Запасаем на зиму огірки. Засолка і її тонкощі

Полиці в коморі з безліччю банок з компотами, варенням, соліннями і маринадами, - втішне видовище для будь-якої господині. Як апетитно виглядають червоні помідорчики на тлі зелених пупирчатая огірків, оранжевого болгарського перцю, світленькі кабачків укупі з ікрою різних сортів, аджика і т.д.! Правда, щоб все це пишність з`явилося, господині доводиться неабияк потрудитися. І знати багато тонкощів тих чи інших рецептів. Поговоримо сьогодні про способи засолювання огірочків.

Маленькі хитрощі

Всі ми любимо кисленькі, хрусткі огірки. Засолка їх, проте, справа не зовсім просте. Почнемо з самого продукту. Для заготовок в цілому вигляді підходять овочі з темно-зеленою шкіркою і безліччю пупиришек. Якщо вони гостренькі - значить, огірки зовсім недавно зняті з куща і не встигли прив`янули. А от якщо ви купили вже підв`ялі, покладіть їх на кілька годин у холодну воду. Цілими кладуть у банки невеликі огірки. Засолка великих проводиться або в бочках, або в пластмасових діжках. Або ж наріжте їх кружками товщиною 2-2,5 см і теж закладайте в бутлі чи іншу скляну тару.

Тепер спеції. У розсіл і маринад обов`язково потрібно додати часник, кріп, гострий перчик. Часник надає овочам особливий приємний присмак. Перець - гостроту. А завдяки кропу незвичайно ароматними та апетитними стають будь-які плоди - хоч помідори, хоч огірки. Засолка дозволяє використовувати як свіжу приправу, так і сушену. Фортеця, хрусткость не втрачають овочі, що лежать в розсолі, завдяки дубовому і вишневого листу. Легкий, приємний солодкуватий присмак додадуть квашеним огірочками скибочки червоного буряка, якщо їх помістити теж в банки або бочонки. Листя і коріння хрону внесуть свою смакову і ароматичну нотку в продукт. Своєрідну пряність і терпкість набувають огірки, засолювання яких включає, серед інших інгредієнтів, листя смородини і естрагон. І, нарешті, останнє зауваження: для розсолів і маринадів беріть тільки звичайну кухонну сіль, без йодовую добавок. Інакше ваші заготовки будуть на колір неприємно-бурими, смак у них стане відверто йодистим. А тепер рецепти!

Огірки бочкові

Спочатку розповімо, як робиться засолка огірків в бочці або діжці (діжці). Сама ємність повинна бути вимочена, ретельно вимитий, обдати окропом, щоб не було сторонніх запахів і шкідливих мікробів. Огірки перебрати, вимити. Кінчики можна не зрізати. Дно тари вистилати чистими листочками дуба, вишні і т.д. Покласти часник, нарізану часточками, гілочки і парасольки кропу, шматочки гострого перцю. Потім викласти шар огірків. Класти їх щільно, горизонтально. Між рядами знову робити прошарку з спецій і приправ. Останнім укласти шар кропу. Залити розсолом, який приготувати з розрахунку: відро води / 600-700 г солі / 2-3 головки часнику / 4-5 гострих перчиком. Решта за смаком. Розсіл повинен покривати овочі на 3 см. Зверху покласти гніт, накрити чистим рушником, і нехай огірки квас. Готові вони будуть приблизно через місяць-півтора. Зберігати в прохолодному місці.

Огірки в банках

Засолка огірків в банки виробляється приблизно так само, тільки у них обрізаються нижні хвостики. На дно банок теж кладуться кріп, листя-приправи, часник, перець духмяний, перець гострий. Потім самі огірки: на дно ті, які побільше, ближче до шийки - що поменше. Розподіляйте вертикально, щільно, якщо потрібно - банки струшуйте. Зверху - парасольки кропу. Залежно від обсягу банки, в кожну кладуть від 1 до 3 столових ложок солі і заливають окропом. Банки накривають кришками і залишають для прокісанія на 5-6 днів. Коли огірки досить Просолов, розсіл зливається в каструлю і кип`ятиться. Огірки та спеції промиваються в проточній воді, знову складуються по банках, заливаються киплячим розсолом, куди можна додати по ложці оцту на банку. Потім закочуються.

Запропоновані рецепти приємні тим, що вони прості, легкі у виконанні, а огірочки виходять дивно смачними.