Бадьян: корисні властивості і способи застосування

Бадьян (корисні властивості його були помічені вже давно) досить широко застосовується у фармацевтиці та кулінарії. Ці прянощі відома багатьом під різними назвами: корабельний, індійський, китайський або сибірський аніс.

Характеристика рослини

Як правило, використовується насіння даної рослини. Вони мають досить специфічний запах і насичений смак. У процесі збору зриваються тільки незрілі плоди, які після сушки набувають коричнево-червоний відтінок.
Плоди зірчастого анісу багаті ефірним маслом, насиченим анетола, завдяки якому він має спазмолітичну властивістю і здатністю звільняти кишечник від газів.

Багато людей плутають бадьян з анісом, це подібність пов`язано зі схожими смаковими якостями і наявністю анетола в складі.

Користь цієї пряності обумовлена унікальним складом, вона володіє винятковими корисними якостями для організму. Блискучі насіння зірчастого анісу містять: жирні олії, камедь, терпени, цукру, танін, мінеральні солі, дубильні речовини, яблучну кислоту і багато іншого.

В результаті сухої перегонки з насіння отримують ефірну олію, насичене приємним ароматом і солодким смаком. Головний його компонент - анетол.

Культивування бадьяна

Вирощування бадьяна в домашніх умовах не представляється можливим, тому його культивація в промисловому масштабі відбувається у В`єтнамі, Японії, Індії, на Філіппінах і Ямайці, а також в Камбоджі і Абхазії. Плоди на молодих деревах з`являються вже на п`ятому році їх зростання, проте їх збір можна здійснювати тільки через 10-15 років. Дерево плодоносить протягом усього життя. Квіти, з яких потім і виростає сама пряність, мають світло-жовтий або блідо-зелений колір. Коли вони опадають, на їх місці утворюються супліддя, що нагадують многоконечние зірочки. Усередині дозрілих плодів бадьяна утворюється насіння, які і застосовуються як ароматної приправи.

Застосування бадьяна як кулінарного інгредієнта

Раніше на Русі його додавали в популярні ласощі - пряники, кренделі, пряники. Висушені мелене насіння видають запах, схожий з анісовим, звідси й друга назва - аніс зірчастий.

Аромат рослини вельми насичений і наділений солодкуватим смаком з деякою острінкой. Найчастіше бадьян використовується для випічки кондитерських виробів. Свіжомеленим його додають в тісто на початковому етапі перед випічкою. Особливістю заморської приправи є її здатність насичувати виріб ароматом, який зберігається в готовому продукті тривалий час.

З чим він поєднується і куди його можна додавати?

Також насіння бадьяна придатні для приготування мусів, киселів, компотів, фруктових десертів з айви, слив, груш, аґрусу, яблук. Він прекрасно ароматизує і не дозволяє варенню зацукровують протягом декількох років.

Його можна застосовувати в поєднанні з багатьма прянощами - фенхелем, чорним перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, які чудово доповнюють смак м`ясних страв з яловичини, свинини і птиці.

Найбільш широко рослина використовується в східній кухні, їм приправляють соуси і підливи для рисових і овочевих страв.

У європейських країнах, особливо у Франції, також використовують бадьян, корисні властивості якого застосовуються для ароматизації спиртних напоїв, - лікерів, настоянок і горілки. У рідкісних випадках все ж зірчастий аніс застосовується для приготування рибних страв. Подібні страви готуються в основному в Японії, Китаї, Бірмі, Кореї, на Філіппінах і в Індонезії.

Бадьян: корисні властивості в медицині

Зірчастий аніс - вельми універсальна рослина, він придатний як в їжу, так і в лікувальних цілях. Його цілющі властивості використовуються в народній і традиційній медицині.

По-перше, він має загальнозміцнюючу дію на організм, прибирає запалення і спазми.

По-друге, він допомагає при зниженому апетиті, головних болях, чумі, малярії, епілепсії, лихоманці, а шкірка кореня використовується як антигельмінтного кошти.

Також косметологічні властивості бадьяна роблять на шкіру тонізуючу дію, надають їй пружність і еластичність.

Вживається в їжу у вигляді порошку, настою, він сприяє запобіганню окислювальних процесів і зростання холестеринових бляшок в артеріях.

Чим ще хороший бадьян? Корисні властивості його допомагають при проблемах з ЖКТ. Лікарські засоби, виготовлені з його плодів, стимулюють травні процеси в організмі, знімають кишкові спазми і сприяють нормалізації перистальтики кишечника.

Протипоказання до застосування

• Олія насіння рослини протипоказано вагітним жінкам, немовлятам, а також при індивідуальній непереносимості.
• Занадто велика кількість бадьяна, що застосовується в їжу або в якості лікарського препарату, може перезбудити нервову систему.
• Нанесення масла безпосередньо на шкіру може викликати опік.
• Перевищення допустимої норми препаратів бадьяна може обернутися нудотою, блювотою і набряком легень.

Особливості, про які варто знати

• Властивості прянощі зберігаються навіть після тривалої теплової обробки, що зберігає її смакові якості.
• Добре поєднується з безліччю ароматних добавок.
• Змішаний з рослинною олією і цукром, він значно поліпшить смак м`яса.
• Варення з додаванням бадьяна НЕ зацукровується до 3-х років.
• Під час приготування в овочевих, рисових блюдах, а також в підливах він добре доповнює цибулю, часник і перець.
• Слід уважно стежити за його дозуванням при приготуванні, тому що надлишок може наділити блюдо гіркотою. На 1 л води буде достатньо одного промінчика ароматною зірочки, а на 6-8 літрів варення - однієї зірки.

Лікування відваром бадьяна

Так як зірчастий аніс має відхаркувальну дію, його додають до складу лікарських засобів від кашлю.

Ще одним його властивістю є седативну дію - в невеликій кількості чай з бадьяном можна давати дітям грудного віку при прорізуванні зубів.

Інгаляції з використанням цього дивовижного рослини застосовуються для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. При підвищених нервових розладах рекомендовано приймати ванни з додаванням олії або відвару бадьяна, до того ж, рослина сприяє зміцненню імунітету, нормалізації роботи ендокринної та нервової систем, підвищує вироблення естрогену, нормалізує менструальний цикл, а також полегшує болі при місячних.

Користь бадьяна незаперечна, з якого боку не глянути. Він гарний як для здоров`я і краси, так і для створення кулінарних вишуканих страв, тому повинен бути в арсеналі у кожної домогосподарки.