Рецепт: тісто для штруделів. Технологія приготування

Для всіх, хто любить вишукану випічку з великою кількістю начинки, а також німецьку і традиційну європейську кухню, пропонуємо наш сьогоднішній рецепт. Тісто для штруделів, а саме їх ми будемо готувати, має бути еластичним, податливим і дуже тонко розкатаним. Існує безліч варіантів наповнювачів, а також деякі особливості в приготуванні тіста. Дізнаємося про все в цій статті.

Фруктово-яблучний штрудель з листкового тіста

З яблуками в штрудель добре поєднуються будь-які фрукти, але найкраще - саме садові. У нашому випадку розглянемо приготування штруделя з листкового тіста з яблуками, грушами і айвою. Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• масло вершкове - 140 г;
• борошно просіяне пшеничне вищого ґатунку - 30 г;
• дуже тонке листкове тісто філо - 6 листів;
• садові фрукти (яблука, груші, айва або інші) - 800 г;
• цукрова пудра - 125 г;
• мигдаль бланшований, очищений від лушпиння - 100 г;
• яблучний бренді "Кальвадос" (можна замінити віскі або темним ромом);
• яйце добірне - 1 штука;
• лимон - 1 штука;
• суміш пряних спецій для випічки - 100 г;
• сливи - 100 г.

У цьому рецепті будемо використовувати готове дуже тонке тісто філо. Штрудель з яблуками повинен мати найтоншу оболонку. Деякі господинь не печуть представлене блюдо саме тому, що бояться тонко розкачувати тісто і не ризикують працювати з цим матеріалом. У цій процедурі немає нічого страшного, адже тісто не рветься, і, незважаючи на свою крихкість, воно цілком еластичне і податливе.

Процес приготування

Нарізаємо вершкове масло на невеликі кубики (шириною в 2 см). Дамо продукту зм`якшитися при кімнатній температурі. Вже можна включати духовку і починати розігрівати її до 180 градусів. Відразу ж беремо деко, змащуємо його маслом і вистилає пергаментним папером. Перетираємо приготований мигдаль в кухонному комбайні, якщо такого приладу немає, можна скористатися насадками подрібнювача в блендері. Цей рецепт штруделя з листкового тіста пропонує використовувати горіхи, перемелені практично в порошок.

Оригінальна заправка

Ви не забули про порізаному на шматочки маслі? Здається, настав час використовувати і цей інгредієнт. Розміщуємо розм`якшити шматочки в кухонний комбайн і гарненько збиваємо до стану повітряної маси. Потім розбиваємо в масло яйце і перемішуємо, поки не збиваючи. Туди ж відправляємо борошно, перетертий в порошок мигдаль і лимонну цедру, і ось тепер гарненько збиваємо всі компоненти в комбайні. Порада: цедру з неочищеного цілого лимона знімають за допомогою дрібної терки. Наша готова заправка піде в тісто для яблучного штруделя трохи пізніше, а поки її можна відкласти в сторону.

Займемося фруктами

Саме час зайнятися приготуванням фруктового наповнювача для нашої солодкої випічки. Гарненько промиваємо яблука, груші, айву і сливи (якщо у вас інші фрукти, нічого страшного), видаляємо насіння, кісточки, де можливо, чистимо шкірку. Тепер нарізаємо всі компоненти на невеликі часточки і поміщаємо в окрему миску, посипаємо спеціями для солодкої випічки, видавлюємо сік з лимона, з якого кількома хвилинами раніше знімали цедру, вливаємо невелику порцію "Кальвадос" (віскі або рому), потім домішуємо. Наповнювач має трохи настоятися, тому і його відсуваємо вбік.

Тісто філо: рецепти. Штрудель з садових фруктів, процес формування

Тепер нам треба розтопити на повільному вогні в невеликій каструльці 15 грам вершкового масла. На стіл вистилаємо чисте вафельний рушник, зверху кладемо один лист тонкого листкового тіста. Беремо кулінарну пензлик і змащуємо протилежний довгий край лежачого на рушник тесту. Наступний шар будемо поміщати поруч з намазаним краєм з виступом приблизно в 2 см. Цього відстані нам буде достатньо, щоб придавити краю листів один до одного і склеїти їх між собою. Розкриваємо дві склеєних листа і змащуємо всю поверхню однією третьою частиною всієї мигдальної заправки. Рецепт штруделя з листкового тіста рекомендує для використання шостій листів фило. Після того як ми повторимо процедуру склеювання ще двох пар листів, у нас в підсумку вийде 3 великих розгорнутих немов альбомні листи поверхні, накладені один на одного і змащені горіховою просоченням.

На заключний шар тіста, змащений мигдальним соусом, викладаємо справжні фрукти. Покривати поверхню шару слід рівномірно, але таким чином, щоб з усіх країв утворювався виступ в 2 см.

Не забудемо акуратно змастити краї розтопленим вершковим маслом. Увага! Тепер настає найвідповідальніший момент. Будемо згортати просочені пластини з начинкою, стартуючи з протилежного краю. Акуратно, але не занадто щільно загортаємо штрудель в рулет у напрямку до себе. Перекладаємо заготовку на деко, а верхівку ще раз Промазуємо маслом. Відправляємо в духовку на 30 хвилин. Як бачимо, приготувати штрудель з листкового тіста не так вже й складно, як це могло здатися на перший погляд. Готову страву розрізають на порційні шматки (у нашому випадку їх буде 8) і подають до столу ще з пилу з жару, доповнюючи десерт кулькою вершкового морозива. Неймовірне поєднання!

Рецепт вишневого штруделя з витяжного тіста

Зрозуміло, в якості начинки для штруделя можна використовувати і м`ясні інгредієнти, проте в якості десерту з фруктовими або яблучними наповнювачами це блюдо цінується найбільше. Зараз ми з вами спробуємо приготувати витяжне тісто для штруделя, а потім наповнимо його вишнею. В якості інгредієнтів для тесту нам знадобляться:

• борошно пшеничне вищого сорту - 250 г;
• вода - 150 г;
• сіль - одна щіпка;
• масло рослинне - 2 ст. ложки.

Муку відразу розділимо на 2 частини, 200 грам з яких піде, власне, на витяжний тісто, а що залишилися 50 грам станемо використовувати для розкочування.

Для начинки візьмемо:

• вишня без кісточок - 800 г;
• волоські горіхи (мигдаль) - 50 г;
• цукровий пісок - 300 г;
• печиво пісочне розсипчасте (здобні сухарі мелені) - 50 г;
• вершкове масло для промазування поверхні тіста - 100 г.

Якщо не хочете використовувати печиво, можна замінити цей інгредієнт ще 50 грамами горіхів.

Як приготувати тісто для штруделя? Покрокова інструкція

У круглу глибоку посудину просеем борошно разом з дрібкою солі. Воду для тіста будемо використовувати теплу, станемо вливати її в борошно, потім додамо 1 столову ложку рослинної олії. Всі добре вимішати і замісити некруте, навіть злегка липнуче до рук тісто. Не бійтеся того, що тісто ліпнущее - так і повинно бути. Залишки борошна поки не додаємо, а для подальшого замішування змажемо долоні рослинною олією. Можна пом`яти кому вручну, а можна скористатися хлебопечкой.

Тісто для штруделя, рецепт якого ми висвітлюємо, вимішують в хлібопічці в режимах «Пельмені» або «Піца» протягом 10 хвилин. Коли хороший кому буде сформований, пакуємо його в целофан, загортаємо в рушник і залишаємо при кімнатній температурі ще на 1:00. За цей час клейковина встигне набрякнути, і надалі при роботі з матеріалом ви не відчуєте жодних незручностей. Що далі каже наш рецепт? Тісто для штруделів витяжний повинно тривалий час знаходитися в теплі. Це дуже важливе правило, і якщо його не дотримати, то при розкочування пласт основа буде рватися.

Обробляємо вишню

Ми ще не розглянули, яку саме вишню можна використовувати для приготування страви. Насправді підійде і свіжа, і заморожена. Головне, щоб ягоди були вже без кісточок. Перекладаємо інгредієнт в каструлю, всипаємо стакан цукру і перемішуємо. Потім нам необхідно буде зробити вишневий сироп, для цього на повільному вогні доведемо ягоди до кипіння. Періодично помішуючи, поваримо не більше 5 хвилин, адже нам не потрібно варення. Дамо ягодам в сиропі охолонути, а потім відкинемо на друшляк. Далі нам знадобляться тільки лише ягоди, а ось сироп можна використовувати в інших цілях, наприклад, для киселю.

Перемелюємо горіхи і печиво

Горіхи для начинки в сирому вигляді НЕ згодяться, тому Прокаліїв їх на сковороді при повільному вогні протягом 7 хвилин. Не забуваємо помішувати інгредієнт. Після того як смажений мигдаль охолоне, подрібни масу за допомогою блендера. Ту ж процедуру проробимо і з пісочним печивом, попередньо покришивши його на шматочки. Тепер перемішуємо обидва компоненти в окремій посудині.

Витягуємо тісто

Для того щоб отримати якісне тісто для штруделя (рецепт якого ми зараз вивчаємо), скористаємося бавовняним рушником. Розстеляємо рушник на столі і гарненько присипаємо поверхню борошном, зверху викладаємо тісто, потім знову присипаємо борошном. Розкотимо основу прямо на рушник у звичайний пласт. Основа поки ще не тонка, а ми пам`ятаємо, що для цього німецького страви тісто має бути найтоншим. Що ж радить з цього приводу рецепт? Тісто для штруделів необхідно витягати руками по колу, піднімаючи краю тильними сторонами долонь. Адже тільки так можна убезпечити пласт від розривів. Процедуру витягування будемо робити доти, поки крізь пласт чітко НЕ прогляне малюнок рушники.

Деякі рекомендації по витягуванню

Цей рецепт (тісто для штруделів) нескладний у виконанні, деяким господаркам розтягування тесту бачиться досить захоплюючим процесом. Головне - діяти акуратно, і якщо при витягуванні утворюється маленька дірочка, її можна заклеїти, відірвавши невеличку частинку з краєчка пласта.

У тому випадку, якщо пласт утворюється занадто дірчастий, всі недоліки в готовій страві сховаються при згортанні. А ось заново розгортати тісто для штруделя (рецепт наведено в статті) не рекомендується. В іншому тому випадку матеріал втратить свою еластичність, і страва не вийде зовсім.

Заключна стадія

Товсті краю розкатаного пласта видаляємо за допомогою ножа для піци або ножиць. Потім змащуємо поверхню розтопленим маслом і викладаємо суміш мелених горіхів і печива. Посипаємо інгредієнти так, щоб від усіх країв пласта був виступ по 4 см, а з одного боку залишаємо для останнього витка приблизно 10 см. Перш ніж сформувати рулет, залишилося рівномірно розподілити по поверхні пласта ягоди. Всі присипати залишками (півсклянки) цукру. При скручуванні можна допомагати собі рушником. Змащуємо верхівку розтопленим маслом і викладаємо на деко, застелене пергаментним папером. Відправляємо в розігріту духовку на півгодини. Готовий штрудель посипаємо цукровою пудрою і ще гарячим розрізаємо на порційні шматки.

Смачного!