Рецепт Тесту Філо

Філо - це тісто, яке широко застосовується в турецькій та грузинської кухні для випічки солодких і несолодких страв. У перекладі з грецької мови фило означає лист. Тісто розкочується в тонкий, як папір лист, кожен шар змащується маслом, щоб вийшла хрустка скоринка. З цього тіста роблять знамениту пахлаву, кульочки, конверти, рулетики, пиріжки з різними начинками.

Рецепт тіста філо популярний не тільки в Середземноморських країнах, але і в багатьох інших, наприклад, Австрії, Угорщини та Німеччини, де з нього печуть штрудель. Правда європейський рецепт тіста філо містить яйця. Тісто розкочується в тонкий, як папір лист, кожен шар змащується маслом, щоб вийшла хрустка скоринка.

Готове заморожене тісто філо можна купити в супермаркеті у відділі з тортами. Перед використанням тісто потрібно розморозити, на що може піти вся ніч. Якщо ви плануєте використовувати не всі тестяние листочки, вийміть скільки потрібно, а решта покладіть назад у морозилку. Але все ж найкращим варіантом буде приготування тіста самостійно.

Вийняті листочки потрібно змастити маслом, щоб вони не злиплися, скласти стопкою, прикрити харчовою плівкою, а зверху покласти мокрий рушник, так як відкритий лист дуже швидко пересохне і буде кришитися, коли в нього почнуть загортати начинку. Мокрий рушник не повинно торкатися до листів, інакше тісто раскиснет.
Але якщо у продажу тесту немає, а ви задумали повозитися на кухні і спекти солодку пахлаву або пиріг з тіста філо, то можна приготувати його самим. Якщо ви не знаєте, як приготувати тісто філо, пропонуємо вам нескладний рецепт. Насправді рецепт тіста філо існує у двох варіантах - з яйцем і без яйця. Обидва варіанти дуже прості і замішуються однаково, а основна складність полягає в правильному його розкачування - адже тісто філо має бути майже прозорим. І тут потрібно знати одне дуже важливе правило - для розкачування можна використовувати тільки кукурудзяний крохмаль, а не пшеничне борошно. Тому, перед тим як приготувати тісто філо, перевірте, чи є у вас вдома кукурудзяний крохмаль.

Рецепт тіста філо містить такі інгредієнти:

* Борошно 350 гр
* Яйце 1 штука
* Винний оцет і рослинне масло по 1 столовій ложці
* Сіль
* Вода 150 мілілітрів
* Кукурудзяний крохмаль

Якщо тісто буде без яйця, то кількість води потрібно трохи збільшити. Для приготування тіста сіль змішують з борошном і насипають в чашку гіркою, в центрі якої роблять поглиблення. Туди наливають масло, оцет, теплу воду, яйце і замішують м`яке, пружне тісто. Воду потрібно підливати потроху, гарненько вимішуючи тісто до такої консистенції, щоб воно легко розкочувалося. Готове тісто потрібно кілька разів відбити, скачати його в колобок і з силою кинути на стіл, потім покласти на 40 хвилин відлежуватися. Після цього тісто розділити на кілька частин, зробити кулі, покласти в холодильник і прикрити серветкою, щоб воно не засохло.

Кожен шматочок потрібно дуже тонко розкачати. Щоб процес прискорити, можна розгортати відразу по три кулі, для цього кожну кулю потрібно злегка розкачати, присипати як слід крохмалем і скласти отримані пласти один на одного.
Щоб зробити пиріг з тіста філо, потрібно взяти тестяной лист, змастити його олією і зверху покласти другий, який теж промазати маслом. На середину квадрата покласти начинку, наприклад, готовий джем, накрити кутом і змастити маслом. Потім накрити кутами з боків і знову змастити. Звернув останній кут, змастити маслом весь пиріжок і покласти на деко.

Ставлять пиріжки в розігріту духовку і випікають при температурі 180 градусів протягом 15 хвилин. Готові пиріжки повинні вийти золотистого кольору і з хрусткою скоринкою. В якості начинки можна використовувати фарш, рибу, сир, яблука та багато іншого.