Дріжджі відносяться до грибів відділу якого? Дріжджі: будова, види

Те, що дріжджі - це гриби, відомо, напевно, багатьом. А що можна сказати про подальшої класифікації даних представників царства? Відомо, що дріжджі відносяться до грибів відділу аскоміцети і базидіоміцети. Що це означає? Давайте спробуємо розібратися разом.

Дріжджі - гриби

Причому гриби одноклітинні. Вони втратили міцелій в результаті еволюційних процесів, як вважають, у зв`язку з переходом до проживання в рідинних субстратах, які багаті органікою і вельми сприятливі для життєдіяльності цих організмів. Всього дріжджів налічується до півтора тисяч видів. Всі дріжджі - одноклітинні гриби.

Розміри

Поодинокі відокремлені клітини цих грибів досягають до 7 мкм в діаметрі, але деякі розростаються і до 40 мкм. Однак деякі дріжджоподібні все ж утворюють на стадіях свого життєвого циклу міцелій, а в деяких випадках - і плодове тіло. В даний час, наприклад, пекарські дріжджі є першими еукаріотами, геном яких був ідентифікований і розшифрований.

Трохи з історії

Дріжджі - гриби, «одомашнені» людиною, і вже досить давно. Їх здавна, протягом тисячоліть, використовують для кулінарних цілей: випічки, створення умов ферментації. Вже в Древньому Єгипті існували хлібопекарні і, очевидно, знаходили застосування дріжджі. А в деяких країнах в глибоку давнину, поряд з випічкою прісного (наприклад, маца або лаваш) набирало популярність і виготовлення дріжджового хліба. Пивні дріжджі відомі були єгиптянам вже більше шести тисяч років тому, і за допомогою цих організмів люди варили цей пінний напій.

Цікаво, що для нової закваски в багатьох господарствах здавна використовували залишки старої. Так, на думку вчених, відбувалася селекція дріжджів, з`явилися види, що не зустрічаються в дикій природі. І багато хто вважає деякі види дріжджів продуктом виключно діяльності людини (наприклад, сорти культурних злаків: пшениці, жита та інших).

Зімологія

Так називається наука, що описує і вивчає життя і діяльність цих організмів. Дріжджі відносяться до грибів, їх чиста культура вперше була виділена в 1881 році в Данії, а в 1883 вона вже була використана для виробництва пива. У кінці 19 століття створена класифікація дріжджів, а в 20 столітті з`являються колекції і визначники відомих культур. Дріжджі відносяться до грибів відділу аскоміцети до середини минулого століття. Учені поспостерігали їх статевої цикл, узагальнюючи як таксономічну групу (гриби сумчасті). Але в Японії одним з учених індуковано розмноження і дріжджів-базидіоміцетів. Таким чином, фахівці прийшли до висновку, що гриби-дріжджі (фото внизу) були сформовані в процесі еволюції незалежно серед цих двох відділів царства (аскоміцети і базидіоміцети). Дані підтвердило і молекулярно-біологічне дослідження організмів. Вони являють собою не таксон, а, швидше за все, особливу життєву форму.

Аскоміцети і базидіоміцети

Отже, дріжджі відносяться до грибів відділу аскоміцети і базидіоміцети (точніше, до двох різних відділам). Всі вони - підцарство вищих грибів. Розрізнити їх можна за характеристиками життєвих циклів і деякими іншими ознаками: парам в ДНК, наявності уреази. Аскоміцети, або сумчасті гриби - досить обширний відділ, що включає в себе до тридцяти тисяч видів (до речі, всім відомі трюфелі належать до цього відділу, а також зморшки і рядки). Серед всіх - і дріжджі, які вважаються вченими вдруге одноклітинними організмами.

Місця проживання

Зазвичай ці організми живуть у місцях, які багаті цукрами - субстратах на поверхні плодів і ягід, листя. Вони можуть харчуватися продуктами життєдіяльності рослин: нектаром, виділеннями, раневими соками. Не гидують і мертвою фитомассой. Можуть мешкати і в грунтових підстилках з органіки, і в природних водних масах. Деякі дріжджі присутні і в кишечниках комах, які харчуються деревиною. Багато дріжджів і на листках, які уражені тлею.

Застосування

Деякі види дріжджових культур здавна затребувані в кулінарії, виготовленні випічки і вигонке спиртного. Квас, хліб, пиво, вино не обходяться без цих найдрібніших помічників. Всі ці, відомі людству з давніх пір, дріжджі відносяться до грибів відділу аскоміцети. Для виробництва міцного спиртного вони беруть участь у перегонці на етапі бродіння. Нині деякі культури дріжджів застосовуються в широкого спектра біотехнологіях: виробництві палива і харчових добавок і ферментів. А в науці їх використовують як піддослідних культур для досліджень генетиків.

Saccharomyces cerevisiae

• У хлібопеченні використовується культура Saccharomyces cerevisiae, відома, як пекарські дріжджі. Вони виробляють бродіння спиртового характеру, що підсилює смак і аромат хлібного вироби (спирт після, в процесі випічки, випаровується). Крім цього, вуглекислий газ, що формується в масі, змушує тісто підніматися, надаючи тесту пористість і м`якість.
• У природі на ягодах винограду природним шляхом розвиваються дріжджові культури, які бувають помітні, як білястий наліт. Але істинними винними дріжджами прийнято вважати Saccharomyces cerevisiae, які зустрічаються на гронах досить рідко. Саме цей різновид і використовується в більшості своїй для приготування виноматеріалу. У результаті переробки дріжджами цукрів, що містяться у виноградному соку, виробляється етанол, а дріжджі при посиленні градуса - гинуть. А для отримання шампанського готове вино піддають сбраживанию повторно, додаючи культуру дріжджів.
• У пивоварінні використовують пророщене зерно ячменю (солод) і дріжджі низового і верхового бродіння. Солод мелють, варять, змішавши з водою і зброджують, застосовуючи Saccharomyces cerevisiae або деякі інші види дріжджів. Квас виготовляють приблизно так само, але крім дріжджів використовують ще й молочнокислі бактерії.

  

• Вищеперелічені дріжджі, широко використовувані в народному господарстві, належать до загону грибів аскоміцети. А ще популярні для приготування напоїв асоціації дріжджів і бактерій: наприклад, чайний гриб або тибетський гриб. Вони володіють багатьма корисними властивостями для організму людини, а регулярне вживання даних напоїв попереджає всілякі хвороби ШКТ та інших внутрішніх органів.