Клейкий глютен - це природний продукт

Глютен - один з найбільш багатих білком натуральних продуктів. Він складається на 40-65% з протеїнових сполук, до 20% відводиться під крохмаль і лише 6-8% становить жир. Серед неорганічних елементів переважає кальцій і фосфор. Глютен - це речовина, яку можна знайти в деяких зернових культурах, а саме: у пшениці, манки, ячмені, вівсі, житі, кускус, а також в солоді і крохмалі.

Не такий страшний, як його малюють

Сухий глютен - це кулінарне засіб, який додають не тільки в тісто, а й в м`ясні та молочні продукти, такі як ковбаса, шинка, сосиски і сардельки, котлети, пельмені. Також присутній він в йогуртах в якості підсилювача смаку, перетворюючи їх на «дивно ніжне» ласощі. Вкрай протипоказано вживання клейковини лише однієї категорії людей - носіїв спадкового захворювання целіакія. Втім, сучасна наука вважає, що багато людей страждають слабо вираженою формою непереносимості глютену. Якщо після вживання борошняних виробів болить живіт, потрібно сходити до гастроентеролога. Він поставить діагноз і призначить спеціальну дієту, яка передбачає виключення з раціону продуктів, що містять глютен. Це нормалізує метаболізм.

Дієтичний питання

Основне джерело, з якого надходить в організм глютен, - це зернова пшениця. Саме від неї відмовляються на час спеціальної дієти. У порівнянні з старовиною, сучасні сорти пшениці мають високий вміст клейковини, що робить наш хліб більш легким, об`ємним і білим. Це пояснює, чому борошняний раціон наших предків не викликав подібних проблем.

Гастроентеролог порадить є гречку, коричневий рис, просо, лободу, кукурудзу або картопля. Чи не згайте уважно ознайомитися з написами на етикетках продуктових товарів в магазині - клейковина може міститися не тільки у виробах з зерна. Глютен, продукти наповнює, цілком можна виявити в соусах з додаванням борошна, в пиві, горілці, в соєвому соусі, в пивних дріжджах.

Кукурудзяний продукт

Глютен кукурудзяний отримують в процесі переробки зерна цієї культури на крохмаль і патоку. За рівнем калорійності він займає друге місце після поживних тваринних і рослинних жирів. Протеїн кукурудзяної клейковини містить високу концентрацію важливих амінокислот (метіонін, цистин), що грають важливу роль при вирощуванні сільськогосподарських тварин і птахів. Велика кількість лінолевої кислоти повністю задовольняє потребу пташиного молодняку в незамінних жирних кислотах. Висока концентрація пігменту ксантофилла і каротиноїдів дозволяє виробникам м`яса і яєць надати насичений жовтий колір яєчного жовтка, а тушкам курок - золотисто-жовтий окрас.

Технологічний процес отримання сухого кукурудзяного глютену виглядає так:

• очистка зерна від домішок і його замачіваніе;
• дроблення і обробка на гидроциклонах для відділення зародиша;
• тонке дроблення для виділення крахмала;
• при рафінуванні утворюються частинки глютену, які пов`язані з зернами крахмала;
• обробка на відцентрових сепараторах для розділення цих продуктів;
• просушка сирого крахмала;
• концентрування глютену, його сушка.