Академік Уголєв, "Теорія адекватного харчування і Харчова промисловість"

Олександр Михайлович Уголєв народився 9 березня 1926 року в місті Дніпропетровську, і помер в 1991 році в місті Санкт-Петербурзі. У 1958 році академіком Уголєва були відкриті такі поняття, як мембранне травлення, теорія адекватного харчування і Харчова промисловість.

Про що написана стаття?

Саме про подібне харчування людини і піде мова в нашій статті. Також, крім теорії адекватного харчування і Харчова промисловість, Уголєв пропонував вважати мікрофлору організму окремим органом людини, так як саме в її функції входить стимуляція імунітету, засвоєння заліза, синтез вітамінів, здоров`я щитовидної залози та ін. Також академік встановив, що продукти харчування, які ми їмо, потрібні не тільки для підтримки життєдіяльності. Вони впливають на психологічний стан людини.

Таким чином, всі ці відкриття, описані в його книзі, вплинули на харчування людини в цілому і конкретно на популяризацію сироїдіння.

Суть Харчова промисловість

Отже, для початку розберемося, що таке Харчова промисловість. Уголєв писав, що Харчова промисловість - міждисциплінарна наука, яка вивчає процес харчування в цілому, теорії харчування, а також інші процеси, пов`язані з переварюванням їжі організмом і її засвоєнням. Таким чином, Харчова промисловість як наука ґрунтується на відкриттях, зроблених Уголєва. У своїй книзі він описав три види травлення:

1. внутрішньоклітинне (полягає в тому, що клітина захоплює поживні речовини ззовні, перетравлює їх, і потім вони всмоктуються цитоплазмою, таким чином, організм отримує енергію) ;
2. внеклеточное (такий тип травлення характерний для всіх живих істот-у людини - його також називають порожнинним - це пережовування їжі в роті і розчинення великих шматків їжі за допомогою слини, і наступний етап - перетравлювання їжі в шлунку за допомогою соляної кислоти) ;
3. мембранне травлення (такий вид містить в собі і внутрішньоклітинний, і позаклітинне травлення, реалізується за допомогою розщеплення їжі ферментами в тонкій кишці).

Наслідки неправильного харчування

Харчування є основою життя людини, неправильне харчування веде за собою велику кількість захворювань, від яких згодом дуже складно позбутися. Нижче наведемо таблицю хвороб, які виникають через неправильне харчування:

Виходячи з цієї таблиці, робиться висновок: щоб запобігти появі хвороб такого типу, необхідно скоротити продукти з високим вмістом білків і вуглеводів. (Академік Уголєв, "Теорія адекватного харчування і Харчова промисловість").

Класична теорія харчування

Класична теорія харчування являє собою не тільки припущення, але також образ, прийоми і способи мислення. Академік Уголєв харчування за таким принципом вважав невід`ємною частиною теорії адекватного харчування і найбільшим досягненням людини.
Зводиться ця теорія до того, що харчування в організм має надходити в міру витрати потрібних для організму речовин. Від цього і її назва - «збалансована», тобто, дотримується баланс між приходом речовин та їх витратою, це ж харчування називається ідеальним для організму. Також теорія говорить, що надходять в організм речовини повинні бути, знову ж таки, збалансованими, і містити в собі саме ту кількість корисних речовин, необхідне організму в даний момент. Це залежить від віку, способу життя та індивідуальних особливостей організму.

Криза теорії збалансованого харчування

Розквітом класичної теорії харчування став XX століття. Далі ця теорія піддалася жорсткій критиці, що поклало початок утворенню теорії адекватного харчування і Харчова промисловість. Помилкою збалансованої теорії харчування є розгляд харчування організму, як баланс між приходом і витратою поживних речовин, які дають енергію організму. Вченими з`ясовано, що, крім отримання «палива» для життя, т. Е. Енергії, організму необхідні «будівельні матеріали», а теорія збалансованого харчування, на жаль, такі речовини не враховує. Наступний недолік класичної теорії - це положення про те, організму потрібні тільки певні речовини, в певний проміжок часу і ніяк інакше. А як же психоемоційний стан? «Я хочу зараз з`їсти помідор, а повинен з`їсти огірок». Це теж буде стресом для організму. Якщо потрібно розпланувати збалансоване харчування, меню в різних варіаціях можна легко скласти самостійно, маючи уявлення про калорійність продуктів і їх сумісності.

Положення теорії адекватного харчування

Отже, як з`ясувалося вище, в певний момент класичної теорії харчування довелося потіснитися. На зміну їй прийшла принципово нова концепція. Це було відкриття, яке зробив академік Уголєв - теорія адекватного харчування. Вона зводиться до наступного:

1.Пітаніе є як «паливом», так і «будівельним матеріалом» для організму.

2. Крім позаклітинного і внутрішньоклітинного травлення і надходження звідти життєво важливих речовин, невід`ємною частиною здорової життєдіяльності організму є мембранне травлення, про який йшлося вище.

3. Людина є "плодоядние" істотою, тобто харчується плодами рослин.

4. Груба клітковина є важливою речовиною для діяльності організму.

5. Ця цінність їжі обумовлена не вмістом у ній білків, жирів і вуглеводів, а здатністю до самопереваріванію.

6. Шлунковий сік необхідний тільки для включення процесу перетравлювання, далі їжа повинна перетравлюватися сама.

Продовження праць Уголєва: три типи продуктів харчування

Уголєв порівнював два типи продуктів, що потрапляють в шлунково-кишковий тракт. Першими були продукти, які зазнали термічній обробці, другими - сирі. Так от, перші неповністю розщеплювалися організмом, що призводило до його зашлакованості, і таке харчування Уголєв вважав шкідливим. А сирі продукти розщеплювалися організмом повністю, чому сприяв відкритий Уголєва процес самопереваріванія. Згодом лікар із Швейцарії Біххер-Беннер вирішив розділити всі продукти на три типи за їх енергоємності:

1. Продукти, що споживаються в природному вигляді. Це фрукти, деякі овочі, плоди рослин, трави, горіхи, також молоко і сирі яйця.

2. Продукти, що характеризуються ослабленням енергії людини. Це картопля, хліб, борошняні вироби, варені ягоди, а також кип`ячене молоко, варені яйця і масло.

3. Продукти, які сильно послаблюють енергію людини із за теплової обробки або омертвіння, - це гриби, м`ясо, риба, птиця.

Таким чином, в теорії адекватного харчування радиться виключити з раціону продукти третьої групи, так як енергія, що витрачається на перетравлення такої їжі, більше тієї, яку організм отримає від продукту.

Інші теорії харчування

Крім двох описаних «титанів» в дієтології (1. теорія збалансованого харчування-2. академік Уголєв, "Теорія адекватного харчування") існують і інші теорії, які можна назвати похідними від них.

1. Функціональне харчування. Дана теорія говорить про те, що харчування - це захист від багатьох захворювань, також робить великий акцент на вживання БАДів в процесі харчування.

2. Диференційоване харчування. Люди, які використовують цю теорію, щоразу дивляться на склад їжі, яку вживають, для них складено спеціальний список тієї їжі, яка найкраще засвоюється їх організмом.

3. Індивідуальне харчування. Це рекомендації лікарів по тій їжі, яка найбільш корисна для вашого організму, з розробкою повного щоденного раціону. Коштує така послуга на сьогоднішній день близько 15 тисяч рублів.

Суть сироїдіння

Сироїдіння засноване на теорії адекватного харчування. Полягає ця система у вживанні продуктів, що не зазнали тепловій обробці. Також крім сирої їжі сироїди вживають висушені фрукти і ягоди, так звані концентрати. Крім продуктів після теплової обробки, люди, що використовують цю систему харчування, не вживають в їжу мариновані, консервовані продукти, а також гриби. Грунтуючись на теорії адекватного харчування, сироїди вважають, що така система покращує здоров`я і сприяє схудненню. Головне тут - збереження харчової цінності продуктів. Також існує думка, що це - форма вегетаріанства.

Види сироїдіння

Сироїдіння ділиться на різновиди, залежно від вживаних у їжу продуктів.

1. веганські, або суворе. З раціону виключаються продукти будь-якого тваринного походження, тільки сирі рослинні продукти.

2. фрукторіанства. Нерозповсюджений вид сироїдіння. Люди використовують в їжу тільки сирі плоди та насіння (свіжі фрукти, горіхи, овочі, коренеплоди).

За методами планування харчування сироїдіння також ділиться на підвиди:

1.Смешайте. Їжа класифікується за вмістом у ній білків, жирів і вуглеводів і приймається за принципом подібності за змістом даних речовин (овочі з овочами, фрукти з фруктами, фрукти з горіхами).

2.Сиромоноеденіе. В один прийом їжі приймається тільки один продукт. Наприклад, тільки апельсини або тільки яблука.

3.Умеренное. У їжу приймається 75% продуктів в сирому вигляді, і лише 25% - після теплової обробки.

Сироїдіння: шкода або користь?

Багато хто переконаний в тому, що сироїдіння не приносить користі організму, так як сироїди, обмежуючи свій раціон, не використовують в їжу деякі поживні речовини, що призводить до різних хвороб. Наприклад, вітамін В12 міститься тільки в рибі та м`ясі, і через те, що сироїди не використовують в їжу ці продукти харчування, у них спостерігається ерозія зубної емалі.

Також деякі люди, крім овочів і фруктів, використовують в їжу сирі рибу і м`ясо, разом з якими в організм проникають хвороботворні бактерії. Але в сироїдінні є й користь. Наприклад, за допомогою цієї системи живлення виліковуються серйозні захворювання, а з метою профілактики її використовують, як лікувальне харчування для очищення організму від шлаків і шкідливих речовин.

Таким чином, зараз з`явилася велика кількість теорій харчування. Але не поспішайте переходити на одну з них: хто знає, може, через кілька років і тренд, якому дав життя академік Уголєв (теорія адекватного харчування), і сироїдіння будуть вважатися вченими помилковими і шкідливими для організму. Найкраще вести здоровий спосіб життя. І, зрозуміло, налагодити збалансоване харчування. Меню складається дуже просто - потрібно прислухатися до організму. Але, якщо ви все-таки вирішили змінити систему харчування, необхідно пам`ятати, що це буде стресом для організму, і переходити на новий раціон потрібно повільно і поступово. Якщо організм не сприймає таке харчування, слід негайно відмовитися від нього.