Карбонат амонію

Ця речовина дуже поширене в побуті, однак, мабуть, лише в одиниць, знавців хімії, існує асоціативний зв`язок його з тими звичними і традиційними його "проявами", якими ми користуємося в повсякденному житті.

Перш за все, карбонат амонію - це відома, що наноситься на всі етикетки харчових продуктів, добавка Е503. Вона має синтетичну структуру, і, як заявляється, її рівень небезпеки для здоров`я людини дорівнює нулю. Проте останнім часом ця інформація деякими дослідженнями хіміків ставиться під сумнів.

У харчовій промисловості ця речовина використовується в основному в якості розпушувача або емульгатора.

Розглянемо деякі хімічні аспекти одержання, властивостей і застосування цього з`єднання. Як говорилося, нам воно найбільше відомо з написання на етикетках як "добавка E503", це і є цікавий для нас карбонат амонію. Це - аммоніевуя сіль вугільної кислоти, а ось ще одне всім відома назва цієї речовини - нашатирний спирт. У початковому стані на вигляд воно являє собою безбарвні кристали, які дуже легко розчиняються у водних розчинах. Хімічна молекулярна формула має вигляд: (NH4) 2CO3. За фізичними властивостями карбонат амонію летючий, тобто представляє собою нестійке з`єднання. Наприклад, навіть при кімнатній температурі і доступі повітря речовина починає окислюватися в ході реакції, в результаті якої виходить газ аміак, а саме вихідне з`єднання перетворюється в бікарбонат амонію. Аміак у газоподібному стані токсичний. При підвищенні температури середовища, в якому знаходиться з`єднання до 60 ° C, воно вже розпадається на звичайну воду, відомий нам газ аміак і вуглекислий газ.

Ось це саме виділення газів при протіканні реакції і зумовлює застосування речовини карбонат амонію в якості харчової добавки E503 в промисловому виробництві, насамперед - в кондитерському. Вона також широко використовується і в хлібопеченні в якості замінника дріжджів.

На сучасних підприємствах хімічної промисловості отримання речовини пов`язано з розігрівом сумішей хлористого амонію. Застосовується також зворотна розкладанню реакція синтезу, при цьому проводиться не нагрів складу, а, навпаки, швидке охолодження. Спочатку, карбонат амонію, отримання якого здійснювалося виключно з органіки - рогів худоби, волосся, розглядався як речовина, яку можна зробити тільки при дуже високих температурах.

Як зазначалося вище, деякі сучасні дослідження стали відносити речовина до небезпечних. Таке віднесення пов`язано саме з токсичністю газоподібного аміаку. У цьому можна досить просто розібратися, якщо уважно проаналізувати за складом карбонат амонію, взаємодія з кислотою і ті речовини, які утворюються в результаті даної реакції. Отже, в її ході утворюються вуглекислий газ і аміак, але аміак, як говорилося, негайно випаровується, як і вуглекислий газ. В результаті залишається тільки вода. Тому вважати небезпечним для людини і його здоров`я добавку Е503 можна лише при певній застереженні - вона може принести шкоду, тільки лише перебуваючи в своєму початковому стані.

Тому застосування даного з`єднання у вигляді харчової добавки дозволено практично повсюдно в усьому світі. В якості сертифікаційного укладення тут використовуються дані FSA - державного агентства стандартизації Великобританії.

Тому, застосування добавки носить такий поширений характер. Крім зазначених вже сегментів використання, дана речовина застосовують, наприклад, у фармацевтичному виробництві при виготовленні різних сиропів, природно, - нашатирного спирту та інших препаратів. Використовується воно і при виготовленні вин в якості прискорювача ферментації, а також, особливо останнім часом, в якості барвника в косметиці.