Коренеплід - це що? Зберігання коренеплодів

Коренеплід - це елемент рослини. У ньому знаходиться запас поживних речовин. Його часто асоціюють з кореневою системою. Але це не зовсім так. Краще сказати, що це видозмінений корінь.

Видозміна кореня

Коренеплід - це овоч з видозміненим коренем. Це пов`язано з виникненням додаткової функції. Корінь починає накопичувати запасні поживні речовини: крохмаль, цукор та інші компоненти. Саме тому вони виростають у розмірах, стають товщі і мясистее. Більшість коренеплодів - дворічні рослини. Перший рік у них розвиваються коріння і стебло. На другий рік дозрівають насіння. Коренеплоди зазвичай багаті різними групами вітамінів.

Видова класифікація

Існують різні види коренеплодів. До них відноситься морква, редис, буряк, бруква, пастернак, селера, петрушка і ріпа. До складу деяких з них входить величезна кількість ефірних масел. Це є причиною їх використання як пряних овочів в консервації та виготовленні різних страв. Коренеплід - це вид овочів, які ділять на 3 типи: буряк, морква і редис. Розглянемо їх. Тип моркви об`єднує петрушку, пастернак, морква і селера. Їх відмінна риса - це відкладення поживних речовин в луб`яних частини рослини. Тому їх цінність залежить від зменшення деревної частини, тобто серцевини. До типу буряка зараховують 3 види: буряк цукровий, їдальня і кормова. Харчова цінність цих овочів також зростає зі зменшенням центральній частині. А ось коренеплоди типу редиски, до яких відносять ріпу, редис, брукву і редьку, велику частку корисних речовин мають якраз в серцевині. Посів коренеплоду можна здійснювати ранньою весною у вологу добре розпушену грунт.

Морква

Одним з найбільш древніх рослин є коренеплід моркву. Його в їжу використовували ще античні греки і римляни. У часи середньовіччя морква зараховували до делікатесних овочів і тільки з 17 століття її почали повсюдно вирощувати в Європі. На території нашої країни цей коренеплід вирощували з давніх часів. Його вживають не тільки в сирому вигляді, але і квасять, маринують, отримують сік. З моркви виробляють дієтичну їжу. Вона вміщує величезну кількість цукру і мінеральних речовин. Цей овоч багатий залізом, калієм, фосфором, мікроелементами. Переважно цінується коренеплід морква за вміст каротину. Залежно від розмірів овоч ділять на види. Довга моркву (більше 20 см), коротка (до 5 см) і напівдовга (від 7 до 20 см).

Розглянутий коренеплід треба сіяти ранньою весною. Сходи займають багато часу через значної кількості ефірного масла. Щоб насіння швидше проросли, перед посівом їх потрібно замочити в чистій воді або з додаванням соку алое, соди або золи. Після цього їх необхідно промити і витримати кілька днів у холодильнику. Так як насіння дуже дрібні, то їх змішують з піском, щоб простіше було здійснювати посадку. Оптимальна глибина посіву - 2 см. Ширина між грядами повинна становити мінімум 20 см. Після посіву ділянку можна накрити плівкою, щоб зберегти тепло і прискорити проростання.

Щоб відлякати шкідників від моркви, між нею можна посіяти календулу або цибулю. Своїм специфічним запахом вони захистять коренеплід від паразитів. На морква часто нападає листоблішка. Для боротьби з нею рослини потрібно обприскати настоєм тютюну. Він не принесе ніякої шкоди входів і відлякає шкідника.

Петрушка

Наш раціон збагачують багато рослин. Коренеплоду петрушки цінність важко навіть собі уявити. У їжу звикли все вживати листя. Однак підземна частина рослини також багата корисними речовинами. Все залежить від ваших уподобань. Через великої кількості ефірних масел петрушка має оригінальний запах.

Буряк

Цей овоч застосовували в їжу ще з незапам`ятних часів. Коренеплід буряка вирощують в усіх районах нашої країни. Через довгострокового зберігання розглянутий овоч використовується в приготуванні страв цілий рік. Цінність буряка ще й у високій концентрації цукру. Також вона містить яблучну і щавлеву кислоту. Варто відзначити, що коренеплід буряка поєднує в собі марганець, залізо, калій і кальцій, а його бадилля багата каротином, вітамінами групи В і С. Тому овоч вважається дуже корисним.

Посів буряка зазвичай здійснюється під кінець квітня, коли мінімальна температура ґрунту становить 6 ° С. Якщо помістити насіння в холодну землю, то рослина може просто зацвісти і не утворити коренеплоду. Найсмачнішими вважаються плоди з діаметром до 8 см. Вони не дуже волокнисті і добре варяться. Для зберігання буряка можна використовувати дерев`яні ящики. В них укладають плоди, пересипаючи їх піском.

Картопля

Навряд чи хтось в нашій країні може уявити свій раціон без овоча під назвою картоплю. Коренеплід прекрасно росте в різних регіонах. Його зараховують до світлолюбних рослин. Головними моментами в його вирощуванні вважаються підгодівля добривами, боротьба з бур`янами і підгортання. Для посадки картоплі кращими є бульби невеликі (з куряче яйце). Щоб швидше отримати урожай, їх пророщують перед посадкою. Для цього картоплю розсипають в одинарний шар під навісом з температурою близько 13-15 ° С. Так паростки будуть товстими й сильними, і тому не будуть обламуватися при посадці. Картопля дуже добре розпушує ґрунт. Тому його використовують для окультурення нових ділянок. Для кращого врожаю землю удобрюють як органічними, так і мінеральними сумішами. З проростанням картоплі потрібно приділяти увагу боротьбі з бур`янами, щоб вони не заважали розвитку стебла і коренеплоду. Але після змикання рослин прополки потрібно припинити. Це роблять, щоб уникнути пошкоджень плода. Оптимальним періодом для збору врожаю овоча вважається початок і середина серпня. Спочатку йому дають просохнути на сонці. Але не варто його залишати надовго, оскільки це призводить до зелененія картоплі. Після цього він не тільки змінює колір, але і смак, а також стає отруйним для людини. Хоча для насіннєвих матеріалів така зміна вважається корисним. З цих бульб можна виростити прекрасний картоплю. Коренеплід пошкоджується холодом вже при -2 ° С. Тому його потрібно зберігати при температурі 2-5 ° С і перебирати кілька разів за зиму, щоб видалити пошкоджені плоди і обламувати паростки.

Проблеми зі збереженням коренеплодів

Досить небезпечними для збереження коренеплодів вважаються біла, сіра, чорна, бактеріальна і серцевинна гниль, а також бактеріоз. Оптимальними умовами для заощадження вважається температура +1 ° С і вологість повітря 95%. Найдовше овочі коренеплоди лежать в піщаних траншеях глибиною в півметра і шириною до 100 см. Важливим етапом вважається очистка врожаю від землі і його ретельний огляд. Для зберігання відбирають ті екземпляри, на яких немає ніяких пошкоджень. Якщо овочі коренеплоди були витягнуті з вологого грунту, то їх потрібно добре просушити перед приміщенням в льох.

Збереження овочів

Зберігання коренеплодів залежить від їх типу. Наприклад, буряк добре пристосована до тривалого заощадження. Бадилля обрізають відразу ж після вилучення з землі. Буряк розміщують в штабелях або засіках, пересипані піском. Невеликі врожаї зберігають у спеціальних контейнерах або ящиках. Для тривалого заощадження моркви також використовують пісок. Розглянемо принцип. Спочатку роблять насипи піску товщиною 3 см. На них складають моркву. Потім зверху знову насипають 3 см піску, розміщують ще ряд овочів. Не слід щільно складати коренеплоди, щоб не перешкоджати притоку повітря. Для забезпечення довгострокового збереження овочів необхідно ретельно прибрати залишки попереднього врожаю. Потім добре дезінфікуємо стіни і білимо їх вапном, щоб знищити можливі грибки.

Корисні особливості

Користь коренеплодів полягає ще й у тому, що з їх допомогою можна лікувати недуги і зміцнювати людський організм. Науково доведено, що при вживанні моркви знижується ймовірність постраждати від онкологічних хвороб. А буряк, в свою чергу, знижує тиск. Ось так от може допомогти корінь! Коренеплід буряка через вміст фолієвої кислоти і кремнію надає омолоджуючу дію на організм. Цей овоч тонізує кишечник і сприяє активізації роботи мозку. Морква, завдяки вмісту бета-каротину, незамінна для догляду за шкірою і підтримки роботи органів зору. До того ж, її вживання підвищує імунітет. Пастернак рекомендовано включати в раціон як дієтичний овоч (для заміни картоплі). Щоб звільнити організм від шлаків, необхідно вживати в їжу редьку. Кращий спосіб очистити кишечник від токсинів і вивести холестерин - це додати в їжу приправу з хріном. Вона також ефективна в боротьбі з раковими клітинами. Селера рекомендується вживати людям, які борються із зайвою вагою. Він не тільки очищає організм від шлаків, а й розщеплює жири, і прискорює метаболізм. Ось чому коренеплід - це не тільки можливість урізноманітнити свій раціон, але й шанс оздоровитися.

Знешкодження овочів

Головною небезпекою купуються овочів є нітрати. Ми не можемо бути повністю впевнені в якості куплених нами коренеплодів, тому варто знати деякі методи їх знешкодження. Наприклад, в картоплі більшу кількість нітратів накопичується в шкірці. Тому потрібно ретельно очищати кожен бульба перед приготуванням. Буряк нагромаджує нітрати в кінчику й верхівці. Перед її приготуванням верхню і нижню частину потрібно добре обрізати, не шкодуючи. Редиску краще купувати нормальних розмірів і круглої форми. Довгастий і великий коренеплід зазвичай містить більшу кількість нітратів. Якщо ви не впевнені в тому, що овочі не перенасичені шкідливими речовинами, то перед додаванням в блюдо необхідно провести теплову обробку. Тоді більшість нітратів перейде в відвар.