Фенхель. Корисні властивості прянощі

Фенхель вирощується як культурна дворічна рослина, в перший рік дає черешки і зелень, а вже на другий рік - квіти і насіння. Тільки на Кавказі і в Криму його можна зустріти в дикому вигляді. Зовні буває важко відрізнити кущик фенхеля від кущика звичайного кропу, обидва рослини дуже схожі: прямі розгалужені стебла, сильно розсічені листя, невеликі жовтенькі квіточки, а пізніше і плоди, зібрані в парасольку, хіба що фенхель вище (до одного метра) і більшими. Фенхель корисні властивості має такі ж, як і кріп. А от смак у них абсолютно різний. Фенхель має солодкуватим смаком і пряним ароматом, що нагадує смак і аромат анісу.

Рослина буває двох видів: фенхель звичайний і фенхель овочевий. Листові черешки останнього ближче до основи товщають, утворюючи невеликі качанчики. Фенхель корисні властивості частково зберігає при тепловій кулінарній обробці. Рослина містить мало калорій, не викликає алергію і належить до групи дієтичних продуктів. Всі частини фенхеля овочевого застосовуються в кулінарії: і листя, і черешки, багаті вітаміном С і каротином, і квіти з насінням, і навіть коріння. Зелень додають в овочеві страви, в супи, в консервацію- черешки і корені гасять, відварюють, додають у салати в сирому вигляді-з насіння отримують ефірну олію, їх кладуть у соління, в борошняні вироби, використовують у приготуванні алкогольних напоїв, чаїв. Практично не втрачає фенхель корисні властивості, якщо засушити на зиму його листя або зберігати соковиті черешки у вологому піску.

Традиційна і народна медицина використовує в лікарських цілях лише насіння фенхелю звичайного, званого в народі за схожість з кропом пахучим аптечним кропом. Чим корисний фенхель, було відомо ще стародавнім китайцям і єгиптянам, вони культивували його і використовували і як ліки, і як прянощі. В старої англійської приказці говориться про те, що той, хто, побачивши фенхель, проходить мимо, може вважатися дияволом, а не людиною. Рослина входило до переліку дев`яти особливо шанованих стародавніми саксами трав. У 18 столітті якийсь Стефенсон приготував на основі фенхеля ефективні ліки, що застосовується для лікування хвороб нирок. Стефенсон довго зберігав секрет приготування популярного засобу, поки британський парламент не примусив його відкрити таємницю, заплативши, щоправда, за це п`ять тисяч фунтів стерлінгів.

Діє фенхель як відхаркувальний, що підсилює функцію залоз травного каналу, щадне проносний і сечогінний засіб. Має фенхель корисні властивості завдяки високому вмісту в насінні летючого масла (до 6,5%), слідів анісової кислоти, анісової альдегіду, каротину, рутина, аскорбінової кислоти та інших речовин. Досвід багатьох поколінь показав, що безсумнівна користь фенхеля при здутті кишечника, кишкових та шлункових спазмах і колітах (зараз рослину можна зустріти у складі всіх шлункових чаїв, укропной води), кишкових кольках у немовлят, хворобах нирок і жовчного міхура, застуді, супроводжуваної кашлем. Плоди його діють як засіб, що підвищує кількість виділяється молока у матерів, які годують груддю, збуджує апетит, підсилює менструацію- ними покращують смак деяких ліків. До речі, з насіння фенхелю звичайного отримують ефірну олію, що використовується не тільки в медицині, а й у парфумерній промисловості, миловарінні.

При метеоризмі, кишкових кольках у немовлят готують гарячий настій, заливаючи склянкою окропу одну чайну ложечку подрібненого насіння цієї рослини. Після десятихвилинної настоювання настій слід випити протягом дня. При здутті кишечника у дорослих дозу збільшують в три рази: на склянку окропу беруть вже не одну, а три чайні ложечки подрібненого насіння фенхелю.