Бадьян - що це і як правильно використовувати його в приготуванні?

Світ рослин як складової частини живої природи багатий і різноманітний практично безмежно. У царстві його є й корисні людині зелені друзі, і досить небезпечні недруги. Величезна кількість рослин ми споживаємо в їжу - в сирому або обробленому вигляді, застосовуємо в медицині, косметології. Іншими просто милуємося - вони прикрашають наш побут, роблять життя яскравішим, різноманітніше, приємніше. Треті поки ще вивчаємо - в них таїться безліч цікавих загадок.

Некоронований король

Рослина, про який піде мова в даній статті, воістину унікальне і гідно найщирішої поваги. Воно універсально за широтою використання в різних сферах, володіє цілим рядом незвичайних і дуже корисних якостей. А називається загадково і красиво: Ілліціум справжній. Попросту - бадьян. "Що це?" - Запитаєте ви. Невелике деревце, що росте в теплому південному кліматі Південно-Східної Азії, Японії і Китаю, а також Індії, Камбоджі, В`єтнаму.

Носить воно й інші імена - анісу китайського, індійського, зірчастого. З першими двома ясно - вони дані по ареалу проживання рослини. Але чому звёдчатий бадьян? Що це означає? Така назва пов`язана з особливою формою плодів дерева - шести- або восьмипелюстковими (і більше) «зірочками». Тому й називається Ілліціум справжнім некоронованим королем рослинного царства!

Властивості плодів

Дерево відноситься до породи довгожителів. Окремі його види не менше ста років тягнуть до неба свої зелені гілки. Правда, і цінного врожаю, заради якого, власне, культуру і зводять, чекати людям доводиться довго - півтора десятиліття. Який же він, загадковий плід бадьян? Що це за особливий продукт?

Квітки, з яких «зірочки» утворюються, вишуканою формою нагадують садові нарциси. Запах їх під стать зовнішньому вигляду - дуже ніжний, приємний, солодкуватий. Зберігають його і плоди. На дотик твердий, жорсткий бадьян. Що це дає плоду? Природно, оберігає від пошкоджень насіння рослини. Збирають Ілліціум (у перекладі - "прекрасний") не зовсім стиглим, підсушують на сонечку, в результаті чого плоди стають червонувато-коричневими. Потім їх перемелюють в порошок і використовують за призначенням.

Особливі показники

Чим же може похвалитися бадьян? Корисні властивості і протипоказання рослини що собою являють? По-перше, плоди є жиро-і ефіросодержащімі, що дуже цінно для медичної, косметичної та харчової промисловості. По-друге, до їх складу входять такі корисні речовини, як дубильні, екстрактивні, смоли, цукор, танін, органічні кислоти і мінеральні солі. Ефірне бадьяновое олія зберігає властивий плодам дерева слідкувати-терпкий смак і чудовий аромат. До слова сказати, воно є відмінним спазмолитиком, що сприяє відновленню шлунково-кишкової діяльності та перешкоджає метеоризму. Взагалі, варто відзначити, що народна медицина Сходу, особливо аюрведическая, вважає звёдчатий аніс вкрай корисним.

Медичне відповідність

Відвар насіння - відмінне лікувальний засіб від лихоманки, застуди, шлункових болів, для вигнання глистів. Корисними вважають насіння і стоматологи - їх радять жувати для боротьби з неприємним запахом з рота. Однак не варто захоплюватися самолікуванням бадьяном, застосовуючи його у великих кількостях, особливо при епілепсії, нервовому збудженні, схильності до алергії.

У чистому вигляді масло з Ілліціум може обпекти шкіру і слизову, тому його слід вживати, наприклад, в косметичних цілях, розбавляючи іншими рослинними оліями. Якщо пару крапельок його додати у ванну, вона надасть відмінне розслаблюючу дію. Небажано, щоб бадьян (приправа) входив в їжу вагітних і годуючих мам.

Приправи та спеції

Частенько навіть досвідчені господині плутаються в питанні про те, що вважати ароматичними добавками, що - приправами, прянощами, а що - спеціями. Роль приправ - надати стравам певний смаковий відтінок однорідного (солодкий, солоний) або змішаного типу (гірко-солодкий). Ароматичні речовини впливають на запах кулінарного виробу (наприклад, ваніль в здоби).

Бадьян - приправа і прянощі одночасно. Він повідомляє їжі і певний смак, і яскраво виражений аромат, особливо чітко вловлює при тепловій обробці продуктів. Крім того, будучи сильним антисептиком, зірчастий аніс виконує функцію природного консерванту, продовжуючи терміни зберігання включають його страв. А ще апетит підвищує відмінно і гарному травленню сприяє!

Кулінарне застосування

Як ви зрозуміли, не зовсім звичайна приправа бадьян. Застосування її в кулінарній справі воістину універсальне. Адже кладеться порошок і в солодку випічку, і в консервацію (варення, повидла, компоти, соління й маринади), і практично в усі види страв. Особливо ж гарний він у соусах і підливах.

Взагалі, бадьян (спеція) був відомий людям ще задовго до нашої ери. Він був обов`язковим компонентом більшості алкогольних напоїв Стародавнього Єгипту - таким чином люди уникали синдрому похмілля. Разом з полином у певних дозах його додавали у вино, яке потім наполягали певну кількість часу, отримуючи цілющу ліки від багатьох хвороб.

На Стародавньому Сході теж дуже популярний був бадьян в кулінарії. Але й кору дерева японці й китайці підпалювали в курильниця храмів і в будинках як цінна пахощами. У Європі порошок з плодів зірчастого анісу був обов`язковим компонентом різдвяної випічки і солодощів, а також дуже популярного гарячого грогу.

Продукти-побратими

Є цілий ряд продуктів, чудово гармонують з бадьяном. Гвоздика, імбир, кардамон, мускатні горіхи, кориця - всі разом і кожен окремо в поєднанні з Ілліціум підкреслюють смак і відтіняють смак один одного. Тому на Русі з давніх часів бадьян клали в тісто для пряників, печива. У соліннях і маринадах він відмінно сусідить з селерою, кропом, фенхелем, петрушкою. В соуси і підливи зірчастий аніс правильно додавати, якщо господиня використовує також часник, цибуля, гострий і запашний перець.

Як спеція він просто незамінний при роботі з м`ясом птиці (качиним, курячим), яловичим. «Люблять» бадьян страви з рису, овочів, яєць. Та що там говорити про інших продуктах, коли навіть звичайна питна вода з його застосуванням перетворюється у смачний ароматний напій.

Кілька рецептів

А тепер корисні та оригінальні рецепти, якими ви можете скористатися цю хвилину і приготувати щось «отаке», «бадьяністое»:

• Міцний чай (чорний). Спочатку просто заваріть його так, як робите це зазвичай. Обдайте окропом лимон (цитрусові починають пахнути сильніше), відріжте кружечок, покладіть в стакан. Додайте в нього ж квітка бадьяна (можна сухий або свіжий), накрийте блюдцем, дайте настоятися, поки чай не стане приємною для пиття температури. Потім квітка вийміть, а до напою подайте цукор, мед, мармелад, інші солодощі.
• Вишневе варення з анісом зірчасті. Ягоди переберіть, почистіть від кісточок, засипте цукром (з розрахунку 1 до 1), залиште на 5-6 годин. Покладіть до них у марлечку кілька суцвіть бадьяна і гвоздики, паличку кориці. Потім спеції вийміть, а вишню варіть в кілька прийомів до готовності. Закатати, а взимку насолоджуйтеся дивно ароматним ласощами. Зберігатися придатним в їжу воно може довше звичайного - 3 роки.

Ось така чудова східна спеція - бадьян-аніс-Ілліціум!