвилин. Незадовго до кінця приготування всипається різаний кріп, а вже при подачі в тарілки опускаються невеликі шматочки масла.

Відзначимо, що описаний спосіб - не єдиний, яким можна приготувати рибний суп в мультиварці. Рецепт з копченою рибою, наприклад, теж може бути легко втілений. Для нього в режимі гасіння відварюються картопля з цибулею та морквою (або ж з останніх двох попередньо робиться зажарка- тоді вона додається за п`ять хвилин до готовності бульб). Коли овочі майже готові, закладаються шматочки копченого лосося, вливаються вершки, і «Гасіння» включається ще на 7 хвилин.