Кращий рецепт рибного супу: кілька варіантів

Перед тим як приготувати рибний суп, необхідно, насамперед, зварити бульйон. Найсмачніші бульйони - з так званої частикової (окунь, судак) риби, вони найбільш наваристий. Очищену від луски, випотрошену і нарізану на порційні шматки рибу укладають в каструлю, заливши холодною водою. У воду кладуть сіль, нарізаний скибочками цибулю, коріння. Риба вариться на невеликому вогні близько півгодини, після цього її шматки необхідно вийняти і проварити окремо риб`ячі голови протягом 15 хвилин (перед варінням обов`язково слід видалити з них зябра). Бульйон можна варити не тільки з м`якоті, а й з голів, хвостів, кісток і плавників частикової риби. Філе при цьому зрізують, щоб приготувати другу страву, плавники і голови промивають, а хребет розрубують на кілька частин. Всі складають у каструлю і варять близько години разом з корінням і цибулею. Готовий бульйон проціджують і використовують для варіння супів.

Суп на рибному бульйоні можна зварити з перлової, рисової, ячної і інший крупою. Цікавий і досить простий рецепт рибного супу - розсольник з рибними фрикадельками. Для його приготування перловку спочатку млоять на водяній бані для набухання протягом півгодини, потім варять у рибному бульйоні на слабкому вогні. Додають нарізану картоплю, солоні огірки, а також обсмажені в олії коріння (петрушку) і моркву. Можна також додати в бульйон проціджений огірковий розсіл. За п`ять хвилин до готовності в розсольник кладуть заздалегідь приготовлені фрикадельки з 200 г перемеленого рибного філе та хлібної м`якушки (50 г).

Наступний рецепт рибного супу - так звана солянка. Для неї можна брати практично будь-яку рибу - головне, щоб вона була не дуже дрібної і не дуже кістлявою. Допускається також з`єднувати кілька її сортів, так солянка буде ще смачніше. З риби знімають філе, воно нарізається дрібними шматочками. З голів і розрубаних кісток вариться бульйон. Нашатковану цибулю підсмажується в маслі, потім до нього додають томат і тушкують протягом п`яти хвилин. Перекладають цибулю в каструлю, туди ж додають шматочки риби, дрібно нарізані солоні огірки і свіжі помідори, каперси (їх можна замінити оливками), прянощі. Заливають всі разом гарячим рибним бульйоном, солять і варять до готовності всіх інгредієнтів (близько 15 хвилин). Подають солянку з скибочками лимона і зеленню. Таким чином, у відповіді на питання про те, як приготувати рибну солянку, немає нічого складного: важливо лише дотримати рецептуру. На півкіло риби слід взяти головку цибулі, пару помідорів і 4-5 огірків, 50 г томату, кілька маслин.

З риби можна також зварити суп-пюре. Цей рецепт рибного супу дозволяє приготувати ніжне, поживне блюдо. Для цього можна взяти, наприклад, коропа, тріску, судака, навагу. При цьому бульйон вариться з кісток і голів окремо від м`якоті, яку слід тушкувати до готовності з цибулею та олією. Після цього їх з`єднують: підсмажують 2 ст. ложки борошна в такій же кількості масла, розводять 4 склянками бульйону, додають рибу і варять близько 20 хвилин. Готовий суп протирають через друшляк, до нього додають 500 мл молока і, за бажанням, 2 розтертих яєчних жовтки, масло. До рибного супу-пюре подаються невеликі грінки. Даний рецепт розрахований приблизно на 800 г риби.

Нарешті, найпопулярніший рецепт рибного супу - звичайна вуха. Її можна варити з судака, окунів, йоржів та іншої дрібної риби - не варто лише брати для її приготування карасів і линів. Йоржі і окуні варяться прямо в лусці, тільки випатраними - це додасть вусі специфічну клейкість. Щоб бульйон не гірчить, у окунів слід вийняти зябра.

Рибу солять, додають цибулю і коріння, заливають холодною водою, варять близько години на слабкому вогні, потім бульйон проціджують. Готову юшку можна подати з пирогами, шматки вареної риби кладуться в порційні тарілки. На 1 кг риби береться 3 л води і по 1 шт. кореня петрушки, селери і цибулі.