Суп із сьомги з вершками

Як відомо, сьомга - це дуже корисний продукт. Якщо ви хочете приготувати що-небудь оригінальне, то суп із сьомги з вершками - те, що треба.

Ця страва відноситься до фінської кухні, при цьому можна дивуватися здатності наших північних сусідів обходитися малим. Бути може, нам теж варто цьому навчитися, так як у Фінляндії вміють готувати безліч смачних і корисних страв, дбайливо при цьому ставлячись до дарів нашої природи. Правда, суп з сьомги з вершками (по-фінськи lohikeitto) є скоріше винятком із правил, оскільки він вважається святковим блюдом (однак ніщо не може перешкодити вам хоч кожен день готувати його). У нас, в Росії, цей суп теж досить популярний, його нерідко називають фінської юшкою, проте ми, звичайно, знаємо, що вуха і рибний суп - це абсолютно різні речі.

Отже, як приготувати суп з сьомги.

На 6 порцій вам знадобиться:

для бульйону:

1 кг. кісток і голів сьомги (або суповий набір), 1 цибулина, пів чайної ложечки чорного перцю, 2 літри води, лавровий лістік-

1 морквина, 3 картоплини середнього розміру, 300 м філе сьомги, половинка порею, 200 г. вершків, кілька стеблин кропу.

Укладіть риб`ячі голови і кістки, чорний перець, цибулю, лавровий листок в каструлю, залийте все досить холодною водою, після цього поставте каструлю на середній вогонь на плиту. Доведіть вміст до кипіння, зменшіть вогонь і, регулярно знімаючи піну (чим частіше це робите, тим краще), варіть близько 25 хвилин. Потім процідіть бульйон і знову перелийте його в каструлю, додайте туди нарізані кубиками картоплю і моркву, а також досить тонко порізаний порей.

Якщо вам більше подобається суп густішою, візьміть замість трьох чотири картоплини, а потім подрібніть половину необхідного картоплі в блендері або ж просто розімніть його в пюре і акуратно замішайте в суп.

Якщо ви придбаєте в магазині так званий "суповий набір", або якщо ви хочете приготувати суп з голови сьомги, то, обережно розібравши їх, ви цілком зможете набрати також і риби на 2-3 порції. Звичайно, це не зовсім за правилами, проте надзвичайно економічно. При цьому ще дуже смачно!

Проваріть все хвилин 20 - до того моменту, поки картопля не розм`якшити, і додайте в суп філе сьомги, нарізане такими ж невеликими кубиками. Підсильте вогонь, доведіть суп до стану кипіння, додайте туди вершки, всипте дрібно порізану зелень кропу, заправте перцем і сіллю. Зніміть суп з сьомги з вершками з вогню, прикрийте кришкою, і дайте йому настоятися близько п`яти хвилин. Подавайте, поклавши ще деяка кількість зелені кропу.

Можна також приготувати суп з сьомги з вершками за таким рецептом.

Вам потрібно:

300 г свіжої сьомги (філе), 4-5 штук картоплі, одна ріпчаста цибулина, 300 р помідорів, одна морквина, півлітра вершків (10-20%), для смаження рослинне масло, сіль за смаком, вода, зелень.

Спосіб приготування

Помитий і очищений картопля потрібно нарізати на невеликі брусочки. Головку ріпчастої цибулі почистити і нарізати досить дрібно.

Морква добре промити, почистити і потерти на дуже дрібній тертці. Філе сьомги (свіжої) порізати на досить великі кубики.

Помідори треба ошпарити окропом, на них зробити надріз хрестоподібної форми, зняти шкірку і нарізати на дрібні кубики.

У каструлю об`ємом три літри налити невелику кількість рослинної олії і трохи обсмажити моркву разом з цибулею. Додати помідори і знову трохи обсмажити, вже всі разом.

Потім треба влити в каструлю 1 літр води, всі разом довести до стану кипіння.

У кипляче воду всипати картоплю, додати сіль і варити ще приблизно 5-7 хвилин з моменту закипання супу.

Потім покласти сьомгу. Через 3 хвилини в каструлю влити вершки і варити далі ще приблизно 5 хвилин.

У кожну тарілку супу, перед тим, як подавати до столу, слід покласти нарізану зелень.

За яким би рецептом ви не приготували суп з сьомги з вершками, можна стверджувати, що тарілки спорожніють дуже швидко.