У яких продуктах міститься глютен, лактоза і казеїн?

Глютен, а іншими словами клейковина, являє собою складний природний білок, що знаходиться у складі безлічі злакових, наприклад, таких, як пшениця, овес, жито, ячмінь. Його основне склеює властивість (завдяки чому з`явилася друга назва) повсюдно використовується в харчовій промисловості. Справа в тому, що при взаємодії з водою він густіє, стаючи плотноватой, що змінює форму масою. Без додавання води глютен являють собою порошкоподібну речовину.

Глютен у виробництві

Ви, напевно, здогадалися, які конкретно фабрики використовують у своєму виробництві глютен. Вірно, це фабрики, на яких виробляють хлібобулочні, а також м`ясні вироби.

Крім того, що глютен допомагає при створенні однорідної суміші з борошна, він ще й є добавкою в фарш, ковбасні вироби, різні соуси, морозиво. Завдяки цьому білку заготовки будуть довго зберігати свою форму і мати більш тривалі терміни зберігання. Також глютен використовують в шоколадної продукції (і навіть при виробництві карамелі і драже) і напоях на основі злакових (горілка, пиво, віскі).

Тепер ви й самі зможете відповісти на питання про те, в яких продуктах міститься глютен. Очевидно, що їм багаті випічка, будь хлібобулочні вироби (включаючи хлібці), макарони, пластівці, сухі сніданки, кетчупи та оцти на основі стабілізаторів, консервації на основі загусників, вироби з ковбаси чи фаршу, йогурти, сирки і сиркові маси, фасований сир, вершки, маргарин.

У яких продуктах міститься глютен пшениці? Його знаходимо в пшеничного крупі, хлібі, макаронах, сухих сніданках. З напоїв вмістом глютену відрізняються алкогольні (про які ми говорили вище), розчинна кава, какао, гранульований чай, газовані. Крім всього цього, він виявляється в продуктах, в складі яких є жирні кислоти Е471, барвник Е150а, мальтит Е965, мальтол Е636, ізомальтол Е953. Деякі вітаміни і ліки також містять певну кількість глютену. До перших відносяться препарати «Джунглі» і «Компливит», а до других - кошти «Фестал», «Мезим-форте», «Аллохол», «Аминалон», «Арбідол», «Фітолізин гель», «Аеровіт», «Ібупрофен »,« Пентоксил »,« Фуросемід ». Можна перерахувати ще безліч різних таблеток з наявністю в їх складі складного природного білка, проте якщо ви побоюєтеся його, читайте інструкцію. У ній має бути вказано, чи входить до складу препарату мука.

Так які ж продукти не містять глютен?

На основі знань про те, де ми можемо знайти глютен, можна сказати, де ми його ну ніяк не знайдемо. З круп - це гречка, рис, кукурудза, з бобових - горох, соя, квасоля, сочевиця. Глютену немає в горіхах, фруктах, овочах і яйцях, будь-якому м`ясі, морепродуктах, натуральної продукції з молока і натуральних соусах, хлібобулочних виробах без глютеновой борошна.

Чи можна вживати глютен і який від нього шкода?

Скоріше так, ніж ні. Не поспішайте видаляти зі свого раціону глютен, побоюючись, що він зашкодить вашому здоров`ю, погіршить стан шкіри, викличе ряд захворювань. Будьте розсудливі! Ніщо в помірних дозах не може нашкодити. Цінний рослинний білок, яким є глютен, не можна виключати. До того ж, вибираючи продукти, його що не містять, ви автоматично позбавляєте себе низки інших поживних речовин (які могли б бути в цій каші, наприклад). Зросте можливість алергії у дітей, яким до семи місяців не давали продукти з глютеном.

Припинити споживання глютену потрібно тільки в тому випадку, якщо у вас є до нього чутливість. Першими симптомами, які натякнуть вам на це, є головні болі, слабкість і неприємні відчуття в животі або здуття. Деякі люди страждають на целіакію - непереносимістю глютену. Щоб зберегти здоров`я в цілому і особливо здоров`я шлунково-кишкового тракту, доведеться ретельно вивчати склад продукту на відсутність у ньому природного білка.

Незамінний казеїн

Казеїн, як і глютен, - складний природний білок, однак молочного походження. Нашому організму необхідний казеїн, що володіє масою корисних властивостей! У ньому міститься кальцій, незамінні амінокислоти, фосфор, біоактивні молочні пептиди. Дивно, але казеїн є необмеженою харчовою добавкою (за даними ВООЗ і FAO). Він здатний на тривалий час забезпечити наш організм енергією, чим можуть скористатися бажаючі скинути зайву вагу і стежать за своєю фігурою. Особлива користь від казеїну полягає в позитивному дії на м`язову і кровоносну системи.

У яких продуктах міститься казеїн

Основні джерела казеїну - молоко (коров`яче, козяче), кефір, йогурт, сметана, кисляк, ряжанка, сир і сирні вироби, вершкове масло. Рекордсмен за його змістом - це сир. У ньому міститься до 30% цього корисного натурального білка. Також ви забезпечите свій організм казеином при вживанні шоколаду та випічки на молочній основі, наприклад, такий як сирна здоба, чизкейки або сирники з сиром. Однак ви ж розумієте, що краще їсти сир або випити склянку молока, ніж з`їсти чізкейк (якщо ваша мета - саме насичення організму казеином або забезпечення його енергією).

Шкода казеїну

Казеїн небезпечний тільки в тому випадку, якщо у вас є непереносимість молока / лактози. Але і при надмірному його вживанні (чим грішать спортсмени) можуть бути здуття живота, при цьому можливе перевантаження печінки і нирок.

Лактоза - корисний цукор

Багато хто чув цей термін і на питання «Що таке лактоза?», Швидше за все, дадуть відповідь, що це - молочний цукор. І вони мають рацію. Лактоза є природним цукром, яким багаті продукти на основі молока. Основне її призначення - забезпечити нас глюкозою, яка утворюється завдяки її розпаду. Також лактоза - це субстрат для розвитку лактобактерій, корисних нашому організму- вона полегшує всмоктування кальцію, магнію і заліза, стимулює нервову регуляцію, плюс запобігає карієсу. Безсумнівно, лактоза - дуже корисний продукт.

Де ж нам її брати?

Якщо ви будете використовувати в своєму раціоні молоко (коров`яче, козяче, буйволове), кефір, ряжанку, кисляк, вершки, вершкове масло, йогурт, сметану, сир, то зможете наситити організм лактозою. Також вона є в пахте, кумисі і молочній сироватці. А що на рахунок какао, картопляного пюре, манної каші, маргарину, хлібобулочних виробів, морозива, згущеного молока і гіркого шоколаду? Так, вони теж мають деяку кількість лактози! Особливо вона важлива в дитинстві і її потребу заповнюється за рахунок материнського молока.

До чого веде надлишок лактози

При великій кількості лактози можливі здуття живота, рідкий стілець або, навпаки, запори. Також зловживання молочним цукром викликає алергію. При непереносимості лактози, відповідно, потрібно уникати продуктів з її наявністю. Вона може бути як вродженим захворюванням, так і виникли з віком (у більш старші роки). Випадок появи лактазной недостатності з віком - цілком нормальний. Він обумовлений малим споживанням молока і молочних продуктів. Це лікується шляхом вживання лактозного ферменту, що заміняє лактозу.

Підсумки

Підводячи підсумки, згадаємо, в яких продуктах які речовини містяться.

1. Які продукти містять глютен і лактозу? Обидва компоненти присутні в вершках, йогурті, сирі.
2. У яких продуктах міститься глютен і казеїн? Обидва компоненти є в йогуртах, сирках і сирі.

Тепер ви знаєте, в яких продуктах міститься глютен і лактоза, а також казеїн. Використовуючи в своєму раціоні такий набір, ви однаково наситите його всіма необхідними компонентами!