Як приготувати штрудель м'ясної

Штрудель свого часу придумали німці. По суті, він являє собою звичайний рулет або пиріг з начинкою. Сучасним кулінарам відомо багато подібних рецептів. Але тут є одна тонкість: тісто для штруделя використовується не дріжджове (як звичайно в пирогах), а витяжний (або, в крайньому випадку, листкове). Це робить продукт на смак абсолютно не схожим на інші. Залежно від взятої начинки цей листковий пиріг буває фруктовий, ягідний, сирний, овочевий, грибний і навіть рибний. Широко відомий також штрудель м`ясної. Для його приготування використовується фарш (свинячий, курячий або яловичий), кров`яна ковбаса або лівер. Блюдо виходить досить калорійне і дуже поживне. У такому варіанті пиріг цілком може замінити повноцінний сніданок або вечерю. Якщо солодкі варіанти більше відносяться до десертів, то штрудель м`ясний - справжнє друга страва. Його можна подавати до столу як в холодному, так і в гарячому вигляді. Все залежить від смаку господині.

Штрудель м`ясний нагадує відомі всім пельмені. Тільки є дві принципові відмінності, які роблять ці страви несхожими один на одного. По-перше, якщо для пельменів береться звичайне бездрожжевое тісто, то для штруделя - витяжний. По-друге, пельмені робляться порційно у вигляді маленьких заготовок з начинкою всередині, а штрудель м`ясної являє собою один великий рулет (або пиріг). Вже після приготування він ріжеться на шматки і подається на стіл з різними соусами або підливами.

Рецепт м`ясного штруделя по-німецьки зовсім нескладний. Для його приготування потрібні наступні продукти.

Для витяжного тіста: на склянку борошна одне яйце, 2 ложки (столові) масла рослинного, півсклянки води і трохи солі (на кінчику ножа).

Для м`ясної начинки: на 0,5 кілограма фаршу (суміш свинини і яловичини в співвідношенні 1: 1), сіль, 100 мілілітрів молока, одна цибулина, перець і будь-які спеції.

Приготування приходить в п`ять етапів:

1. З підготовлених продуктів замішуємо тісто. Гарненько розминаємо його, щоб не липло до рук. Ділимо готову суміш на 3 однакові частини і скочується у вигляді куль. Потім обмазуємо їх маслом, складаємо в окремий посуд і ставимо в холодильник.
2. Готуємо начинку. Для цього цибулину довільно подрібнюємо ножем і змішуємо з іншими компонентами.
3. Дістаємо з холодильника тісто. З`єднуємо три частини разом і розгортаємо в один пласт на столі, присипаному борошном. Беремо тісто двома руками і акуратно розтягуємо його долонями на всі боки.
4. Формуємо заготовку. Для цього розстеляємо пласт на обробному столі і викладаємо на нього підготовлену м`ясну начинку. Акуратно згортаємо всі разом у вигляді рулету і укладаємо його на змащене маслом деко.
5. Випікаємо напівфабрикат в духовій шафі протягом години. Готовий штрудель виймаємо з духовки і ріжемо на шматки. Тепер його можна подавати гостям і чекати заслужені компліменти на свою адресу.

Якщо перефразувати відому приказку, то можна висловитися так: «скільки кухарів - стільки і рецептів». Хтось намагається приготувати складні начинки, а інші, навпаки, намагаються спростити процес готування. Так, наприклад, деякі кулінари роблять штрудель не в формі рулету, а у вигляді пирога. Щоб приготувати такий м`ясної штрудель, рецепт міняти не треба. Потрібно тільки трохи змінити етап формування заготовки. Начинка в цьому випадку викладається по центру пласта, а краї акуратно загортаються у вигляді конверта і щільно защипують. На поверхні за допомогою вилки необхідно зробити кілька проколів, щоб пиріг в процесі смаження не луснув і не втратив форму. Готовий штрудель дістаємо з духовки і залишаємо на столі для охолодження, попередньо накривши його рушником. Після цього його вже можна подавати до столу. Спробувавши обидва варіанти, можна з легкістю переконатися, що це блюдо однаково смачно і як рулет, і як пиріг.