Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для квасу, випічки або браги

Що робить випічку більш повітряної і ніжною? Завдяки чому відбувається процес бродіння при приготуванні квасу або браги? Звичайно ж, в цьому заслуга дріжджів. Без них просто неможливо створити деякі кулінарні витвори. У минулі часи в основному використовувалися свіжі пресовані дріжджі. Зараз асортимент цього продукту значно розширився. Тому перед багатьма постає питання про те, яке співвідношення сухих і свіжих дріжджів. Як один продукт замінити іншим без шкоди для якості кінцевого результату? Розібратися в різноманітті видів допоможе ця стаття.

Що таке дріжджі

Дріжджі являють собою мікроорганізми природного походження. Без їхньої участі не можна приготувати хліб, випічку, пиво і квас. Вони роблять структуру виробів більш пухкою і пористою. Якщо додати дріжджі в тісто, то відбувається спиртове бродіння. Утворений діоксид вуглецю розпушує тісто. Дріжджі - це грибок, який за нормальних умов зростає і розмножується. В результаті з`єднання з цукром відбувається утворення спирту, тому цей продукт використовують для приготування пива і браги. Дріжджі не люблять різких змін температури. Вони живі, тому перегрівати або заморожувати їх не слід.

Пекарські дріжджі

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів необхідно знати, щоб правильно використовувати різні види цього продукту. Також слід розібратися в цьому різноманітті, що вибрати те, що потрібно. Пекарські дріжджі призначені тільки для випічки. Їх вирощують в багатій кислому середовищі. У ємність поміщають цукровий буряк, мінерали та азотні суміші. У результаті взаємодії всіх компонентів з`являється пінистий наліт, який згодом очищають. Це і є грибок. Його зневоднюють і пресують. У такому вигляді пекарські дріжджі надходять в магазини.

Свіжі дріжджі

Цей вид відомий вже дуже давно. Раніше використовувалися тільки свіжі дріжджі. Варто відзначити, що вони створюють найкращу фактуру і надають страві ідеальний смак. На жаль, знайти їх зараз не завжди можливо, тому придумали більш зручні у використанні види. Але багато старі рецепти передбачають використання саме цього продукту. Ось чому важливо знати співвідношення сухих і свіжих дріжджів. Це дозволить з легкістю приготувати будь-яку випічку. Свіжі дріжджі містять до 70 відсотків вологи. Вони забезпечують саме сильне бродіння, але мають не дуже довгий термін зберігання. Зберігається свіжий продукт при температурі не вище +10 градусів, але і заморожувати їх не слід. Цей вид дріжджів не любить герметичних упаковок, тому що живі організми повинні дихати. Хороший, свіжий продукт має сіруватий, злегка кремовий відтінок. Перед застосуванням свіжі дріжджі подрібнюють і розводять теплою водою або молоком. Температура рідини не повинна перевищувати 40 градусів. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів становить один до трьох.

Гранульовані дріжджі

Ще один вид продукту, що представляє собою дрібні гранули. Якщо брати в кількісному співвідношенні, то їх кладуть стільки ж, скільки і свіжих дріжджів. Однак по ефективності вони поступаються свіжому продукту. Але в застосування цих дріжджів є і свої плюси. Їх можна додавати безпосередньо в борошно. Так, вони більш рівномірно розподіляються по всьому тесту. Зберігають гранульовані дріжджі недовго, близько шести тижнів. Температура зберігання становить не більше +10 градусів.

Швидкодіючі дріжджі

Це останнє покоління дріжджів. Підйом тіста в результаті застосування цього продукту відбувається в півтора рази швидше. Зовні вони нагадують невелику вермішель. Ці дріжджі не розводити у воді. Навпаки, вони не люблять контакту з рідиною і жирами. Їх додають в тісто, попередньо змішавши з невеликою кількістю борошна. Цей вид ефективний для швидкої випічки. Їх часто використовують, коли готують в хлібопічці.

Сухі дріжджі

Сухі дріжджі - це найпоширеніший вид, який з успіхом використовують кулінари всього світу. Отримують їх шляхом зневоднення звичайних, і тому цей продукт містить всього 8 відсотків вологи. Популярність цього виду робить актуальним питання: яке співвідношення сухих і свіжих дріжджів для випічки і інших кулінарних приготувань? Відповідь дуже проста. Сухі дріжджі більш активні, їх потрібно зазвичай в три рази менше, ніж свіжих. Обчислити необхідну кількість не складе ніяких труднощів. Сухі дріжджі, хоч і мають високу продуктивність, менш примхливі. Зберігати їх не обов`язково в холодильнику. Вони не схильні до дії тепла в розумних межах. Термін зберігання сухих дріжджів становить від одного до двох років. Щоб вони проявили себе в більшій мірі, необхідно додати їх у теплу воду і залишити на 10-15 хвилин. Потім можна продовжити заміс тіста.

Дріжджі для хлібопічки

Рецепти для хлібопічки передбачають використання сухих швидкодіючих дріжджів. Їх додають в борошно, а по продуктивності вони найкраще підходять для випічки хліба. Але можна спробувати і свіжі дріжджі. Судячи з відгуків, вони надають хлібу кращий смак і аромат. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для хлібопічки залишається незмінним. Тобто свіжих дріжджів треба взяти в три рази більше. Однак технологія застосування трохи відрізняється. Свіжі дріжджі треба попередньо подрібнити і розвести невеликою кількістю рідини, взятої від загального обсягу. Потім цю суміш треба вилити в хлібопічку з іншими рідкими інгредієнтами. Слід пам`ятати, що вода для розведення дріжджів повинна бути теплою, але не гарячою. Від високих температур живі грибки гинуть. Співвідношення сухих і свіжих дріжджів для пасок таке ж, як і для хліба.

Дріжджі для браги

На відміну від випічки, приготування браги вимагає використання свіжих дріжджів. Вони оптимально підходять для цього, роблячи процес бродіння правильним. Однак при відсутності цього продукту його можна замінити сухим аналогом. Для цього треба знати співвідношення сухих і свіжих дріжджів для браги. У чому відмінність використання цих двох варіантів? Якщо взяти свіжі дріжджі, то їх треба попередньо розвести в теплій воді, поки маса не стане однорідною. Показником дії продукту є поява на поверхні бульбашок. Потім цю масу вводять в основний обсяг. На 15 літрів води і 5 кілограмів цукру знадобиться 500 грам свіжих дріжджів. У спеціальній ємності розводять цукор з водою і перемішують до повного розчинення. Окремо розводять дріжджі в теплій воді. Потім ці дві суміші об`єднують і ставлять у тепле місце. Далі почнеться процес бродіння. Щоб в ємність не потрапляв кисень, який вкрай негативно позначається на процесі бродіння, треба максимально знизити доступ повітря. Але в кришці роблять отвір для відводу вуглекислого газу. Брага буде готова через три тижні.

Приготування браги з сухих дріжджів

Беремо звичайне співвідношення сухих і свіжих дріжджів при приготуванні браги. Для даного рецепту знадобиться 170 грам сухого продукту. Технологія приготування така ж. Але сухі дріжджі слід висипати в невелику кількість теплої води і залишити на кілька хвилин (10-15). Потім їх ретельно перемішують і виливають у загальну масу рідини. Ці дріжджі також не люблять занадто високих температур. Процес бродіння почнеться вже через кілька годин (1-2). Але все-таки, ще раз підкреслюємо, бажано використовувати свіжі дріжджі.

Дріжджі для квасу

Ще одна область застосування сухих дріжджів - це приготування квасу. Цей напій можна приготувати з використанням тільки чорного хліба. У цьому випадку дріжджі не потрібні. Але є й інші варіанти. Застосування сухих дріжджів прискорює процес. Щоб приготувати простий бородинський квас, слід взяти 4 скибочки чорного хліба, кілька родзинок, півтори склянки піску цукрового і чайну ложку сухих дріжджів. Ця кількість інгредієнтів розраховане на трилітрову банку. Для початку підсмажуємо хліб в духовці або підсушуємо природним способом. Викладаємо його в банку і додаємо цукор і родзинки. Дріжджі розводимо теплою водою і даємо їм настоятися. Потім додаємо їх в загальну масу. Доливаємо банку водою, розмішуємо і залишаємо на добу. За цей час пройде процес бродіння, і квас буде готовий. Яке буде співвідношення сухих і свіжих дріжджів для квасу, якщо замінити один вид іншим? Чайна ложка сухого продукту дорівнює 4 грамам. Відповідно, свіжих дріжджів треба взяти 12 грам. Їх попередньо розводимо в невеликій кількості теплої води до однорідної консистенції. Потім додаємо дріжджі в банку з іншими інгредієнтами.

Трохи про головне

По можливості використовуйте в кожному конкретному випадку найбільш підходящий вид дріжджів. Але якщо такої можливості немає, то замінюйте, використовуючи дані пропорції. Перед застосуванням сухих дріжджів обов`язково прочитайте інструкцію. Пропорції можуть змінюватися в залежності від марки продукту. Використовуйте тільки свіжі дріжджі з хорошим терміном придатності. Від цього більшою мірою залежить кінцевий результат.