Фізаліс - що це? Фізаліс: вирощування, посадка і догляд, сорти і приготування страв з овочевого фізалісу

Фізаліс, фото якого ви напевно бачили не один раз, відноситься до сімейству пасльонових. Є всього два їстівних виду - фізаліс овочевий і суничний. Рослина також відоме як перуанський агрус, суничний томат і земляна вишня, або журавлина. Фізаліс декоративний - це ще один різновид рослини, яку не можна вживати в їжу, однак, виростивши його на ділянці, можна використовувати його в якості декоративного елемента при оформленні страв або для складання букетів. Дана стаття розповість про те, як виростити це корисне і дуже оригінальна рослина. Також в ній є кілька рецептів приготування різноманітних страв з фізалісу.

Фізаліс, що це: ягода або овоч?

Багато садівники, які тільки вирішили познайомитися з фізалісом, не знають, до якого роду зарахувати дану рослину: до ягід або овочів? Адже від того, до якої групи він відноситься, залежатиме догляд і вирощування. Чим насправді є фізаліс? Рослина за біологічним будовою відноситься до ягід, а от більшість дачників знає його як овоч. Але насправді не так важливо, чим саме є цей прекрасний продукт, адже його краса і користь набагато важливіше всього цього. Отже, ми розібралися в родової приналежності виду фізаліс. Що ця рослина являє собою з точки зору декоративності і харчової цінності? Про це розповімо трохи пізніше, а зараз познайомимося з зовнішніми даними рослини.

Як виглядає фізаліс

Як дізнатися, що квітка, яке пропонують купити - це точно фізаліс? Що це за рослина і які особливості будови воно має? Для початку варто запам`ятати, що у вигляді вазонів можна придбати не так багато сортів і видів фізалісу. Рослина це досить велике: ягідні види досягають 60 см у висоту і мають стелеться стебло, а овочеві виростають до півтора метрів. Листя більшості сортів фізаліса овальні, зі злегка зубчастими краями. Квітки дрібні, блідо-жовті, з темними плямами в центрі, розташовані біля основи молодих пагонів. Навіть фізаліс декоративний не може похвалитися яскравими суцвіттями. Зате жовті або яскраві помаранчеві плоди, приховані всередині яскравого ліхтарика, який являє собою околоплодник, запам`ятовуються надовго. В залежності від сорту забарвлення коробочок з плодом всередині може варіюватися від блідо-жовтого до яскраво-червоного кольору. Також існують сорти, що відрізняються синім або іншим кольором ягід.

Сорти фізалісу

Найбільш поширеними Сортотип фізалісу їстівного вважаються перуанський і родзинковий, які в народі відомі як овочевий і ягідний. Велика кількість інших сортів також можна купити в будь-якому магазині, проте саме ці два придбали величезну популярність у дачників. Родзинковий фізаліс, фото якого ви можете побачити далі, має невеликі розміри і полюбився багатьом квітникарям за свою компактність. Саме ця якість дозволяє вирощувати його як горшечную культуру. Перуанський фізаліс - рослина дуже велике, тому виростити його в приміщенні навряд чи вийде. Щоб урожай дозрів в середині літа, родзинковий фізаліс необхідно висаджувати за 3-4 місяці до передбачуваних термінів збору, а перуанський ще раніше - за 5 місяців і більше. Вирощений розсадним способом фізаліс дає рясні врожаї починаючи з середини липня.

Розмір плоди фізалісу мають різноманітний, це в першу чергу залежить від сорту:

• Ягідні сорти фізаліса завжди дрібніше овочевих. Так, плід суничного фізалісу досягає ваги 6-10 м Інші ягідні сорти ще більш дрібні, їх вага становить в середньому 1-4 р
• Самими великоплідного серед овочевих сортів фізаліса вважаються Московський ранній (до 80 г), Великоплідний (до 90 г) і Грунтовий Грибовський (до 60 г).
• Декоративні сорти фізаліса володіють самими дрібними плодами - до 2 г, проте розмір навколоплідної чашечки у них найбільший з усіх сортів і видів.

Посадка фізалісу

Що необхідно знати, вирощуючи фізаліс? Що ця рослина не так примхливо, як може здатися на перший погляд. Незважаючи на декоративний і дуже незвичайний для городніх культур вид, фізаліс за способом вирощування схожий із звичайним і звичним для всіх томатом. Найкраще місце на ділянці для його успішного росту і плодоношення вибирається так само, як для томатів. Фізаліс по відношенню до кількості сонячного світла менш вибагливий, ніж інші пасльонові. Схема посадки фізалісу у відкритому грунті залежить від того, до якого виду належить сорт: для овочевих фізалісів підійде 70х70, а для ягідних - 60х60 см. При вирощуванні в теплицях і при наявності шпалер можна розсадити фізаліс за схемою 50х70 см (овочевий) або 30х70 ( ягідний). Висаджувати розсаду фізалісу в грунт або теплицю краще в той же період, що і томати. Особливу увагу слід приділити поливу: в перший тиждень зволожувати грунт необхідно рясно, стежачи за тим, щоб на ній не утворилася кірка.

Догляд та формування рослини

Під час росту рослини важливо стежити за чистотою грядки від бур`янів, адже близьке сусідство з ними може вплинути на розвиток куща фізалісу. Земляна журавлина або фізаліс не потребує поливі з другої половини літа, а також не схильний різноманітних хвороб, властивим іншим пасльонових. У формуванні куща рослина практично не потребує, тому що чим більше воно галузиться, тим більший урожай можна з нього отримати. На це вплинуло те, в якому саме місці розташовані квіти. Фізаліс (фото його представлені в огляді) необхідно регулярно прищипувати для кращого розгалуження.

Хімічний склад плодів

Напевно багато хто з читачів зацікавляться тим, яка харчова цінність властива такій культурі, як фізаліс, що ця рослина являє собою як продукт харчування? Варто відразу звернути увагу на те, що в їжу можна вживати овочевий і ягідний фізаліс, а декоративний мало для цього підходить зважаючи невеликого розміру ягід і їх низької харчової цінності. У плодах містяться вітаміни групи В (1, 2, 6 і 12), кислоти (яблучна, лимонна, бурштинова і багато інших), антиоксиданти, поліфеноли, танін і глюкоза. Незважаючи на таке різноманіття поживних речовин, калорійність фізалісу невелика і складає всього 53 ккал на кожні 100 ягід. Саме це робить плоди даної рослини прекрасним вітамінним і дієтичним продуктом.

Користь і шкода фізалісу

Вплив на організм людини плодів рослини залежить від того, як їдять фізаліс - сирим або прошедшим теплову обробку. В приготованому вигляді плоди фізалісу діють як відмінний сечогінний і жовчогінний засіб, ніж допомагають не тільки зменшити ризик утворення каменів у нирках і жовчному міхурі, а й позбутися від уже наявних конкрементів. Крім того, фізаліс має легкий знеболюючим, иммуностимулирующим і протизапальним ефектом. Ці властивості продукту стануть в нагоді тим, хто переніс важке і тривале захворювання. Сирі плоди фізалісу відновлюють нормальне функціонування залоз внутрішньої секреції, а також сприяють одужанню при гіпертонії, дизентерії, шлунково-кишкових захворюваннях і пієлонефриті.

Основним протипоказанням до вживання фізалісу є індивідуальна непереносимість продукту.

Використання фізалісу в кулінарії

Фізаліс можна використовувати для приготування великої кількості різноманітних страв: салатів, гарячих і холодних закусок, десертів, солінь і навіть вина. Головне правило - завжди видаляти коробочку з плоду, адже дана частина рослини отруйна. Найбільша кількість рецептів із застосуванням фізалісу відведено приготуванню варення. Справа в тому, що як овочевий, так і ягідний фізаліс володіють пікантним присмаком, який чудово поєднується з багатьма ягодами і фруктами. Крім того, фізаліс в варення поєднується ще й з кабачками, імбиром і гарбузом.

У складі перших і других страв фізаліс взагалі можна використовувати як прикрасу чи основний компонент. З нього виходять чудові за смаком запіканки, супи і соуси. Для приготування закусок, зокрема салатів, можна використовувати як свіжі ягоди фізалісу, так і солоні і навіть мочені плоди.

Що приготувати з фізалісом?

Наведемо кілька простих рецептів приготування фізалісу в домашніх умовах.

1. Компот із фізалісу. Для його приготування вам потрібно добре вимиті і очищені від «ліхтариків» ягоди фізалісу, цукор і вода, трохи лимонної кислоти, ванілін, а також імбир за смаком. Для початку необхідно підготувати сироп, для чого в рівних пропорціях змішують цукор і воду і доводять суміш до кипіння. Заздалегідь проварені протягом 5 хвилин плоди фізалісу остуджують у холодній воді і опускають в сироп (200 г ягід на 1 літр сиропу). Після закипання додають лимонну кислоту та інші смако-ароматичні добавки.
2. Запіканка з картоплі і фізалісу. Очищені і промиті ягоди фізалісу (близько 500 г) розрізають навпіл або залишають цілими, виходячи з їх розміру. Картопля (500 г) очищають, миють і нарізають на шматочки, відповідають розміру фізалісу. Овочі змішують в мисці, приправляючи сіллю і перцем за смаком. Потім додають в суміш нарізану півкільцями цибулю-порей (200 г) і трохи зелені. Суміш викладають у форму для запікання і поміщають в духовку на 20 хвилин при температурі 200-210 градусів. Потім необхідно залити майже готові овочі будь-яким соусом і посипати 150 г натертого твердого сиру, залишити в духовці при температурі 210-220 градусів до повної готовності.

3. Солоний фізаліс. Приготування цього продукту мало чим відрізняється від засолювання, наприклад, огірків. На 1 кг ягід потрібно близько 30 г кропу, по 5 г хрону, часнику і червоного гострого перцю в стручках, а також розчин солі, приготовлений з розрахунку 50 г солі на літр води. Укладений в ємність фізаліс і приправи акуратно заливають розсолом і залишають при кімнатній температурі приблизно на тиждень, після чого необхідно злити і прокип`ятити розсіл, потім гарячим знову вилити в ємність з ягодами. Використовувати солоний фізаліс можна як самостійну страву, а також як компонент багатьох салатів.