Вплив слини на крохмаль

У шкільній програмі 8 класу з біології є тема про травлення. Після закінчення роботи над цією темою кожному учневі має стати зрозуміло, що їжа починає оброблятися з того самого моменту, як вона тільки потрапляє в ротову порожнину. І першими при обробці їжі є процес подрібнення продуктів зубами і вплив ферментів слини на що потрапила в рот їжу.

Чому лікарі рекомендують пережовувати не тільки тверду, але і м`яку, напіврідку їжу? Саме для того, щоб ферменти мали можливість провести первинну обробку їжі, розщепити її на складові.

Вплив слини на крохмаль називають ферментативним гідролізом. Так як сам крохмаль є речовиною інертним, то ця реакція відбувається під впливом тепла і каталізатора. Їм в даний момент є фермент амілаза, що знаходиться в людській слині. Саме він розщеплює крохмаль на більш дрібні складові, зокрема, декстрини.

Цей процес кожна людина відчуває про боргом пережовуванні крахмалосодержащих продуктів, яким є, наприклад, хліб. Адже через деякий проміжок часу можна відчути солодкуватий присмак у роті, що свідчить про те, що гідроліз крохмалю почався, і він поступово розпадається на вуглеводи. Одним з найважливіших вуглеводів для людського організму є глюкоза.

При окислюванні її в кожній клітині людського організму утворюється вода і вуглекислий газ. Також ця реакція супроводжується виділенням енергії, такої необхідної для функціонування всіх органів. Зайва глюкоза, що вийшла, при гідролізі крохмалю, перетворюється на поживну речовину глікоген, який відкладається "про запас" у печінці.

Для того, щоб наочно продемонструвати це дітям, пропонується проробити лабораторну роботу «Вплив слини на крохмаль».

Урок біології, на якому вчитель планує провести лабораторну роботу «Вплив слини на крохмаль», рекомендується почати з фронтального опитування. Учням пропонуються наступні питання:

1. Які продукти харчування вживає людина?
2. Які поживні речовини входять до складу необхідної для людини їжі?
3. Що називають травленням?
4. Які основні етапи травлення?
5. З яких органів складається травна система?
6. Які травні залози беруть участь у роботі під час прийому їжі?
7. Що відбувається в роті у той час, коли людина їсть?
8. У чому полягають основні функції зубів і язика під час прийому їжі?
9. З чого складається слина?
10. Яка функція слини в травленні?
11. Які процеси відбуваються в шлунку? У чому полягає роль шлункового соку?
12. Які процеси відбуваються в дванадцятипалої кишці?
13. У чому полягає роль жовчі і підшлункового соку?
14. Яка функція тонкого кишечника?
15. Які процеси відбуваються в товстому кишечнику?

Під час цього опитування вже формулюється основні функції слини в травній системі. І по закінченні фронтальної бесіди вчитель ставить перед дітьми мета лабораторної: з`ясувати досвідченим шляхом, в чому полягає вплив слини на крохмаль, і зазначити, які умови, при яких слинні ферменти активні.

Для проведення лабораторної роботи необхідно запропонувати учням нарізану шматками розміром в квадратний дециметр накрохмалену марлю, ватяну паличку, миску, водний розчин аптечного йоду. Розчин можна запропонувати хлопцям зробити самостійно, крапнувши кілька крапель йоду у воду. Рідина повинна мати колір міцного чаю. Хоча для економії часу цілком припустимо видати дітям уже готовий розчин. Процес приготування його підлітками не дасть ніякого навчального ефекту для пошуку відповідей на питання по темі «Дія слини на крохмаль».

Ватяну паличку потрібно змочити слиною і написати на шматочку накрохмаленою марлі яку-небудь букву. Потім шматочок накрохмаленою марлі слід трохи погріти в руках - це активізує роботу ферментів, які починають свій вплив на крохмаль. Потім оброблений таким чином шматок марлі треба опустити в йодну воду.

Те місце, куди була нанесена слина, залишиться білим, а весь інший ділянку забарвиться в синій колір. Тобто на синьому тлі буде зображена біла літера. Чому це сталося? Слина встигла розкласти крохмаль на складові частини, частково перетворившись на глюкозу. Йод ж не робить дії на глюкозу, тому написана слиною букв не синіє.

Після проведення досвіду хлопці в зошит записують хід лабораторної роботи «Дія слини на крохмаль. Висновок ». Можна запропонувати конкретні питання, які допоможуть зробити необхідні висновки з цього досвіду.