Крохмаль - що це таке? Види і застосування продукту

Білий несмачний порошок, який видає скрип під час стиснення - це крохмаль. Що це таке, які його функції в організмі людини, ми розглянемо в цій статті більш докладно. З згаданим продуктом ми стикаємося в кулінарних і косметичних рецептах досить часто, тому переоцінити його властивості складно. За своїм походженням крохмаль ділиться на декілька видів: найпоширеніший - картопляний, потім - пшеничний, рисовий і Сагов. А ще є кукурудзяний крохмаль - легкий, що дає мутний розчин (тому застосовується для приготування молочного киселю) і найбільш рідко застосовуваний - тапіоковий. Всі перераховані види є важливими в ланцюжку травлення, так як виступають основним постачальником вуглеводів, які, в свою чергу, перетворюються в енергію.

Крохмаль: що це таке?

За своїм хімічним складом крохмаль відноситься до вуглеводів. Це природний полімер, який в основному складається з сс-Д-ангідроглюкозних залишків. Крохмальні зерна діляться на два типи: амілопектину і амілози. Завдяки цьому складу крохмалю властиво ставати в`язким або створювати еластичні плівки при контакті з гарячою водою. Крохмаль, вироблений їх різної сировини, має різні розміри зерен, структуру і міцність зв`язків молекул, незважаючи на ідентичний зовнішній вигляд. Найбільш відрізняться між собою картопляний і злаковий крохмалі.

Картопляний крохмаль: що це таке?

Як уже згадувалося, картопляний крохмаль найбільш поширений в кулінарії і косметології. Більше того, досить затребуваний він і в фармакології, будучи основою мазей, таблеток, присипок та інших препаратів. Продукт цей отримують з самих бульб. Він багатий на харчові волокна, вуглеводи, білки, фосфор, кальцій і вітаміни групи РР. Завдяки своїм терпким, обволікаючим і пом`якшувальною властивостям, розглянутий порошок вдало застосовують для лікування ШКТ: він обволікає стінки шлунка, знімаючи запалення і знижуючи негативний вплив медикаментів. Що стосується зовнішнього застосування, то крохмаль використовують для зниження болю і свербіння при опіках, шкірних захворюваннях і дерматитах. Досить часто він виступає одним зі складових лікувальних і профілактичних масок для обличчя та волосся. При внутрішньому прийомі крохмалю спостерігається зниження рівня холестерину і стабілізація артеріального тиску, а киселі на його основі є основною стравою при дієтичному харчуванні.

Злаковий крохмаль: що це таке?

На другому місці після картоплі (за змістом крохмалю) знаходяться зернові культури. Найбільш поширені - пшениця, рис і кукурудза. Інші крохмалисті продукти більш сприйнятливі до погодних умов, тому виростають у місцях з певним кліматом. Серед них можна назвати ячмінь, жито, овес, гречку, сорго і пшоно.

Як зробити крохмаль в домашніх умовах

Незважаючи на невисоку ціну і постійна наявність згаданого продукту на прилавках, деякі люди вважають за краще готувати крохмаль самостійно. Для цього знадобляться бульби картоплі, бажано пізньостиглих сортів (у них вміст даної речовини більш високе). Картопля необхідно ретельно промити і видалити з шкірки пошкодження і оченята. Потім сировину нарізають соломкою і подрібнюють в блендері, соковижималці або на дрібній тертці. Поклавши в друшляк 3-4 шари марлі, проціджуємо через неї вийшла кашку, а решту промиваємо невеликою кількістю води над тією ж посудом. Після закінчення 2-3 годин воду разом зі спливли частинками потрібно злити, замінивши новою. Важливо не «потурбувати» білий осад на дні. Повторювати заміну води потрібно протягом дня через кожні 2-3 години. Чим частіше відбувається процедура, тим чистіше і якісніше буде крохмаль. Сушать порошок на підносах, розклавши тонким шаром. Важливо не допускати протягів або вітру, інакше висохла частина може розлетітися. Готовий порошок рекомендується зберігати в скляній, щільно закривається посуді.